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	<title>Recettes d&#039;Hubert &#187; La fabuleuse histoire de la Cuisine Française</title>
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	<description>par le chef du Bistro d&#039;Hubert</description>
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		<title>Camembert et Foie gras</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Feb 2012 10:27:53 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le Président Hénault rapporte dans ses &#171;&#160;  Mémoires &#160;&#187; des conversations de salon où la gastronomie tient une large part ; on y parle, en 1761, pour la première fois à Paris, d&#8217;un fromage préparé par une paysanne normande. Marie-Fontaine, épouse Harel, dans son village de Camembert et on raconte l&#8217;aventure du Maréchal de Luxembourg [...]]]></description>
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		<title>Les &#171;&#160;Animelles&#160;&#187;, testicules de bélier!</title>
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		<pubDate>Thu, 29 Dec 2011 15:27:20 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C&#8217;est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des &#171;&#160;animelles&#160;&#187; ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base de jaunes d&#8217;oeufs et de beurre. [...]]]></description>
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		<title>Naissance de la haute cuisine</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Dec 2011 09:43:27 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le pâtissier.La pâtisserie telle que nous l&#8217;entendons n&#8217;est pas encore séparée de la fabrication des pâtés de viande, mais la part des gâteaux y devient plus importante. Gravure d&#8217;Abraham Bosse. Paris. Bibliothèque Nationale. Photo Hubert Josse. FRANCE TON CAFÉ  F… LE CAMP Louis XV dîne deux fois et soupe une fois par semaine, en public, [...]]]></description>
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		<title>Naissance de la Haute Cuisine</title>
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		<pubDate>Thu, 27 Oct 2011 12:43:18 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Un souper fin au temps de Louis XIV &#160; Philippe d&#8217;Orléans, devenu Régent de France, à la mort de Louis XIV, mérite un grand coup de chapeau dans le cadre de la Fabuleuse histoire de la cuisine française. Plus gourmet que gourmand, il élève la cuisine au plus au point de raffinement. Il cultive et [...]]]></description>
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		<title>Une noire disette</title>
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		<pubDate>Tue, 27 Sep 2011 09:41:19 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Il n&#8217;en va pas de même dans les terres du sud-ouest et de Provence où la religion réformée a pris pied largement. Les soldats du roi et de la foi volent, violent, incendient, ravagent et décapitent au nom du Dieu d&#8217;amour et ruinent pour longtemps ces riantes provinces. A la fin du règne de Louis [...]]]></description>
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		<title>Auberges et cabarets&#8230;</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Jul 2011 09:07:43 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Au XVII° siècle, il existe depuis très longtemps à Paris comme en Province, des auberges où le voyageur vient se restaurer. Le cabaret du Tambour Royal de Jean Ramponneau. Photo Bibliothèque nationale. Paris Au milieu du règne de Louis XIV, on dénombre à Paris 82 hostelleries et 35 garnis de quelque importance, total très insuffisant [...]]]></description>
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		<title>Thé et chocolat&#8230;</title>
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		<pubDate>Mon, 04 Jul 2011 08:25:10 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[En 1610 un navire portugais, venant de Macao, débarque à Lisbonne le premier thé connu en Europe. Cette plante est originaire de Chine. On le boit à Londres en 1640 dans un établissement tenu par Thomas Garraway. Mais ce n&#8217;est qu&#8217;en 1660 que Samuel Pepys le site dan son &#171;&#160;journal&#160;&#187; comme une nouveauté qu&#8217;il consomme [...]]]></description>
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		<title>Glaces et sorbets au XVI° siècle&#8230;</title>
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		<pubDate>Fri, 27 May 2011 09:29:18 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le mérite de l&#8217;introduction des glaces en France revient peut-être à Audiger, voyageur, agronome, officier de bouche, militaire, limonadier, auteur de &#171;&#160;La Maison réglée&#160;&#187; qui avait fait déjà présent à Louis XIV en 1660, des premiers petits pois. C&#8217;est cependant à Procope que reviendra plus tard incontestablement le mérite de faire découvrir aux Parisiens ce [...]]]></description>
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		<title>Les règles de bienséance à la Cour&#8230;</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Apr 2011 09:31:44 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[A la cour, comme chez les grands seigneurs, on observe, pour les repas officiels, certaines règles de bienséance. Il est ainsi d&#8217;usage de garder le chapeau sur la tête pendant les repas ; on ne manque pas de se découvrir devant l&#8217;hôte en pénétrant dans la table à manger ; ce dernier demande qu&#8217;on se [...]]]></description>
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		<title>Ces modes venues d&#8217;ailleurs&#8230;</title>
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		<pubDate>Fri, 25 Mar 2011 10:31:40 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le mois d&#8217;Août. La moisson. Paris. Musée de Cluny (suite) Le petit pois est la grande folie de cette époque. Audiger le découvre au cours d&#8217;une mission en Italie aux environs de Gênes et en remet une petite quantité au roi à son retour à Paris en 1660 : &#160;&#187; Le roi se trouvait au [...]]]></description>
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		<title>Fêtes à Versailles</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Feb 2011 09:38:28 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[(Suite) Le roi parle de loin à la personne qu&#8217;il désire ou bien la fait approcher, ce qui est un grand honneur. Parfois, quand son frère Philippe d&#8217;Orléans est au palais, le roi demande un couvert pour lui. On raconte qu&#8217;un seul homme eut l&#8217;insigne privilège de dîner à la table du roi : ce [...]]]></description>
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		<title>La gloutonnerie de Louis XIV</title>
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		<pubDate>Thu, 27 Jan 2011 10:06:54 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le grand maître de la maison du Roi est le prince de Condé, au Palais. Bien entendu, le cérémonial est différent lorsque le Roi se rend dans un de ses châteaux pour la chasse ou chez un de ses vassaux ou encore à la guerre. Festin donné pour le mariage de Renaud de Montauban et [...]]]></description>
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		<title>Le Roi mange seul&#8230;</title>
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		<pubDate>Wed, 29 Dec 2010 11:47:41 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Depuis toujours le Roi mange seul. Ce choix est signe de pouvoir ; nous dirions aujourd&#8217;hui, dans le jargon à la mode, de &#171;&#160;distanciation&#160;&#187;. On a placé la table carrée devant la fenêtre du milieu, dans la chambre du Roi. Le monarque s&#8217;asseoit sur son fauteuil doré face à la foule. Il est une heure, [...]]]></description>
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		<title>Une sauce devenu célèbre</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Nov 2010 10:44:04 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Les grands ne dédaignent pas de prendre la queue de la poêle ou de la casserole et souvent doivent leur célébrité à une recette de leur invention. Ainsi Louis de Béchameil est un financier fort riche, mais dit Saint-Simon &#171;&#160;avait bonne réputation, autant qu&#8217;en peuvent conserver les gens qui s&#8217;enrichissent&#160;&#187;. Secrétaire du Roi, c&#8217;est un [...]]]></description>
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		<title>Les délices de la campagne (suite)</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Oct 2010 08:48:14 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Nicolas de Bonnefons dédie donc la seconde partie de son livre aux Capucins parce qu&#8217;ils s&#8217;adonnent avec beaucoup de curiosité à la culture des jardins qu&#8217;aucune des autres compagnies de religieux&#160;&#187; et il ajoute &#171;&#160;en reconnaissance du présent que je vous fais, vous ne m&#8217;oublierez pas en vos prières afin qu&#8217;après avoir travaillé au Paradis [...]]]></description>
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		<title>Le Grand Siècle</title>
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		<pubDate>Wed, 29 Sep 2010 08:00:43 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#171;&#160;Laissons nous aller de bonne foi aux choses qui nous prennent par les entrailles et ne cherchons point de raisonnements pour nous empêcher d&#8217;avoir du plaisir&#8230; C&#8217;est justement comme un homme qui aurait  trouvé une sauce excellente, et qui voudrait examiner si elle est bonne sur les préceptes du Cuisiner François &#8230;&#160;&#187; Molière, la critique [...]]]></description>
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		<title>La Poule au Pot</title>
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		<pubDate>Thu, 26 Aug 2010 10:18:15 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Bien sûr, nous ne pouvons passer sous silence la fameuse &#171;&#160;poule au pot&#160;&#187; du bon roi Henri. Il est certain que le souverain fait un pari sur l&#8217;avenir, en souhaitant que chaque foyer puisse mettre chaque dimanche une volaille dans son pot, alors que certaines régions de France sont dans la plus noire misère. Voici [...]]]></description>
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		<title>Labourage et pâturage</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Jul 2010 15:37:28 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Dans son admirable livre dédié à sa &#160;&#187; Tour d&#8217;Argent &#171;&#160;, Claude Terrail écrit : &#160;&#187; Depuis l&#8217;arrivée en France de Catherine de Médicis, l&#8217;art de la cuisine est devenu si avancé, note l&#8217;ambassadeur de Venise en 1577, qu&#8217;il y a désormais des cabaretiers qui vous donnent à manger chez eux à tous les prix, [...]]]></description>
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		<title>Pain soupes et potages&#8230;</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Jun 2010 09:56:28 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le premier bouillon, Jean Jalabert, 1847 Le pain de seigle ou de meteil est employé dans les campagnes : on prétendait qu&#8217;il faisait le teint beau et les coquettes lyonnaises n&#8217;en veulent pas d&#8217;autres. Les médecins le recommandent pour ses propriétés laxatives. La farine de seigle sert à faire les croûtes de pâtés de lièvre [...]]]></description>
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		<title>Tous les poissons</title>
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		<pubDate>Sun, 30 May 2010 09:56:27 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Rabelais, pour nous servir, détaille ici encore une liste considérable de poissons d&#8217;eau douce, consommés dans les provinces. &#171;&#160;Ablettes, aloses, anguilles, barbeaux, brochets, carpes, carpions ( truites ), chatouilles ( sorte de lamproie ), goujons, lavarets, loches, perches, réalz (esturgeon), saumons, tanches, truites&#160;&#187;. Ces dernières sont pêchées principalement dans le lac de Genève ; on [...]]]></description>
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