Archive du 'Légumes'

Cette grande dame : la pomme de terre !

Posté le 08 déc 2011 par hubert.

0

Pommes de terre « Amandines » Pour faire des pommes de terre amandines il faut des amandes effilées, mais aussi une purée bien compacte qu’il suffit de rouler. Pour cela, on farine le plan de travail et on roule la purée afin d’obtenir un rouleau. Ensuite on découpe le rouleau de purée de pommes de terre en [...]

Lire la suite

Les conserves de légumes…

Posté le 16 mar 2010 par hubert.

0

Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Ingrédients pour 4 personnes, 2 râbles de lapin assez gros, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 boite 4/4 de salsifis, 1 carotte, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 6 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 1 [...]

Lire la suite

Ile de France, Languedoc-Roussillon, Limousin

Ile de France, Languedoc-Roussillon, Limousin

Posté le 18 août 2009 par hubert.

0

Ile-de-France : Chicorée Barbe-de-Capucin Échevelée, cette chicorée sauvage se force, comme l’endive : on cultive ses racines en jauge, à la cave Récolte de février à avril Haricot « Flageolet très hâtif d’Étampes » Les pieds de ce haricot nain, de couleur verte, sont arrachés avant qu’ils ne se dessèchent, rentrés et mis à sécher après avoir [...]

Lire la suite

Des chicorées et des endives…

Posté le 13 déc 2008 par hubert.

0

L’endive appartient au genre des chicorées qui possède deux espèces intéressantes pour leur qualité agronomiques : Cichorium endivia qui correspond aux chicorées salades ( frisée, scarole…) et Cichorium intybus qui est la chicorée sauvage. Commune en Europe, la variété Cichorium intybus var sativum est cultivée pour l’arôme de sa racine torréfiée, servant de succédané ou [...]

Lire la suite