Archive du 'Les bons légumes de nos régions'

Flan d’asperges vertes aux morilles

Posté le 14 avr 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 6 personnes : 400 g d’asperges vertes, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, 250 g de morilles, sel, poivre blanc, cannelle en poudre. Préchauffez le four à th 6 (180°C). Pelez les asperges et partant de la pointe et éliminez la [...]

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Légumes de Poitou-Charentes, Provence

Posté le 01 nov 2009 par hubert.

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Poitou-Charentes Mogette Dans le Marais poitevin, ce terme désigne des variétés de haricots nains à saveur bien particulière et appelées « Pont-Labbé » ou Rognon de l’Oise. Récolte : juillet à septembre Sur une tartine, en purée, ou avec du gros sel, un régal! Chou branchu du Poitou Il ne forme pas de pomme ; on cueille les [...]

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Oubliés, insolites ou traditionnels…

Posté le 15 sept 2009 par hubert.

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Lorraine : Basilic : inattendu, n’est-ce pas ? Et pourtant, le basilic apprécie tout particulièrement le climat chaud en été et les terrains frais de la Lorraine! Récolte : juin à septembre Topinambour : Prolifique, il est cultivé pour ses rhizomes jaunes ou violets. Cuit, il a un goût subtil de fond d’artichaut. Récolte novemvre [...]

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Ile de France, Languedoc-Roussillon, Limousin

Ile de France, Languedoc-Roussillon, Limousin

Posté le 18 août 2009 par hubert.

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Ile-de-France : Chicorée Barbe-de-Capucin Échevelée, cette chicorée sauvage se force, comme l’endive : on cultive ses racines en jauge, à la cave Récolte de février à avril Haricot « Flageolet très hâtif d’Étampes » Les pieds de ce haricot nain, de couleur verte, sont arrachés avant qu’ils ne se dessèchent, rentrés et mis à sécher après avoir [...]

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Panais, Lentillon, Pois chiche, Oignon, cerfeuil et carotte de région

Posté le 09 juil 2009 par hubert.

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Champagne-Ardennes Panais « Demi-long de Guernesey » A saveur sucrée et très parfumée, il peut être laissé en pleine terre si on le recouvre de feuilles sèches. Récolte : août à novembre, il aromatise agréablement les potages mais il si bon… cuisinez-le en garniture Lentillon rose de Champagne A peau brun rosé, ces lentilles sont plus riches [...]

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Bourgogne, Bretagne, Centre …

Posté le 19 mai 2009 par hubert.

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Bourgogne Cornichons: « Vert petit de Paris » et « Amélioré de Bourgogne » (consommé comme concombre lorsqu’il est avancé) sont traditionnellement cultivés dans l’Yonne. Récolte en Juillet/Août. Persil tubéreux : La racine crème, charnue, de 15 cm de longueur se mange crue râpée ou dans les potages et ragoûts. Récolte mars et avril. Bretagne Fraises : La région [...]

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Quelques légumes d’Alsace, Aquitaine et Auvergne

Posté le 08 avr 2009 par hubert.

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- ALSACE –   Asperge   Les asperges blanches aiment les sols sableux de cette région : nombreuses plantations autour d’Hoerdt et de la confrérie de Saint-Louis. Récolte : mi-avril à mi-juin  

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