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	<title>Recettes d&#039;Hubert &#187; Les grandes spécialités françaises</title>
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	<description>par le chef du Bistro d&#039;Hubert</description>
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		<title>Feuilletés Savoyards au fromage</title>
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		<pubDate>Wed, 11 Jan 2012 10:14:18 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Préparation:  30 minutes                                                        Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée surgelée, 4 petits œufs, 1 bouquet de persil, 15 brins de ciboulette, 100 g de persillé des Aravis, 100 g de fromage blanc bien égoutté, 10 cl de crème fraîche épaisse, cognac, 80 g de cerneaux de [...]]]></description>
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		<title>Le biscuit de Savoie</title>
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		<pubDate>Tue, 10 Jan 2012 10:04:00 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Cette recette &#8211; à ne pas confondre avec le gâteau de Savoie, nom donné parfois à la brioche de Saint-Génix &#8211; aurait été conservé depuis le XIV ° siècle dans la petite ville de Yenne près du lac du Bourget, après avoir été crée par le cuisiner d&#8217;Amédée VI de Savoie. Préparation : 15 [...]]]></description>
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		<title>La tarte aux figues de Provence</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Sep 2011 08:06:37 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Cette tarte est succulente faite avec des petites figues fraîches bien mûres, blanches ou violettes. Juteuses et sucrées, elles sont fragiles car leur peau est fine. Préparation : 30 minutes                                               Cuisson : 1 h 30 environ Pour 6 personnes : 150g de pâte sucrée, 1 kg de petites figues bien saines, 200g de miel de [...]]]></description>
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		<title>La Bouillabaisse d&#8217;épinards</title>
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		<pubDate>Fri, 02 Sep 2011 08:59:38 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Originaire de Marseille comme la &#171;&#160;vraie&#160;&#187; bouillabaisse, cette soupe en utilise pratiquement tous les ingrédients, sauf le poisson.C&#8217;est un plat d&#8217;hiver, souvent de tradition pour le soir de Noël. Préparation : 20 minutes                                     Cuisson : 45 minutes environ &#160; Pour 6 personnes : 1 gros oignon ou 2 petits, 3 gousses d&#8217;ail, 1 kg d&#8217;épinards, [...]]]></description>
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		<title>La salade vigneronne</title>
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		<pubDate>Mon, 07 Mar 2011 10:33:32 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Pour 4 personnes :  200 g de pissenlits, 200 g de chicorée frisée, 1 endive, huile de tournesol, vinaigre de vin rouge,, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 gousses d&#8217;ail, 100 g de lard maigre, 1 grosse tranche de jambon à l&#8217;os, 1 poignée de fines herbes (persil plat, cerfeuil, etc), sel et poivre. [...]]]></description>
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		<title>Palombe</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Jan 2011 10:47:21 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[L&#8217;emblème de la gastronomie des Gascons et des Pyrénéens La palombe de la famille des colombidés, est un oiseau migrateur qui survole la région du sud ouest en octobre-novembre  (70 % de la migration) de couleur bleu-gris, avec de nombreuses nuances. A la gorge, le plumage est rosé, ses ailes sont marquées de bandes blanches [...]]]></description>
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		<title>Les Treize Desserts</title>
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		<pubDate>Wed, 22 Dec 2010 10:57:59 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Les treize desserts servis le soir du 24 décembre pour &#171;&#160;lou gros soupà&#160;&#187; (le Gros Souper, c’est-à-dire le réveillon) sont une tradition particulièrement vivace en Provence et dans le Comté de Nice. Cette tradition méridionale est relativement récente car elle est apparue à Marseille à la fin du XIXème siècle, mais elle reprend des coutumes [...]]]></description>
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		<title>Nougat noir</title>
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		<pubDate>Mon, 20 Dec 2010 10:18:14 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le nucatum (de nux, la noix), dont Apicius donne déjà la recette (à base de miel, de noix et d&#8217;oeufs), est l&#8217;ancêtre direct du nougat qui sous sa forme actuelle, semble être né à Marseille au XVI° siècle. C&#8217;est vers 1650 que des amandiers furent implantés dans le Vivarais et que Montélimar devint la capitale [...]]]></description>
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		<title>Pompe a l&#8217;huile</title>
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		<pubDate>Sun, 19 Dec 2010 12:26:22 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Pièce maitresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d&#8217;oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits. Préparation : 20 minutes     Cuisson : 30 minutes   Repos : 3 heures Ingrédients pour une pompe pour 8 personnes : 600 [...]]]></description>
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		<title>L&#8217;Armagnac en cocktail</title>
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		<pubDate>Sat, 11 Dec 2010 09:42:23 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Consommez autrement l&#8217;Armagnac, variez les plaisirs : On peut le déguster à l&#8217;apéritif nature ou accompagné d&#8217;un glaçon. Mais il se révèle être une excellente base pour la composition de cocktails simples ou élaborés. Il est préférable de choisir pour la préparation des cocktails un armagnac jeune : 3 étoiles pour les cocktails simples, en [...]]]></description>
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		<title>Fromages (suite et fin)</title>
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		<pubDate>Wed, 08 Dec 2010 09:58:19 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Bleu d&#8217;Auvergne Fromage de vache fermier ou laitier à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé. Excellent dans les salades Roquefort Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou, où les moisissures appelées pénicillium roqueforti sont réputées depuis [...]]]></description>
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		<title>Et si on parlait &#171;&#160;Fromages&#160;&#187; (suite)</title>
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		<pubDate>Sat, 04 Dec 2010 09:32:30 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Vacherin Mont-d&#8217;Or Traditionnellement le vacherin est fabriqué en hiver par les producteurs de comté français et suisses. Cerclé d&#8217;une écorce d&#8217;épicéa, il est plat, crémeux et sa saveur a des accents de champignon. Brie de Meaux Élaboré en Ile-de-France depuis 1774, c&#8217;est un fromage fermier au lait cru Sa croûte blanche et tendre est légèrement [...]]]></description>
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		<title>Et si on parlait &#171;&#160;Fromages&#160;&#187;</title>
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		<pubDate>Fri, 03 Dec 2010 10:37:45 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Camembert de Normandie Camembert traditionnel au lait de vache cru. Le camembert laitier, plus répendu, est fait avec du lait pasteurisé. Il est recouvert d&#8217;une coûte tendre et blanche, et sa texture devient onctueuse en vieillissant. La Boulette d&#8217;Avesnes La pâte de ce fromage en forme de cône est mélangée à de l&#8217;estragon, du persil, [...]]]></description>
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		<title>Bérets de cèpes</title>
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		<pubDate>Tue, 21 Sep 2010 09:17:58 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Réponse à questions]]></category>

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		<description><![CDATA[Je propose à Catherine qui me demande ce que sont &#171;&#160;les bérets&#160;&#187; cette recette béarnaise, qui si elle est bien réalisée est une explosion de parfums. Bérets de cèpes cloutés à l&#8217;ail à la Béarnaise En Béarn, on prépare surtout les cèpes grillés, notamment les chapeaux, les queues étant le plus souvent coupées en lamelles, [...]]]></description>
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		<title>Les Pâtes de Fruits d&#8217;Auvergne</title>
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		<pubDate>Mon, 13 Sep 2010 10:11:27 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Les pâtes de fruits d’Auvergne La fabrication de la pâte de fruits est très ancienne sur le Puy-de-dôme. L&#8217;origine de cette confiserie remonte au moins jusqu’au XVème siècle. La réputation des pâtes de fruits d’Auvergne, notamment les pâtes d&#8217;abricot, n&#8217;est plus à faire : ces produits étaient fréquemment offerts comme présents aux personnalités de passage. [...]]]></description>
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		<title>Les sucres d&#8217;Orge de Vichy</title>
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		<pubDate>Tue, 07 Sep 2010 09:22:40 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Les Sucres d’Orge de Vichy Né au XVIème siècles, les Sucres d&#8217;orge furent remis à la mode sous le second empire, à Vichy, lors des séjours de la famille impériale et sa cour. Ce sont des bonbons ronds aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Rappel historique : C&#8217;est le chimiste Darcet qui est à [...]]]></description>
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		<title>Les Bergamotes de Nancy</title>
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		<pubDate>Sat, 04 Sep 2010 09:46:27 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Les Bergamotes de Nancy La bergamote est un fruit qui donne une essence acidulée utilisée en parfumerie. En 1850, le confiseur Lillich eut l&#8217;idée de marier cette essence avec du sucre cuit. Cette spécialité continue à être conditionnée dans des boîtes en fer blanc imprimées à l&#8217;image de la place Stanislas à Nancy. Rappel historique [...]]]></description>
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		<title>Le Cocon de Lyon</title>
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		<pubDate>Thu, 02 Sep 2010 12:10:54 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Lyon Fourvière Le Cocon de Lyon Ce cocon de fine pâte d&#8217;amande allie gourmandise, histoire et patrimoine culturel lyonnais&#8230; Une friandise qui se savoure depuis les années 50 au cœur de la capitale de la gastronomie ! Rappel historique : Dès la Renaissance, Lyon est la capitale de la soie. Les foires rassemblent banquiers et [...]]]></description>
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		<title>Le Cotignac d&#8217;Orléans</title>
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		<pubDate>Fri, 27 Aug 2010 15:30:08 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le Cotignac d’Orléans Du jus de coings et du sucre , voila donc tout le secret du Cotignac. La gelée toute versée dans les traditionnelles petites boites de cinq centimètres de diamètre en bois d&#8217;épicéa continue de régaler les gourmands de passage à Orléans et d&#8217;ailleurs… Rappel historique : Le Cotignac d&#8217;Orléans comptait parmi les [...]]]></description>
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		<title>Le Négus de Nevers</title>
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		<pubDate>Wed, 25 Aug 2010 10:20:15 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le Négus de Nevers Ce caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit doit son nom à un roi d&#8217;Éthiopie&#8230; Depuis un siècle, on se rue dans l&#8217;unique confiserie de Nevers qui les fabrique… Rappel historique : A Nevers, un confiseur nommé Grelier, avait coutume, chaque fin d’année, d’inventer une nouvelle friandise, à laquelle [...]]]></description>
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