Spécialités

Berniques grillées au mojo ( Canaries )

Les berniques grillées accompagnées de mojo sont une véritable spécialité canarienne .Les petites berniques noires sont particulièrement délicieuses. Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de berniques, 1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel marin.   Nettoyer les berniques...

La crème du Capcir

Cette crème assez riche est servie à demi glacée. Sa texture à la fois onctueuse et croustillante évoque par ses parfumes d’orange, d’amandes et de pignons de pin certains desserts très sucrés. Hachez très finement les noisettes ou concassez-les. Versez le sucre cristallisé dans une casserole à fond épais...

Le riz à la Catalane

Cousin germain des paellas qui sont monnaie courante de l’autre côté de la frontière, le riz à la catalane connaît lui aussi de nombreuses interprétations, qui reposent toujours sur un mélange varié d’ingrédients : lapin, légumes, saucisses, langoustines et calmars ou, comme ici, porc chorizo, aromates et légumes. Détaillez...

Les Pieds et Paquets

Tripes de mouton farcies, mijotées avec du vin blanc et du bouillon, des pieds de mouton et du lard : tels sont les pieds-paquets ou pieds-en-paquets, dont la recette est originaire, dit-on, d’un faubourg de Marseille. Difficulté : Hachez le jambon et la fraise d’agneau. Pelez  les gousses d’ail,...

Feuilletés Savoyards au fromage

Difficulté : Préchauffez le four à 230 C. Aplatissez la pâte feuilletée en carré sur 1 cm d’épaisseur environ. Découpez -la en quatre carrés, puis déposez ces morceaux sur la tôle du four et badigeonnez-les avec un œuf battu. Avec la pointe d’un couteau pratiquez à 1 cm du...

Le biscuit de Savoie

Cette recette – à ne pas confondre avec le gâteau de Savoie, nom donné parfois à la brioche de Saint-Génix – aurait été conservé depuis le XIV ° siècle dans la petite ville de Yenne près du lac du Bourget, après avoir été crée par le cuisiner d’Amédée VI...

La tarte aux figues de Provence

Cette tarte est succulente faite avec des petites figues fraîches bien mûres, blanches ou violettes. Juteuses et sucrées, elles sont fragiles car leur peau est fine. Lavez délicatement les figues, essuyez-les et rangez-les dans une casserole basse assez grande pour qu’elles tiennent toutes debout les unes à côté des...

La Bouillabaisse d’épinards

Originaire de Marseille comme la « vraie » bouillabaisse, cette soupe en utilise pratiquement tous les ingrédients, sauf le poisson.C’est un plat d’hiver, souvent de tradition pour le soir de Noël. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Équeutez les feuilles d’épinards, lavez-les et plongez-les 2 minutes dans...

La salade vigneronne

On l’appelle également salade des vendangeurs. Elle relève de cette catégorie de salades dont la plus connue n’est autre que le pissenlit aux lardons. C’est dans l’assortiment de verdures croquantes et savoureuses que réside l’attrait de ce plat. Préparez la sauce de la salade en mélangeant 4 cuillerées à...