Spécialités

Le Galien de Bordeaux

Les ruines du  Palais Galien à Bordeaux Tout ceux qui ont séjourné à Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle. Cet édifice a donné son nom à une confiserie : le Gallien. Crée en 1939, ce bonbon est un fin praliné enrobé de nougatine. Rappel...

Les Forestines de Bourges

Les Forestines de Bourges *** Les Forestines ont une très simple histoire. Leur créateur, Mr Forest, appartenait à cette tradition de professionnels qui entendent faire de toute chose une œuvre d’art. Ce confiseur émérite eut l’idée géniale d’enrober de sucre un intérieur moelleux. Une véritable révolution dans le domaine...

Armagnac « Feu de Vie »

Labastide d’Armagnac La bastide? le mot nous vient-il de l’italien bastia, du provençal bastide, pourquoi pas du gascon bastit: bâtir; au participe passé bastide. Depuis 750 ans, combien de bourgades de l’Armagnac historique portèrent-elles le nom de  » bastide  » qu’elles gardent encore ? Labastide-Savès, Labastide-Clairance, Labastide d’Armagnac. Le...

Le Calisson d’Aix-en-Provence

Calissons d’Aix Croquez un calisson et vous aurez une révélation… Ce bonbon n’est pas une simple confiserie régionale. Ce petit losange en forme d’amande distille tous les parfums, toutes les saveurs, et toute l’histoire du Midi. Rappel historique Le calisson est né à Aix-en Provence. Tout le folklore, la...

Caramel au beurre salé de Quiberon

Caramel au beurre salé de Quiberon Les confiseries sont souvent issues d’histoires de cœur… En ce qui concerne le caramel au beurre salé, c’est aussi une histoire de famille, de nostalgie d’enfance et d’embruns bretons ! S’inspirant d’une recette de grand-mère bretonne, Henri Le Roux a su décliner le...

Les Berlingots de Nantes

Les berlingots nantais sont des petits bonbons faits de sucre cuit façonné et parfumé… Si l’origine même de cette spécialité sucrée est mystérieuse, son succès auprès des gourmands n’a eu de cesse de grandir au fil des ans. Rappel historique Comment et à quel moment le berlingot est-il né...

Vite fait, bien fait !

  Biste Heyt ou Tôt-Fait à la girondine  » Biste heyt  » ( ou  » Biste heit  » )…, c’est-à-dire vite fait, aussitôt fait ! Biste heyt et tôt-fait ne sont donc qu’un seul et même gâteau, ce genre de dessert que les ménagères font à la va-vite, presque...

Le poulet Basquaise

Moscovite aux poires kirchées

Ce dessert c’est trouvé longtemps à la carte du Bistro : Difficulté : Préparer une crème anglaise épaisse et vanillée. Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille. travailler les jaunes d’oeufs et le sucre, délayez peu à peu avec le lait chaud. Faire épaissir la crème...