Archive du 'Les recettes de nos régions'

L’Epiphanie…

L’Epiphanie…

Posté le 05 jan 2012 par hubert.

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Tourte des rois en Provence, couronne briochée à Bordeaux… A chaque région sa galette ! Quelques jours après Noël, l’Épiphanie arrive avec sa traditionnelle galette. Merveilleux gâteau des rois ! De quelle coutume oubliée, de quelle croyance populaire nous vient, par-delà les âges, cette tradition vivace ? Les rois de la tradition religieuse Pour le [...]

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Foie gras de canard truffé aux lentins de chêne

Foie gras de canard truffé aux lentins de chêne

Posté le 18 oct 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 8/10 personnes : 1 kg de foie gras de canard, 2 cl d’armagnac, 2 cl de Byrrh ou de Dubonnet, 13 g de sel, poivre, 100 g de lentins de chêne. Les lentins de chêne sont cultivés à Cubjac, en Périgord et sont commercialisés dans toutes les épiceries fines. La veille, dénervez, salez, [...]

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Liqueur d’estragon

Liqueur d’estragon

Posté le 04 oct 2011 par hubert.

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Macération   : 3/4 jours + 1 mois environ ( A réaliser au printemps ou en été quand l’estragon est très parfumé) 1 litre d’eau de vie à 40°, 500 g de sucre ( sucre semoule ou sucre candi), 1 sachet de sucre vanillé, 30 g d’estragon. Laver et sécher l’estragon. Le mettre dans un bocal [...]

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La confiture de tomates verte

Posté le 02 août 2011 par hubert.

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Préparation : 10 minutes    Cuisson : 1 heure environ, Pour 8 pots de 500g environ : 2 kg de tomates vertes, 2 kg de sucre semoule, 1 pamplemousse jaune, 500g de pommes à chair ferme. Lavez les tomates, essuyez-les, retirez le pédoncule en coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre [...]

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Le Vin d’orange

Posté le 29 juil 2011 par hubert.

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Préparation : 20 minutes                Macération : 1 mois et demi au minimum Pour 4/5 bouteilles : 1,5 l de vin rouge des Côtes du Rhône, 5 belles oranges douces à peau fine non traitées, 1 citron, 1 gousse de vanille, 500g de sucre, 25 cl d’eau de vie blanche. 1. Lavez et coupez les oranges [...]

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Confiture de figues sèches à la bergamote

Posté le 28 juil 2011 par hubert.

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Préparation :  15 minutes       Cuisson :  2 heures environ         Macération :  2 heures environ Pour 3 pots de 250g environ : 400g de figues séchées, 1 litre de jus de raisin non sucré, 4 ou 5 branches de menthe fraîche,1 gousse de vanille, 80g de sucre roux en poudre, 7g de zestes de bergamote, 110g [...]

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Garbure Béarnaise

Posté le 21 juil 2011 par hubert.

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  Pour 6 personnes : 2 cuisses et 2 ailes de canard confites, 1 talon de jambon de pays (avec l’os), 1,5 de chou frisé, 500 g de haricots secs (lingots), 8 grosses pommés de terre, 6 gousses d’ail, 1 petit bouquet de thym, gros sel,poivre moulu, pain de campagne. La veille, faites tremper les [...]

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La crème prise parfumée au vin

Posté le 26 fév 2011 par hubert.

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Cet entremets languedocien, appelé aussi crème d’Homère, peut-être agrémenté de pistaches, de pignons de pin ou d’amandes. Préparation  :  30 minutes                                   Cuisson  :   30 minutes                                   Repos  :  4 à 6 heures Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de sucre en morceaux, 1 citron non traité, 1 orange non traitée, 30 cl de lait, 30 [...]

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Matahami Béarnais aux topinambours

Posté le 22 sept 2010 par hubert.

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Le Matahami Béarnais  ( mate-faim) aux topinambours Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de topinambours, 300 g de ventrêche  ( ou lard de poitrine maigre ), 2 beaux oignons, 2 gousses d’ail, sel, poivre. Laver les topinambours, les mettre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire avec leur peau pendant 20 minutes [...]

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