Archive du 'Les recettes de nos régions'

Recettes d’anchois

Posté le 18 sept 2010 par hubert.

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La Tapenade Provençale Des olives noires, des câpres, des anchois et du thon, tels sont les ingrédients de base de ce condiment provençal, dont le nom vient de « tapeno », câpre. Cette purée noire très aromatique est facile à préparer et se conserve sans problème plusieurs semaines au réfrigérateur. On la trouve tout prête dans les [...]

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Le beurre de Montpellier

Posté le 16 août 2010 par hubert.

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Beurre de Montpellier Ce condiment richement parfumé de fines herbes et d’anchois accompagne parfaitement les poissons grillés ainsi que les viandes froides ou grillées. Préparation  : 30 minutes                  Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de farine, 1 œuf, 3 filets d’anchois à l’huile,, 100 g de cresson, 5 feuilles d’épinards [...]

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La soupe au Beaufort

Posté le 15 août 2010 par hubert.

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La soupe au Beaufort d’alpage On prendra naturellement pour cette soupe d’automne, un Beaufort d’alpage bien fruité. Préparation : 15 minutes       Cuisson : 20 minutes Marché pour 4 personnes  : Beaufort d’alpage 400 g, beurre 50 g, farine 50 g, vin blanc sec 10 cl, noix de muscade 1 pincée, crème fraîche 10 cl,  jaunes [...]

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Les Oeufs à la Catalane

Posté le 28 juil 2010 par hubert.

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Tomate, ail et aubergine sont les trois ingrédients indispensables pour cuisiner  » à la catalane « , aussi bien les œufs, sur le plat ou en omelette, que le poulet sauté ou les noisettes d’agneau. Chipolatas ou chorizo complètent souvent la garniture. Préparation : 30 minutes.         Marinade : 1 heure.               Cuisson : 40 minutes. Ingrédients pour [...]

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Bouillabaisse en gelée de Vermouth

Posté le 24 juin 2010 par hubert.

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Bouillabaisse en gelée de vermouth Pour 12 personnes : Pour la gelée : 150g d’échalote, 2 kg de tomates, 2 cs d’huile d’olive, 100 ml de vin blanc, 1 l de fumet de poisson, 5 blancs d’oeufs, 40 ml de vermouth ( Noilly-Prat), 5 grains de poivre écrasés, quelques feuilles de basilic, 10 glaçons, 8 [...]

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La Mouclade

Posté le 11 mai 2010 par hubert.

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La Mouclade Ingrédients pour 8 personnes : 2,5 de moules – 2 échalotes – 1,5 dl de vin blanc sec – sel – poivre – 50 g de beurre – 30 g de farine – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’œuf – 1 demi-citron – 1 dl de crème – 1 cuillerée à café [...]

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Recette succulente au Pommard..

Recette succulente au Pommard..

Posté le 14 avr 2010 par hubert.

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Râble de lièvre au Pommard et Marc de Bourgogne Cette recette « fondante » se déguste pratiquement à la cuiller, tant la cuisson prolongée réduit la chair en une sorte de purée onctueuse. Si vous avez la chance qu’un chasseur vous donne un lièvre, vous n’en utiliserez que le râble et un peu de sang, sinon chez [...]

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Le Foie Gras au torchon

Posté le 13 mar 2010 par hubert.

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Le foie gras de canard au torchon de mon amie Marie-Claude Gracia Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de foie gras de canard, 500 g de carottes, 2 oignons, 1 clou de girofle, 4 gousses d’ail en chemise écrasées, 1 petit morceau de branche de céleri, 1 poireau, 3 kg de couennes pour gélifier, [...]

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Civet de lapin…

Posté le 24 fév 2010 par hubert.

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Spécialité du Lot-et-Garonne. On le servait autrefois avec du millas, sorte de bouillie de maïs épaisse. Civet de lapin aux pruneaux à l’Agennaise Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin de 1,5 kg environ, coupé en morceaux avec son foie, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 5 cl d’armagnac, 1 [...]

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