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	<title>Recettes d&#039;Hubert &#187; News</title>
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	<description>par le chef du Bistro d&#039;Hubert</description>
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		<title>La chute de la cuisine moléculaire</title>
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		<pubDate>Mon, 04 Jan 2010 10:35:04 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Brèves]]></category>
		<category><![CDATA[News]]></category>

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		<description><![CDATA[2009 aura surtout été marquée par les attaques contre la cuisine moléculaire… L’heure est désormais au retour au traditionnel. L’année 2009 avait débuté sous de sombres auspices, avec la mort, le 8 janvier, du mythique pâtissier Gaston Lenôtre  mon ami. Pas de quoi décourager les Belges Raphaël Giot (Bouge), Alain Vandermissen (Berchem-Saint-Agathe) et François Galtier [...]]]></description>
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		<title>Magazine Régal d&#8217;Avril</title>
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		<pubDate>Tue, 24 Mar 2009 10:58:20 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le nouveau Régal est sorti !]]></description>
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		<title>La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite)</title>
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		<pubDate>Fri, 28 Nov 2008 15:47:20 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[La cuisson du pain est aussi privilège féodal et se fait au four banal. Philippe Auguste autorise les boulangers à construire un four chez eux moyennant redevance ; Philippe le Bel étend cette tolérance aux bourgeois. L&#8217;unité du pain est la denrée : le pain d&#8217;un denier. Il y aussi la mie qui est le [...]]]></description>
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		<title>1395 : Tirel est mort comme un chef&#8230;</title>
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		<pubDate>Fri, 31 Oct 2008 18:17:07 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[News]]></category>

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		<description><![CDATA[Mort de Guillaume Tirel (Taillevent), né en 1312. Ce fut le cuisinier le plus célèbre de son époque. François Villon évoquera Taillevent dans son testament au chapitre CXXX huitain&#160;&#187; Si allê veoir en Taillevent/ Ou chapitre de fricassure&#8230;&#160;&#187;. En 1392, il fut nommé maistre de garnison de la cuisine de Charles VI et fut également [...]]]></description>
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		<title>LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite)</title>
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		<pubDate>Mon, 27 Oct 2008 19:21:29 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[La pêche est interdite à l&#8217;époque du frai, de la mi-avril à la mi-juin en Seine et Marne. Ainsi les eaux douces ne sont pas dépeuplées. Sur les tables de France paraissent saumons et truites, anguilles et lamproies, esturgeons et luz ou&#160;&#187;grand loup d&#8217;eau&#160;&#187; qui est le brochet ainsi que les carpes, brèmes, perches, tanches, [...]]]></description>
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		<title>UN MENU D&#8217;AUTOMNE&#8230;</title>
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		<pubDate>Fri, 17 Oct 2008 10:43:15 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Recettes de cuisine]]></category>

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		<description><![CDATA[Amuse-bouche:  Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu&#8217;une bonne proportion d&#8217;éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C Démouler encore chaud, servir avec des [...]]]></description>
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		<title>Pour l&#8217;apéritif.. optez pour le cru</title>
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		<pubDate>Fri, 17 Oct 2008 10:11:29 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Recettes de cuisine]]></category>

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		<description><![CDATA[Pour changer des classiques feuilletés, olives vertes et cacahuètes, proposez à vos convives, à l&#8217;heure de l&#8217;apéritif ou de l&#8217;amuse-bouche, des légumes ou des fruits, des préparations fraîches qui affutent l&#8217;appétit ! Céleri-roquefort : branches de céleri garnies d&#8217;une crème au roquefort, taillées en petites bouchées et présentées avec des piques à cocktail. Mini-Bruschetta : [...]]]></description>
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		<title>L&#8217;intérêt du cru!</title>
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		<pubDate>Fri, 17 Oct 2008 09:48:04 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Panier de légumes de chez mon voisin&#8230; Légumes et fruits crus : la vitalité au menu C&#8217;est l&#8217;été Indien!&#8230; c&#8217;est le moment de profiter des apports vitaminiques des fruits et légumes. Cuisinez-les crus! La cuisson détruit en effet ( malgré les affirmations contraires sur la TV) ,une grande partie des vitamines et anti-oxydants qu&#8217;ils contiennent. [...]]]></description>
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		<title>Nouveau menu : 36 €, formule : 28 €</title>
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		<pubDate>Tue, 14 Oct 2008 14:11:21 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Une entrée, un plat ou un dessert au choix: *** Les graisserons de canard des Landes *** Tomates golf farcies au riz et olives noires à la mayonnaise tomatée ou Effeuillée de cabillaud et saumon aux pétales d&#8217;ail dorées, rates du Touquet, vinaigrette aux dix épices *** Parmentier de l&#8217;océan à la muscade, sauce gribiche [...]]]></description>
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		<title>Touche pas à mon boeuf (de Kobé)</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Oct 2008 16:45:54 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[A 150€ le kilo, le bœuf de Kobé fait passer la blonde d&#8217;Aquitaine pour de la roupie de sansonnet. un tel prix s&#8217;explique par des conditions d&#8217;élevage et, donc un goût unique!. Les amateurs reconnaissent le Kobé au test de la petite cuillère : l&#8217;engin suffirait pour le déguster cru tant sa chair est tendre [...]]]></description>
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		<title>LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE ( Suite)</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Sep 2008 17:23:57 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[La corporation des poissonniers se divise en deux branches : les marchands de marée et les vendeurs de poissons doul. Les marchands de marée sont approvisionnés par des chasse-marée, voitures ou chevaux bâtés qui transportent le poisson salé ou sauri mis en baril ou en caisse depuis les ports jusqu&#8217;aux marchés des villes ; sardines [...]]]></description>
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		<title>SAUCE BECHAMEIL (LOUIS XIV)</title>
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		<pubDate>Fri, 12 Sep 2008 16:42:05 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Recettes de cuisine]]></category>

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		<description><![CDATA[Le siècle classique n&#8217;est pas notre plus grand siècle culinaire, mais il se devait de nous fournir un épisode mystérieux qui fut peut-être tragique En ce temps là vivait et mangeait un important et richissime secrétaire du roi louis XIV, nommé Louis de Béchameil le dut-il à ses qualités de gastronome? Ce fournisseur enrichi trouva [...]]]></description>
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		<title>NOUVELLE CARTE D&#8217;AUTOMNE AU BISTRO</title>
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		<pubDate>Sun, 07 Sep 2008 13:29:22 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Nouvelles recettes: Amuse-bouche **Feuilleté de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crème fouettée aux herbes fines et pistou **Brochettes de poulet à l&#8217;asiatique à la plancha, wok de légumes croquants de saison au cumin et au basilic, fleur de sel de Guérande  l **Duo de sushi aux gambas sur gelée d&#8217;orange au gingembre [...]]]></description>
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		<title>Le menu est de retour&#8230;</title>
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		<pubDate>Sun, 07 Sep 2008 13:08:23 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[-L&#8217;amuse-bouche -Tartare de tomate concombre et chayotte au féta, émulsion de vinaigre balsamique à la marjolaine ou &#160; &#160; -Capuccino froid de crevettes roses au coulis de homard, piment d&#8217;Espelette et aneth -Escalopes de saumon poêlées sur chou blanc croquant aux huiles parfumées, baies roses et pistou ou -Brochettes de cari d&#8217;onglet de veau rôties [...]]]></description>
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		<title>La grande supercherie&#8230;</title>
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		<pubDate>Wed, 11 Jun 2008 10:56:18 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Le ridicule &#171;&#160;classement des meilleurs chefs du monde&#160;&#187; organisé par la modeste revue anglaise Restaurant, équivalent français de l&#8217;Hôtellerie ou de l&#8217;Industrie Hôtelière, recèle un côté très britannique et très anglo-saxon. Anglo-saxon par le désir de créer partout des hiérarchies, des &#171;&#160;leaders&#160;&#187;, des dominants. Britannique par cet art consommé du fantasque que l&#8217;on retrouve dans [...]]]></description>
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		<title>Mes herbes préférées</title>
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		<pubDate>Sat, 10 May 2008 10:17:56 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; Le Thym &#160; &#160; Le thym &#171;&#160;classique&#160;&#187; : ses tiges sont ligneuses, c&#8217;est à dire qu&#8217;elles ont la consistance et l&#8217;apparence du bois sec. Ses petites feuilles n&#8217;ont pas de pétiole (partie fine de la feuille qui relie la partie large de cette feuille à la tige), ses racines ne sont pas &#171;&#160;adventives&#160;&#187; (de [...]]]></description>
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		<title>Nouveau menu au Bistro</title>
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		<pubDate>Tue, 06 May 2008 09:57:29 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[La verrine Landaise de graisserons de canard *** Boudin noir landais, concassée de Granny Smith, brisures de noix et parfum de cannelle ou Petits paniers de tomate, farcis au riz et tartare de saumon à la cive et au basilic, graines de pavot bleu *** Parmentier de l&#8217;océanà la muscade, sauce gribiche et piment d&#8217;Espelette [...]]]></description>
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		<title>Quelques astuces</title>
		<link>http://www.recettes-hubert.com/2008/04/21/quelques-astuces/</link>
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		<pubDate>Mon, 21 Apr 2008 15:32:04 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Comment réaliser un carpaccio ? D&#8217;origine italienne le carpaccio n&#8217;est autre qu&#8217;un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s&#8217;y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur c&#8217;est plus simple, mais de toute façon l&#8217;astuce employée par les cuisiniers consiste [...]]]></description>
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		<title>La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite)</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Apr 2008 14:22:49 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Dans la salle, le jour vient de la porte ouverte et des fenêtres obstruées de papier huilé : on soupe avant le coucher du soleil pour économiser l&#8217;huile des luminaires et lorsqu&#8217;en hiver la porte doit-être fermée, la pénombre règne ; la seule source de chaleur et de lumière vient de la grande cheminée au-dessus [...]]]></description>
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		<title>Et si on salivait un peu</title>
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		<pubDate>Thu, 10 Apr 2008 17:58:57 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[En avant première, les nouvelles recettes sur la carte du Bistro à partir du 25 avril : **** **Eventail de sardines crues marinées au lime et gros sel avec pimientos, salpicon d&#8217;olives et concassée de tomate aux amandes Riz sauté aux grosses crevettes &#160;&#187; Retour de Thaïlande&#160;&#187; ** Noix de coquille Saint-Jacques en carapaccio à [...]]]></description>
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