Régal de décembre/janvier
Champagne au gingembre et saumon mariné, le Saint-Emilion autrement Les Dindes et l’Oie Le Festin malin, et une pléiade de recettes pour les Fêtes Le nouveau Régal est paru!
News
Le nouveau Régal
Encore de savoureuses recettes dans ce numéro!
Hommage à mon ami Jean-Louis Palladin
Hommage à mon ami Jean-Louis Palladin qui nous a quitté trop vite il y a quelques années maintenant a 55 ans. Jean-Louis Palladin dans son restaurant à Condom (Gers) « La Table des Cordeliers »avait deux étoiles au guide Michelin. Avant de partir pour l’Amérique et y répandre la cuisine française. Jean-Louis a vécu comme s’il savait …
Mon Taboulé
Pour 8 personnes : Graines à coucous ou boulghour, 400g, oignons botte 250g, tomates 1.2,persil simple, 1 botte, huile de tournesol 120g, vinaigrette moutardée 300g, sel et poivre du moulin, menthe botte 1 1 Mettre le boulghour dans un récipient profond et ajouter de l’eau jusqu’à le couvrir de 2cm. Laisser tremper pendant 30 minutes …
Ainsi meurt Vatel…
Nous ne pouvons quitter Louis XIV sans mentionner sa visite le 23 avril 1671 au château de Chantilly où l’a convié le Prince de Condé. Le roi sait combien il est difficile de le recevoir avec sa cour à Chantilly. Il devine aussi que le prince aura à cœur que tout soit parfait. Il convient …
Le nouveau Régal est là!
Des recettes, des reportages… toujours un grand plaisir de parcourir ce magazine gourmand.
Côte de boeuf de Salers
Ingrédients : 4 personnes Côte de bœuf, race Salers 4 pièces (400 g) beurre composé 200 g pommes de terre grenaille sautées 300 g huile de tournesol 5 cl sel de Guérande 12 g mignonnette grise 12 g laurier 4 feuilles romarin 4 brins pommes sautées : pommes grenaille 600 g huile de tournesol 25 …
Le nouveau Régal du printemps!
Toujours autant de tentations gourmandes dans ce nouveau numéro. A déguster goulûment!
La mangue
La mangue est le fruit du manguier, elle est originaire d’Inde et se développe dans les régions tropicales au climat chaud et humide. Plutôt ovale, ce fruit juteux se caractérise pas sa peau dure et sa chair orangée et délicieusement fruitée… On la trouve maintenant tout au long de l’année mais c’est en janvier, février …
A table chez les Basques
Dans la lignée de A TABLE… CHEZ LES CH’TIS paru en septembre 2008, un livre-reportage avec portraits d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez eux ou au restaurant, au Pays basque dans les Pyrénées Atlantiques. Dans la montagne avec les bergers, sur la côte avec les pêcheurs, dans les …
Ceci n’est pas un livre pour faire du pain!
Du pain sur la planche de cuisine Ceci n’est pas un livre pour faire du pain, est signé Apollonia Poilâne et Nathaly Nicolas-Ianniello. Ces dernières décennies, le pain a été relégué au rang de simple accompagnateur des repas. L’inspiration des boulangers n’en a pas été entamée pour autant, comme en témoignent la diversité et la …
« Les Dames de Guy Savoy »
Le chef triple étoilé ‘Michelin’ fait renaître le célèbre jeu de société dans une version à croquer faite de chocolats issus de grands crus. Pour mettre en place ses dames, Guy Savoy a travaillé avec la Chocolaterie de l’opéra (à Avignon, 84 ) Dans ce jeu disponible en deux formats, petit qui comprend 400 g …
Le Collège Culinaire de France est né.
Sous la présidence d’Alain Ducasse et Joel Robuchon, 15 grands chefs lance une nouvelle association destinée à promouvoir et transmettre les valeurs de la gastronomie française, et à devenir un « interlocuteur privilégié » des pouvoirs publics. Le Collège culinaire de France est né hier mardi 1 février 2011 à la Tour Eiffel.. Source photo …
41ème Olympiades des Métiers
Dernier jour du salon Olympiades des Métiers qui se déroulait depuis déja 3 jours à Paris Porte de Versailles, avec les Finales par pôles. Nous avons surtout regardé les artistes du Pôle Alimentation dont voici quelques photos.
Alain Ducasse et Paule Neyrat
« Nature » Un livre de recettes alléchantes pour bien manger au quotidien par Alain Ducasse. Nature, Simple, Sain et Bon. Alain Ducasse nous dévoile quelques uns de ses secrets pour recevoir,des amis autour de plats évidemment savoureux mais étonnamment simples et sains. Une philosophie personnelle qu’il partage avec Paule Neyrat, diététicienne, et qui leur ont inspiré …
Une bible culinaire dans le Gers
« Le Bonheur est dans le Gers selon Bernard Bach » 178 pages. 35 €
OMNIVORE FOOD FESTIVAL
OMNIVORE FOOD FESTIVAL (6 ième édition) Les 20-21-22 février 2011 Luc Dubanchet : « Côté chefs et pâtissiers, ce ne sont pas moins de 50 invités français et internationaux. Thierry Marx présentera son travail sur le sucré pour le prochain Mandarin. Alexandre Gauthier nous parlera de son nouveau projet d’hôtel-restaurant conçu avec Patrick Bouchain, même …
Fête de la Coquille Saint-Jacques
Fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre ce week-end Place des Abesses 75018 Paris Un air marin devrait embaumer le 18e du vendredi 21 au dimanche 23 janvier 2011, avec la Fête de la coquille Saint-Jacques et la fête de la Saint-Vincent, le saint patron des vignerons. Toute la Butte Montmartre sera en fête. Pour …
Et si on parlait « Fromages » (suite)
Banon à la feuille Fromage fait à partir de lait de chèvre, de brebis, de vache ou d »un mélange originaire de Provence. Pour favoriser l’affinage et le goût de ce fromage on l’enveloppe de feuilles de châtaigniers ficelées avec du raphia. Saint-Marcellin Originaire du Dauphinois, ce fromage est à base de lait de chèvre ou …