Archive du 'Newsletter'

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)

Posté le 01 mai 2009 par hubert.

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Il ne faut point s’étonner de la place importante du moyen-âge dans cette histoire de la cuisine de France. En fait, la cuisine élaborée et codifiée à cette époque est la ( cuisine-mère ) de toute la cuisine française. On y trouve la plupart des ingrédients et des techniques. Et s’il est vrai que nos [...]

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La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)

Posté le 30 mar 2009 par hubert.

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Mais la maison du Roi augmente rapidement et sous Charles V et Charles VI, le personnel s’élève à plus de 150 personnes. Tout le personnel « a bouche à la cour », c’est-à-dire y est nourri. Le temps n’est plus où toute personne ayant à faire au Roi ne peut quitter le palais sans s’être assis à [...]

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Le véritable fromage fermier de la Vallée d’Ossau

Posté le 11 mar 2009 par hubert.

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Le Bistro d’Hubert ne propose à sa clientèle qu’un seul fromage : le véritable fromage fermier de la vallée d’Ossau, fromage fermier de brebis fabriqué encore actuellement de façon traditionnelle. Aujourd’hui je vais vous parler de mon fournisseur et de la fabrication artisanale de ce fromage ancestral qui arrive deux fois par mois directement au [...]

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« Brouet d’oeuf et de fromage »… (Histoire de la cuisine, suite)

Posté le 05 mar 2009 par hubert.

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Suivent des recettes telles que: BROUET VERT D’OEUFS ET DE FROMAGE : Prenez du persil, un peu de fromage et de sauge et bien peu de safran, du pain trempé, et délayez de bouillon, de pois ou d’eau bouillie, broyez et passez ; mettez-y du gingembre broyé, délayez de vin et faites bouillir, puis mettez [...]

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SOUPES DE SAISON

Posté le 07 fév 2009 par hubert.

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UNE RESSOURCE CULINAIRE INÉPUISABLE : Quotidienne, express, conviviale, créative, originale ou traditionnelle… la soupe traverse les âges, les saisons, et s’adapte à toutes nos envies ! Toujours économique, classique ou plutôt créative, la soupe convient à toutes les gammes de restauration ; de la vente à emporter au restaurant gastronomique, elle s’intègre à tous vos [...]

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La fabuleuse histoire de la CUISINE FRANÇAISE (suite)

Posté le 06 fév 2009 par hubert.

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Le Mesnagier de Paris: En 1393, un Parisien rédige un traité d’économie domestique à l’usage de sa jeune épouse. C’est »Le Mesnagier de Paris » qui nous offre un passionnant aperçu de la vie quotidienne de la classe aisée à cette époque. Qui est l’auteur de ce livre ? Un bourgeois très riche, du moins très à [...]

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DES FRUITS EXOTIQUES DELICIEUX

Posté le 23 jan 2009 par hubert.

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Grenadelle Grenadille douce Le fruit de la grenadelle, bien que moins répandu que celui de la grenadille, est cependant souvent commercialisé, et il n’est pas rare de trouver à la vente ce fruit de la passion orange, plus gros que celui de la grenadille. Contrairement à celui de la grenadille, le fruit de Passiflora ligularis [...]

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Premier menu de l’année au Bistro d’Hubert

Posté le 08 jan 2009 par hubert.

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La Croustade Gasconne à ma façon MENU 36 €  Graisserons de canard des Landes **CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU CURCUMA, FLEURETTES CROQUANTES – ou – EFFILOCHEE DE QUEUES DE BOEUF EN SALADE DE MACHE ET VINAIGRETTE AUX NOISETTES *** **PETITE NAGE DE POISSONS ET CALMARS EN NAGE AU BEURRE D’ESTRAGON – ou – CAILLE EN CRAPAUDINE, [...]

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Toujours à propos du beurre et du fromage…

Posté le 08 jan 2009 par hubert.

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Le fromage de chèvre à la feuille, dans les Deux-Sèvres est séché entre des feuilles de châtaignier ; je cite aussi, pour mémoire, la jonchée, fabriquée anciennement tout au long de la côte Atlantique, de la Bretagne au Pays Basque. Et puis le chabichou, fabriqué dans la région de Poitiers. Autrefois son aire de production [...]

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