Archive du 'Patisserie'

Pannacotta aux fruits frais, sauce pêches passion

Pannacotta aux fruits frais, sauce pêches passion

Posté le 12 jan 2012 par hubert.

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Pour le pannacotta (5 personnes) : 300 g de crème liquide, 45 g de sucre, 11 g de beurre, 1/2 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine, 5 g de zeste de citron, 4 g 5 de liqueur d’orange. Pour la sauce pêches passion  (5 personnes) : 75 g de sucre, 23 g d’eau, 45 [...]

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Bûche aux châtaignes à la crème de whisky pur malt

Posté le 19 déc 2011 par hubert.

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Bûche aux châtaignes à la crème de whisky pur malt et marrons glacés, sirop de gentiane Ingrédients pour 6/8 personnes :  Œufs 4, sucre semoule 100 g, beurre 75 g, maïzena 50 g, amandes blanches en poudre 100 g, crème de marrons vanillée 500 g, crème fleurette 300 g de  sucre vanillé, 5 cl de [...]

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Baklaoua (recette Marocaine)

Posté le 14 déc 2011 par hubert.

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Pour 8 personnes : 150 g de beurre, 500 g d’amandes mondées, 200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, 500 g de feuilles de pâte filo, 500 g de miel. Faites fondre le beurre et éliminez le dépôt qui s’est formé. Faites [...]

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Salade confite d’agrumes à la vanille et au rhum en crumble et réglisse

Posté le 26 nov 2011 par hubert.

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Présentation à l’assiette Présentation en verrine : Ingrédients pour pour 5 personnes : Crumble 5 portions, bananes 500 g, ananas 1/2 pièce, rhum 15 cl, vanille liquide « Passiflora »2 cl, beurre 50 g, sucre semoule 60 g, crème Chantilly 375 g, poudre de réglisse 5 g. Peler les bananes et tailler en dés, peler l’ananas, ôter [...]

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Profiteroles de glace à la vanille, sauce chocolat

Posté le 14 nov 2011 par hubert.

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  Proportions pour 6 personnes : 30 petits choux, 3/4 de l de glace à la vanille, 3/4 de l de sauce chaude au chocolat*. Sortir à temps la glace du réfrigérateur pour qu’elle soit en pommade ferme. Faire la sauce au chocolat, la tenir au chaud. Inciser les chaux sur le côté, les remplir [...]

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Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges

Posté le 08 nov 2011 par hubert.

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Proportions pour 6 personnes : 6 feuilletés, 6 grosses cuillerées à soupe de mousses au chocolat aux zestes d’orange*, 6 quartiers d’orange à cru par assiette, le jus de 4 oranges, sirop de sucre. Faire la mousse aux zeste d’orange suffisamment à l’avance pour que, mise au frais, elle soit bien ferme. Éplucher les oranges [...]

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Le Sultan

Posté le 07 nov 2011 par hubert.

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Gâteaux individuels 20 pièces : Aspic d’abricot : 4 g de gélatine, 150 g de jus d’abricot, 10 g d’alcool d’abricot. Fondre la gélatine réhydratée, ajouter le jus et l’alcool d’abricot et couler en moule sur les fruits émincés. Mousse caramel abricot : 160 g de purée d’abricot, 100 g de sucre, 6 g de [...]

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La brioche

Posté le 31 oct 2011 par hubert.

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      Préparation :    25 minutes Levée de la pâte : environ 3 heures Cuisson : 30 minutes (th.5/6 – 210 °C) Ingrédients pour 6 personnes : 125 g de beurre + 20 g pour beurrer le moule, 1/4 de verre de lait, 10 g de levure de boulanger, 250 g de farine, 1 [...]

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Les Macarons moelleux

Posté le 25 oct 2011 par hubert.

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  Pour 30 macarons : 140 g d’amandes en poudre, 250 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 blancs d’oeufs, confiture d’abricots, sel fin. Versez les amandes en poudre dans une terrine, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau. Incorporez alors 2 blancs d’oeufs légèrement battus et mélangez intimement. Par [...]

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