Archive du 'Patisserie'

Un dessert d’Hubert

Posté le 04 août 2010 par hubert.

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Souffle froid de concassée de Reine des Reinettes au caramel Pour 10 personnes 2 kg de pommes reinette 5 œufs frais 0.050 kg de beurre motte 0.500 kg de sucre semoule 0.120 kg de pommes reinette 0.100 kg de sucre semoule 0.150 kg de noisettes hachées 10 portions de glace vanille Préparer un caramel (bien [...]

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Moscovite aux poires kirchées

Posté le 16 fév 2010 par hubert.

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Ce dessert c’est trouvé longtemps à la carte du Bistro : Préparation : 45 minutes ( à faire au moins 5 à 6 heures à l’avance) Ingrédients pour 6 personnes : 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre, 2 feuilles de gélatine,, 500 g de poires [...]

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Le crémet de la ferme aux fruits frais

Posté le 12 fév 2010 par hubert.

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Recette pour 4 personnes 240 cl crème fleurette uht 2 œufs frais 55/60 240 g fromage blanc battu 40% 80 g sucre semoule 120 g fraises barquette 120 g orange 2 kiwis 120 cl coulis de miel Menthe botte Chemiser les faisselles de papier sopalin et remplir de l’appareil en tapant la base sur le [...]

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La tarte aux pommes de Marcel Proust

Posté le 10 fév 2010 par hubert.

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Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ( prête à l’emploi et de forme ronde), 500 g de pommes (boskoop ou reinette, par exemple), 50 g de beurre, 50 g de sucre glace. 1/ Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Coupez l’excédent éventuel de pâte, tout autour. Pincez [...]

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Gâteau champêtre

Posté le 13 jan 2010 par hubert.

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Gâteau champêtre Préparation : 15 minutes Cuisson : 30-40 minutes (thermostat 5-6.210°C) Pour 6 personnes, 3 pommes, 1 citron, 4 cuillerées à soupe de sucre, 5 cuillerées à soupe de farine, 125g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel. Caramel : 25 morceaux de sucre Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre [...]

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Les crêpes d’Or

Posté le 13 jan 2010 par hubert.

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Préparation : 15 minutes Cuisson : crème 10 minutes, crêpes 20 minutes, repos 1 heure Pour une quinzaine de crêpes Pâte : 125g de farine, 1/4 de litre de lait, 1/2 verre d’eau, 60g de sucre, 60g de beurre, 3 œufs, 1/2 zeste d’orange râpé, 1/2 cuillerée à café de sel. Garniture :  1 orange, [...]

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L’Epiphanie…

Posté le 05 jan 2010 par hubert.

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Je suppose que tous le monde a ou a trouvé sa recette de galette, aussi je vous propose un dessert typique de la Chalosse : Tourtière Landaise aux pruneaux On l »appelle aussi tourte ou « Tourtel aux prunes ». C’est une spécialité de Chalosse. En Bas-Armagnac, où on la prépare également, on l’appelle plus volontiers « croustade » ou [...]

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La galette des Rois

Posté le 01 jan 2010 par hubert.

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Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des Rois peut être une galette de [...]

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Crème brulée à la pistache et riz caramélisé

Posté le 06 oct 2009 par hubert.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 60g de raisins de Smyrne (secs,blonds), 800g de riz au lait, 30g de beurre, 2 jaunes d’oeufs, 50cl de lait, 50g de pâte à pistache, 5  jaunes d’oeufs, 80g de sucre en poudre, 40g de cassonade,  6/8 physalis, 1 carambole, sirop de citron et feuilles  de verveine. 1/ [...]

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