Produits

Plus d’infos sur des produits spécifiques du terroir ou de la cuisine française ou tout simplement parce qu’on n’en parle jamais !

L’Anis Etoilé « fruit du firmament »

Étymologie : Le mot Badiane apparait en 1681 pour désigner  » le fruit de la badiane « , emprunté au persan Badian, Anis, fenouil. Le mot anis (1236) vient du latin anisium, on le rapproche de anethon qui désigne l’aneth ou faux anis   , mot d’origine inconnue.   Origine...

La pomme de terre : cette grande dame !

Personnellement, c’est de loin mon légumes préféré, il existe une foule de recettes pour les cuisiner. Voici quelques classiques :   Pommes de terre « Amandines » Pour faire des pommes de terre amandines il faut des amandes effilées, mais aussi une purée bien compacte qu’il suffit de rouler. Pour cela,...

La Réglisse « Bois sucré » ou « Racine douce »

Les enfants aujourd’hui ne connaissent presque plus le « bâton » de Réglisse, gourmandises d’antan. Mâché pendant des heures, le bois fibreux laissait sourdre dans la bouche un suc sucré et parfumé, jaunâtre à colorer les dents. Commue et utilisée depuis la plus haute antiquité comme plante médicinale, la Réglisse est...

Châtaigne ou marron « fruit d’un même arbre » : Le Châtaigner

  Convoitée par Jupiter, la nymphe Diane préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour commémorer son geste, un arbre naquit : Casa Nea qui devint notre châtaigner. La châtaigne fut durant des siècles le principal aliment dans certaines régions, à tel point que l’on nommait le...

Gariguettes au vieux vinaigre de vin

Difficulté : Nettoyez les fraises et taillez-les en deux, voir en quatre suivant leur grosseur. Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre. Mettez le poivre de Sichuan dans un moulin à poivre et donner quelques tours sur les fraises. Mélangez délicatement et laissez macérer les fruits pendant 1 heure...

Flan d’asperges vertes aux morilles

Préchauffez le four à th 6 (180°C). Pelez les asperges et partant de la pointe et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige. Faites-les cuire debout, têtes en l’air et hors d’eau une vingtaines de minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, réservez-en une entière pour le...

Des viandes atypiques…

Des viandes atypiques L’Autruche Essentiellement élevée pour ses plumes et sa peau, l’autruche est aussi réputée pour sa chair. D’une texture plus grossière que celle de l’émeu, elle peut-être tendre et succulente quand elle est correctement préparée.  A rôtir, griller ou poêler. Le Buffle La viande du buffle ressemble...

Prince des légumes : l’Epinard

Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au...

L’Alsace, Lorraine (Fromages)

Chaudrons : pendus dans une fromagerie du Jura et sur le feu – Miniature « Régime du corps », de A. de Florence. Ms. Fr.XIV°s. C’est le Munster qui règne sur cette région. Le Munster est de fabrication très ancienne et a sans doute été fait à l’origine dans les monastères...