Produits

Carpaccio de thon en robe de pavot

Difficulté : Demandez à votre poissonnier de couper dans un gros poisson un morceau de filet allongé, et de le parer, c’est-à-dire d’en retirer la peau et les arêtes. Rincez-le et épongez-le. Mélangez le poivre et le pavot. Roulez le thon dans ce mélange, en appuyant bien afin de...

Le beurre c’est de la magie…

La cuisine populaire : Le beurre est un produit simple et authentique qui vient embellir la simplicité des aliments utilisés. « Mettre du beurre dans les épinards » est bien plus qu’une formule. Il apporte aux ingrédients modestes de la cuisine populaire un peu de faste et d’éclat. La cuisson au...

L’Aubergine

Réponse à Henri : Comment préparer des aubergines légères et digestes 1/ Afin que les aubergines n’absorbent pas trop de matière grasse, et pour qu’elles soient plus digestes, les faire dégorger avant de les cuire. pour cela, il faut les couper en dés ou en rondelles, les saupoudrer de...

Pom, pom, pom…

Les pommes Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée… les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces...

La Framboise

Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En juin, la framboise s’invite dans nos assiettes. Parfumée et acidulée, la framboise se déguste tout au long de l’été, plaisir rafraîchissant et gourmand, à consommer sans modération. Irrésistible quand elle est nature, elle est...

Ce n’est pas le boeuf de Kobé…

Ce n’est pas le bœuf de Kobé mais le bœuf de Bazas dont je vous parlerai aujourd’hui: Avant d’être destiné à fournir une viande de boucherie, l’élevage bovin du Sud-Ouest était essentiellement utilitaire, produisant les vaches et les bœufs qui tractaient et travaillaient dans les campagnes. Autrefois, d’ailleurs, la...

A propos du thon rouge…

STRASBOURG – Le Parlement européen s’est prononcé mercredi pour l’interdiction du commerce international du thon rouge afin de peser sur la décision finale qui doit être prise en mars prochain au Qatar. Les eurodéputés demandent dans une résolution à la Commission et aux Etats membres de soutenir l’inscription du...

Adorable angélique

Aujourd’hui je vous parlerai d’une plante un peu particulière que j’adore, dans la plupart des desserts elle faite merveille! Il faut dire que j’ai de lointaines origines du côté de Niort. L’angélique est une plante ombellifère à tige cannelée cultivée dans le Marais Poitevin ( près de Niort dans...

La Pibale

Réponse à Isabelle : qu’est-ce que la pibale? La Pibale, aussi Juvénile, civelle, pibe, sariéta au Pays Basque. Cet alevin, qui provient de la zone de production située en mer des Sargasses, remonte les fleuves et les rivières pour vivre en eau douce. Alevin d’anguilles translucide, de forme cylindrique,...