Ingrédients : 6 personnes grosses pommes de terre 6 pruneaux 10 châtaignes 400 g lait 30 cl noix muscade œufs 3 beurre 80 g lard de poitrine maigre 6 fines tranches oignons 500 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Si le farçon savoyard est une simple purée …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 2 douzaines carottes moyennes 2 échalotes grises 4 tomate 1 petite beurre 50 g cognac 10 cl vin blanc sec 10 cl thym et laurier farine sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Relativement difficile à réaliser, …
Ingrédients : 2 personnes homards 2 de 500 à 600 g caviar osciètre 1 pot beurre salé 50 g crème fraîche 10 cl fines herbes (fenouil, aneth, cerfeuil, ciboulette..) 1 bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Faites chauffer …
Homard grillé au beurre salé, bouquet d’herbes fines et sauce caviar Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes pommes de terre à chair ferme 1 kg pâte brisée 300 g cabécous de Rocamadour ( ou de l’Aveyron) 4 ail 2 gousses oeufs 2 crème fraîche liquide 20 cl poivre muscade râpée Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 4 personnes pissenlits (dent-de-lion) 360 g poitrine fumée (ventrèche) 2 tranches épaisses noix 12 huile de tournesol 4 cuillerées à soupe ail 1 gousse moutarde de Meaux 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson …
Salade de dent-de-lion à la moutarde de Meaux, lardons de ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filet de bœuf non bardé 900 g bouillon de bœuf instantané bien corsé 3 litres carottes, blancs de poireaux, navets 6 pièces de chaque céleri-branche 1 coeur huile d’olive 10 cl vinaigre de Xérès 5 cl fines herbes 3 cuillerées à soupe raifort 1 cuillerée à café fleur de sel de …
Ingrédients : 30 pièces environ cerneaux de noix secs entiers 30 chocolat noir 125 g vanille en poudre 1 pincée beurre 40 g Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 7/8 Ces friandises sont faciles à réussir si vous surveillez bien le chocolat pendant qu’il fond. Les noix de Grenoble …
Ingrédients : 4 personnes artichauts camus 4 gros ou 8 petits champignons de couche 250 g beurre 50 g farine jambon 1 tranche persil fromage râpé 100 g citron 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Il existe plusieurs recettes pour farcir les …
Ingrédients : 4 personnes poivron rouge 1/2 poivron jaune 1/2 courgette 1 concombre 1 morceau de 10 cm gros radis 1 poignée avocats mûrs 2 ciboulette 1 bouquet yaourts brassés 2 jus de citron 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse gressins 12 sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes avocats 4 grosses crevettes roses 350 g citron 1 petites échalotes 2 cerfeuil 1 petit bouquet coriandre moulue 1/2 cuillerée à café tabasco quelques gouttes huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez les …
Ingrédients : 6 personnes beurre 170 g eau 1 litre et demi polenta (farine de maïs instantanée) 370 g huile d’olive extra vierge 45 ml poivre blanc 2 g sel 1 cuillerée à café noix de muscade râpée 2 g fromage à la crème (facultatif) Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes jambon cuit 300 g cerfeuil et persil plat pointes d’asperges cuites 250 g beurre 70 g farine lait 50 cl noix de muscade oeufs 4 chapelure sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Loin des plats de bistrots …
Ingrédients : 4 personnes côtes de porc 4 huile 2 cuillerées à soupe beaujolais blanc 1 verre purée de tomates 1 cuillerée à soupe moutarde de Dijon 2 cuillerées à soupe beurre 20 g persil plat haché 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes pieds de mouton cuits 8 câpres et cornichons jaunes d’oeufs 2 moutarde crème fraîche huile de maïs vinaigre de vin blanc persil et cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Délicieux avec une sauce bien relevée, les pieds de mouton en salade son très courants …
Ingrédients : 8 personnes poularde de Bresse 1 carottes 3 poireaux 3 céleri-branche, persil plat oignons 2 clou de girofle 1 ailerons de volaille 1 kg bouquet garni 1 gros sel et poivre en grains truffe 1 sel fin et poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 30 minutes La chair bien tendre, fine …
Ingrédients : 4 personnes noix de Saint-Jacques 16 longues branches de romarin 4 citron non traité 1 tomate séchée 1 ail 1 gousse sucre semoule 1 cuillerée à soupe rase beurre 25 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe sel Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté …
Saint-Jacques en brochettes de romarin, sauce au citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet vidé 1 kg 800 bâtons de réglisse 6 beurre mou 50 g sel et poivre au moulin pour les citrons : petits citrons très frais de 60 à 70 g chacun 2 sucre semoule 2 cuillerées à café rase gros sel de mer 4 pincées Préparation : Temps de préparation …
Poulet au bois de réglisse et aux citrons rôtis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 1 gros ou 2 moyens carotte 2 vermouth (Noilly-Prat) 5 cl échalotes 2 ciboulette curry en poudre (Madras) 2 cuillerées à café jus de veau 15cl cerfeuil mini-tartelette salées 12 châtaignes épluchées 200 g poivre gris grain sel fin crème fleurette 60 g confiture d’oignons 2 cuillerées …
Filet mignon de porc au curry de madras et ses mignardises de légumes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru 480 g rhubarbe fraîche 300 g sucre 45 g orange 1/2 citron 1/2 vinaigre de framboises 2 cuillerées à soupe jus de canard (ou à défaut jus de viande) 15 cl tomates en dés 2 cuillerées à soupe cerfeuil beurre sel, poivre du moulin Préparation : …
Foie gras de canard poêlé à la compote de rhubarbe et aux agrumes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes maquereaux 4 de 280 à 300 gr chacun citrons 2 thym séche ail 4 gousses fleur de thym vin blanc sec sel et poivre au moulin huile d’olive extra-vierge Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Cette préparation se faisait traditionnellement sur le sable …