Recettes de cuisine

Pigeon aux légumes crémeux et foie gras de canard rôti

  Difficulté :   Habiller, vider, flamber et brider le pigeon Éplucher, nettoyer tous les légumes, cuire séparément, réserver. Sur un lobe de foie gras retirer la veine centrale; Sauter les champignons au beurre avec les échalotes ciselées, le sel et le poivre. Réduire le bouillon de volaille (...

Bouillabaisse en gelée de Vermouth

  Éplucher les échalotes, laver les tomates, les plonger dans l’eau bouillante, les éplucher, ôter la partie verte, réserver quelques tomates pour la garniture. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, y ajouter les tomates coupées en morceaux, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson, faire...

Crème de Foie de Veau en vinaigrette de pommes de terre

Difficulté : Éplucher l’échalote, la couper en dés très fins et faire revenir dans une cuillère à soupe de beurre. Puis laisser refroidir. Laver et hacher finement le persil et couper le pain en petits dés. Hacher finement le foie au mixer et le passer. Battre le reste du...

Ragoût de pois gourmands à la ventrèche roulée aux épices basques

Difficulté : Tailler la ventrèche en petits dés, hacher les oignons, éplucher et écraser l’ail, hacher Monder, épépiner les tomates, tailler en petits dés, Dans un poêlon mettre l’huile d’olive, faire revenir la ventrèche et les oignons hachés, ajouter l’ail et les pois gourmands avec un demi-litre de jus...

Le menu du 8 juin

Menu 36 € baisse TVA 32 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Pavé de lieu jaune à l’unilatéral, purée de patates douces et sauce...

Risotto à la Milanaise (plat Italien)

Ce grand classique que m’a demandé Geneviève se prépare avec du safran, épice indispensable à sa saveur! Difficulté : Coupez la moelle en rondelles Épluchez l’oignon et hachez-le finement Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux, jetez-y le hachis d’oignon et les rondelles de moelle de...

Jambonneaux de poulet des Landes aux navets grelots

Tailler 2 citrons en rondelles fines. Hacher finement la chair à saucisse, incorporer les champignons ciselés, 2 jaunes d’œufs, saler et poivrer, ajouter le foie du poulet passé au tamis. Pendant ce temps, couper en quatre le poulet, ouvrir chaque partie par l’intérieur, sans abîmer la peau. Désosser et...

Rosbif de Wagyu

Rosbif de Wagyu au beurre demi-sel, ail et thym, rates du Touquet au jus Ingrédients pour 5 personnes : faux-filet ou contre-filet de Wagyu préparé en rosbif 1 k 2, beurre demi-sel 200 g, gousses d’ail 2, 1 petit bouquet de thym rates du Touquet 1, 5, poivre du...

Festonate aux artichauts violets, champignons et poivrons rouges

Difficulté : Couper les artichauts aux 2/3 en supprimant le sommets, puis ouvrir en deux et ôter le foin. Tailler ensuite latéralement en tranches. Les cuire à l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Ôter le pied terreux des champignons, les cuire à l’eau bouillante salée 3 minutes. Passer...