Recettes de cuisine

Verrine de légumes confits, asperges tièdes…

Ils sont « chou » ces moutons Menu  36 € Baisse tva : 32 € *** Graisserons de canard Landais *** Entrées : Verrine de légumes confits, crème balsamique, pistou et tuile au parmesan ou Asperges blanches tièdes, crème moutardée aux herbes Plats : Piccata de dinde, sauce champignons et coulis de...

La Mouclade

La Mouclade Ingrédients pour 8 personnes : 2,5 de moules – 2 échalotes – 1,5 dl de vin blanc sec – sel – poivre – 50 g de beurre – 30 g de farine – 1 gousse d’ail – 1 jaune d’œuf – 1 demi-citron – 1 dl de...

Salade César selon Guérard

Salade César : les ingrédients et la recette Difficulté : L’origine de la salade César semblerait se situer dans les années 1920 en Caroline du Sud… Une recette réinterprétée ci-dessous par Julie Andrieu et Michel Guérard.   La recette : Plongez avec précaution, dans une grande casserole d’eau bouillante,...

Saluons les asperges nouvelles

Premières asperges « aux nuances célestes », comme disait Proust. On les dit d’Argenteuil, mais la banlieue usinière ne produit plus guère que des « griffes » d’où naitront, un peu partout et singulièrement en Sologne ou en Alsace, les asperges, toujours d’Argenteuil pour les étiquettes. Saluons-les, en messagères du printemps, en gourmandises...

Caille ou dorade ?

Menu de la semaine 36€ Baisse tva  32 € *** Graisserons de canard Landais ** Entrées : Rouleau de légumes de printemps, avocat et crevettes, sauce soja et huile de sésame ou Soupe de carottes nouvelles légèrement vanillée à la Tahitentis Plats : Caille rôtie sur croustillant de légumes,...

Jaunes d’Oeufs en coque d’oursins

Difficulté : Ouvrir les oursins avec des ciseaux, récupérer délicatement le corail et le jus. Laver les oursins. Tapisser le fond des oursins d’une fine couche de duxelles de champignons*, déposer dessus les langues de corail et les jaunes d’œufs. Déposer les oursins sur un plat tapissé de gros...

Une épice richement aromatique

La Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales  d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce  Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis,...

Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre doux et aux poires

Difficulté : Cuire les coudes 12 minutes à partir de l’ébullition dans 4 litres d’eau salée. Ôter la peau du magret et détailler la chair en dés d’environ 1,5 cm de côté. Désosser les cuisses de lapin et faire de même. Renouveler l’opération avec les cuisses de poulet. Mettre...

Iberico, Pata Negra

Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre Ingrédients pour 5 personnes : Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros...