Recettes de cuisine

Recette Verrine Saumon Pomme Granny [video]

Voici le premier podcast d’Hubert disponible sur le blog. Pour ce premier essai il s’agit de la recette d’une verrine Saumon à l’échalote et pomme granny smith, gingembre frais, piment d’espelette et petite crème d’aneth (remplacée ici par la ciboulette) présentée par Hubert. Cette vidéo recette est filmée à...

Râble de lièvre au Pommard et Marc de Bourgogne

Cette recette « fondante » se déguste pratiquement à la cuiller, tant la cuisson prolongée réduit la chair en une sorte de purée onctueuse. Si vous avez la chance qu’un chasseur vous donne un lièvre, vous n’en utiliserez que le râble et un peu de sang, sinon chez votre volailler, en...

Moules, pied de porc, canard…

Nouveau Menu au Bistro d’Hubert *** Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Soupe de moules safranée aux tomates confites ou Croustillant-fondant de pied de porc persillé sur mesclun de salade Plats : Poisson du jour à la crème d’artichaut et pomme au four ou Parmentier de canard au...

Aumônières d’Asperges vertes au saumon fumé d’Écosse, doucette et baies roses

Difficulté : Cuire les asperges debout dans un récipient en hauteur à l’eau bouillante salée, conserver des têtes et passer le reste au mixer pour obtenir 20 cl de pulpe. Pour le bavarois, faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait, faire fondre la gélatine dans...

Aumônières d’Asperges vertes au saumon fumé d’Écosse, doucette et baies roses

Mon marché pour 6 personnes : Saumon fumé 540 g asperges vertes 1 k 2 cerfeuil 1/2 botte baies roses 5 g ciboulette  1/2 botte doucette (mâche) 60 g sel, poivre, 20 cl de pulpe d’asperges farine 10 g beurre 10 g lait 10 cl gélatine 4 feuilles fond...

Mousserons de printemps..

Le mousseron ! Ce petit champignon vient perturber les jardiniers qui tondent les pelouses. Ses racines marron noircissent l’herbe en formant des « ronds de sorcière » dans les prés et les jardins. Hier j’ai ramassé mes premiers mousserons de l’année dans le parc devant la maison : Recette Mousserons J’ai...

Paupiettes de merlan bleu en duxelles, beurre blanc à l’orange et poivre de Sichuan

Difficulté : 1/ Préparer votre duxelles, ajouter lui 50 g de sauce beurre blanc, porter à ébullition en remuant légèrement, laisser  cuire 10 min, ajouter 50 g de beurre et débarrasser pour refroidir. 2/ Sur les filets de merlan bien parés, légèrement aplatis à la batte, étaler une petite...

Le gâteau de Pierre Vandenameele

On s’en régale à  » La Poularde », à Houdan. Ce gâteau se commence la veille. Préparation du biscuit : 20 min. Cuisson : 15 min. Préparation de la mousse : 20 min; de la Chantilly : quelques minutes. Montage du Gâteau : 30 à 35 min. Le premier jour,...

L’Agneau de Pâques (bis)..

Filets d’agneau en manteau de courgette, petite ratatouille colorée, jus de légumes au pistils de safran Ingrédients pour 4 personnes : filet d’agneau 1 kg, beurre clarifié 30 g, jus d’agneau ou jus de veau, poivron rouge 2, poivron jaune 2,poivron vert 2 tomates 2, aubergine 500 g, oignons...