Recettes de cuisine

Petits Gris aux noisettes

Cette recette fut crée par le chef Hubert pour représenter la France en mai 1982 au NRA show (National Restaurants Show) à Chicago, accompagné de son épouse ils en ont « vendu » 4000 en 4 jours aux américains. Belle performance! Tailler des tranches fines au trancheur dans la ventrèche, puis...

Aïoli de morue

A cuisiner dans un cuiseur vapeur: Difficulté : Dessalage de la morue 24 h avant Cuisson des escargots de mer (bulots) : 2 h, + 30 minutes pour le service. Cuisson :pour les légumes : 20 minutes à la vapeur Pour les oeufs durs 10 minutes à la vapeur Pour les poissons...

Menu élégant et raffiné

Petits choux farcis à la langouste ** Cailles à la dauphinoise ** Salade de la Saint-Jean ** Fromages ** Fraises Ginette ** Petits choux farcis à la langouste Ingrédients pour 8 personnes : Pour la pâte à choux : 150 g de farine-80 g de beurre_ 5 oeufs –...

Salade de crevettes Pasadena

Ingrédients pour 4 personnes :   2 concombres, gros sel, 2 branches de céleri, 1 branche d’estragon, 160 g de crevettes décortiquées, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron, poivre, sel. Pelez et émincez en rondelles les concombres. Faites-les dégorger pendant 30 minutes en les recouvrant d’une poignée...

Lisettes au vin de Rully

Lisettes dieppoises marinées au vin de Rully Ingrédients pour 8 personnes : Petits maquereaux 1 kg, citrons 2, 1 bouteille de vin de Rully, 4 oignons, sel, poivre du moulin, thym, laurier. Temps de cuisson : 30 minutes Choisissez 1 kg de petits maquereaux de Dieppe appelés « Lisettes ». Videz...

Moi, le fromage et Vous…

Deux recettes de cuisine au fromage : Fonds d’artichauts à la fourme d’Ambert Ingrédients: 6 artichauts, 1 citron, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil et un de cerfeuil, 2 œufs, 150 g de fourme d’Ambert, beurre et chapelure. 1/ Prenez...

Hachua Basque

Difficulté : C’est le ragoût de veau traditionnel du Pays Basque, et plus particulièrement du canton d’Espelette, renommé pour ses piments rouges. L' »Hachua »- s’accompagne presque toujours de pommes de terre sautées. Couper la viande au couteau en petits dés de 1 cm de côté maximum et moins si possible....

Joue de boeuf, mousse de coco …

Menu à 32 €  (baisse tva , au lieu de 36€)* Tartines de graisserons de canard des Landes *** Entrées Bouillon de légumes façon Pot-au-Feu et petit effiloché de joue de bœuf relevée ou Cocktail de crevettes et avocat à la coriandre et sa mousse de coco au curcuma...

Deux recettes a l’oseille…

Œufs cocotte à l’oseille 1/ Laver l’oseille à deux reprises, ôter les queues 2/ Faire fondre à feu doux les 50g de beurre et ajouter l’oseille préalablement émincée; laisser évaporer l’eau de cuisson. 3/ Prendre 8 ramequins beurrés, tapisser le fond avec l’oseille et ajouter 5cl de crème ;...