Recettes de cuisine

La Défarde de Crest

Difficulté : Cette spécialité du Dauphiné, Die et Crest en particulier, est à base de pieds et de tripes d’agneau dans une sauce au vin blanc. La défarde (ou deffarde) est un plat facile à réaliser mais qui demande de longues heures de cuisson. 1/ Laver soigneusement les petits...

Gâteau champêtre

Difficulté : Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre imbibés d’eau et faire cuire sur feu doux pour obtenir un caramel blond. Verser celui-ci dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ, laisser refroidir. Éplucher les pommes, les couper en tranches minces, les arroser...

Carpaccio de torillon argentin à la noisette et au sésame noir, petite salade d’herbes fraîches

Difficulté : Passez le rumsteck paré et lové en rond au grand froid puis lorsqu’il commence à durcir tranchez à la machine de fines tranches minces, plaquez les tranchettes de rumsteck sur le fond d’une grande assiette, filmez et réservez au frais. Au moment passer au pinceau de l’huile...

Bouquet de pimientos del Piquillo farcis à la brandade et rôtis au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou

Difficulté : Préparer la brandade, le pistou et le coulis de tomate, farcir les pimientos de brandade. Les poêler à l’huile d’olive. Saupoudrer de brebis râpée les pimientos puis les passer à la salamandre ou au four. Former un cercle sur le fond de l’assiette avec le coulis de...

Velouté de patates douces…

Nouveau Menu ***** Entrées Velouté de patates douces au chèvre ou Salade sucrée/salée de gambas rôties aux épices Indiennes ***** Plats Filet de rascasse grillé sur une poêlée de légumes salés à la tapenade ou Caille braisée sur risotto au parmesan tomate et basilic ***** Desserts Petite charlotte au...

L’Epiphanie…

Je suppose que tous le monde a ou a trouvé sa recette de galette, aussi je vous propose un dessert typique de la Chalosse : Tourtière Landaise aux pruneaux On l »appelle aussi tourte ou « Tourtel aux prunes ». C’est une spécialité de Chalosse. En Bas-Armagnac, où on la prépare également,...

Soupe de poireaux infusés au lard…

Nouveau menu à 32 € (baisse TVA) *** Graisserons de canard Landais *** Soupe de poireaux nouveaux infusée au lard Basque ou Verrine de petits légumes croquants, moules et crevettes, vinaigrette à la citronnelle Plats : Lieu jaune façon ‘Fish and chips’ , mayonnaise et poêlée de petits pois...

Salade de homard de Normandie et foie gras de canard aux noisettes et pomme verte

Cuire les homards 10 minutes à l’eau frémissante bien salée ou à la vapeur. Les laisser refroidir avant de les décortiquer, couper la queue en médaillons et détailler les pinces en morceaux pas trop petits. Réserver. Confectionner des bâtonnets dans la pomme (de la taille d’une pomme allumette, en...

Buche aux châtaignes et whisky pur malt

BUCHE AUX CHÂTAIGNES A LA CRÈME DE WHISKY PUR MALT ET MARRONS GLACES RUBAN DE GENTIANE Ingrédients pour 10 personnes : 4 œufs, sucre semoule 100g, beurre 75g, maïzena 50g, amandes en poudre 100g, crème de marrons vanillé 500g, crème fleurette 30g, sucre vanillé 50g, whisky pur malt 10...