Recettes de cuisine

Perdreau fourré au foie gras de canard et truffes en dés, petits légumes tournés et ragoût de cèpes

Difficulté : Flamber puis vider les perdreaux (ou demander à votre volailler), lever séparément les suprêmes et les  cuisses; désosser ces dernières, réserver les carcasses. Réserver les abats et les faire sauter au beurre. Éplucher les légumes et tourner les pommes de terre en olives, cuire carottes et poireaux...

Jumelé de canette et foie gras aux pâtes fraîches *

Difficulté : Cuire le suprême de canard sur sa peau (rosé) tailler en escalopes (1 filet pour 2 suivant grosseur). Dans une petite sauteuse, mettre à réduire le vinaigre et la crème de framboises,  laisser réduire à sec et mouiller au fond de canard, laisser à nouveau réduire des...

Langouste rôtie au four avec son beurre de corail à l’estragon et poivre blanc du moulin

Difficulté : Couper 4 langoustes de 500 g dans leur moitié à l’aide d’un couteau, retirer les parties nerveuses, récupérer le corail (dans la tête), assaisonner sel fin et poivre blanc du moulin, laver un bouquet d’estragon de 10 g, en réserver quelques pluches ; concasser le reste. Chauffer...

Huîtres de claire nappées d’un voile iodé et crème montée à la mignonnette grise, caviar osciètre

J’ai des invités pour le dîner ce soir Voici ce que je vais leur préparer : Difficulté : Voile iodé : Récupérer 100 g de seconde eau des huîtres, coller avec la gélatine trempée et pressée, verser dans un récipient et faire prendre au froid. Napper très légèrement chaque...

Verrine de St Jacques/Boudin

Recette des Verrines de Saint-Jacques, pommes et boudin noir : Ingrédients pour 6 verrines 6 coquilles Saint-Jacques 2 pommes Granny smith 1 cuil à soupe de sucre cassonade (roux) 10 g de beurre demi-sel 250 g de boudin noir Fleur de sel, poivre du moulin Préparation Ouvrez les coquilles...

Raifort d’Alsace » Raifalsa & Alélor

Recette proposée par le chef HUBERT – Milles feuilles de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crême fouettée à l’aneth et au raifort d’Alsace, pistou Temps de préparation : 0h 30min Temps de cuisson : 0h 00min Difficulté : * Ingrédients : 10 PIECES FEUILLE DE BRICK...

Cabecous de Gramat

Cabécous de Gramat dorés à l’huile d’olive et au romarin sur toasts Préparation : 10 minutes- Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 8 petits cabécous de Gramat, 4 tranches de pain de mie (grande taille), 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, graines de romarin, poivre du...

Recettes de pommes

Salade fraîche de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon Serrano Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 batavia , 1 scarole  200 g de champignons de paris 2 pomme verte 150 g de  Jambon Serrano 150 g de tomate 1/2 botte de cerfeuil 100 g de...

Un menu de mi-automne

Graisserons de canard Landais *** Crème de lentilles blondes, liée au foie gras de canard ou Céviche de daurade aux aromates et fleur de sel de Guérande tartare de tomate aux fines herbes *** Pavé de saumon grillé à l’huile de sésame blanc, petit wok de chou rouge aux...