Recettes de cuisine

Poêlée de côtelettes d’agneau au whisky, safran et maniguette, carottes au raisin et à l’Armagnac

Difficulté : Poêler les côtes assaisonnées dans un mélange beurre et huile, marquer un jus d’agneau avec les parures Préparer et cuire les flans de courgettes, Préparation de la sauce : Faire suer les oignons émincés et blanchis dans la cuisson des côtes, déglacer avec le whisky, ajouter le...

Pommes au miel d’anis étoilé, tuiles croquantes

Versez le miel dans une casserole de 20 cm de diamètre. Ajoutez 4 dl d’eau et les étoiles d’anis. Portez à ébullition. Pelez les pommes en leur laissant le pédoncule. Frottez chaque pomme avec le demi-citron. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez cuire 30 minutes à petits...

Tout sur l’oignon

L’oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C’est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l’ail, autres...

Deux recettes d’Hubert pour « Saveurs Légères »

Petites mousses de chocolat « hérisson »

Ingrédients pour 6 personnes : – 4 oeufs – 100g de sucre en poudre – 100g de chocolat à croquer – le zeste râpé d’une orange – 50g d’amandes effilées et grillées Mettre le chocolat à fondre à feu très doux dans une petite casserole avec une cuillerée à...

Lasagne de crabe en brunoise

Difficulté ! En premier lieu, éplucher, épépiner et tailler le concombre en dés, puis mettre ceux-ci à dégorger au sel environ une heure. Les rincer. Peler les tomates,les égrener, les tailler en dés de même dimension. Tailler également les champignons. Jetez le gros sel dans un litre d’eau bouillante...

des plats d’hiver

  Tout d’abord un soufflé, beaucoup plus facile à réaliser que l’on peut le penser, il suffit de bien surveiller la cuisson ; on peut le faire avec d’autres fromages, même du bleu, mais aussi beaucoup d’autres ingrédients, en dessert il est fameux, c’est le même principe, sucré au...

Un amuse bouche pour les fêtes

Petits mille-feuilles de foie gras aux betteraves confites Ingrédients :  3 betteraves cuites 250 g de foie gras de canard mi-cuit 150 g de mesclun 20 cl de sirop à 29°B (tant pour tant sucre/eau) Baies roses lyophilisées Vinaigrette :   1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère...

Couronne briochée landaise à l’Armagnac

Le levain : dans une jatte, délayez 3 g de levure de boulanger avec 10 cl d’eau tiède. Ajoutez 150 g de farine tamisée. Recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 h à température ambiante. Dans un bol, réservez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la vanille,...