Recettes de cuisine

La Bourgogne : le fromage de tête

  Difficulté : 1. Coupez la tête de porc en deux dans la longueur et mettez les deux moitiés dans une grande marmite, ajoutez les pieds de porc et couvrez largement d’eau froide. 2. Pelez les gousses d’ail, les oignons et les échalotes. Émincez-les. Coupez les queues de branches...

Un délicieux champignon

Le Coprin chevelu mérite quelques observations : En effet, si ce champignon est un comestible très fin lorsqu’il est très jeune et très frais, il peut devenir toxique lorsqu’il commence à devenir noirâtre, ce qui arrive très rapidement. Il ne doit être cueilli que  » chapeau fermé » lorsqu’il est...

Confitures de fruits… mais encore ?

La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation alimentaire pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits...

Baisse de TVA oblige …

Le marché aux fruits et légumes *** Le MENU *** Graisserons de canard Landais *** Velouté de champignons des bois, œuf poché et chips de ventrêche ou Salade de pommes rates au Xérès et filets de maquereaux *** Parmentier de poissons gratiné au paprika salade de mesclun ou Petit...

Le Sou Fassum

  Ainsi, appelle-t-on dans la cuisine niçoise le chou farci, traditionnellement enveloppé d’un filet appelé  » fassumier « . On le cuit dans un bouillon aromatisé jusqu’à ce que le dessus du chou soit légèrement bruni. La légende rapporte que le sou fassum serait d’origine grecque et remonterait à la...

Un En-Cas rapide…Et plus encore

Un légume léger et plein d’oligo-élément Le champignon de paris est un légume un peu à part : plus riche en protéines que la plupart des végétaux frais, il est par ailleurs très bien pourvu en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment du sélénium, du bore, du zinc,...

Deux amuses-bouche originaux

Huître creuse de Belon, pomme Granny smith et jus iodé : Ingrédients pour 10 personnes : 10 huîtres ( belon n°3 ), 150g de jus de pommes granny smith centrifugé, 1 brin d’hysope ciselé, 1 pomme granny smith, basilic frit, boules de pastèques et chips de papate douce. Ouvrir...

Du Roquefort, des Noisettes et des Noix…

Difficulté : [ usr 1 ] En premier lieu, préparer une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, cuire pendant 10 minutes les torti dans deux litres d’eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter. Mélanger les torti à la sauce, répartir sur les assiettes, parsemer de roquefort émietté, de noix et...

Lasagnette aux cèpes

En premier lieu, éplucher, laver les cèpes délicatement et les tailler en dés. Éplucher les gousses d’ail, les écraser à l’aide du plat d’un gros couteau. Mettre l’huile d’olive dans un grand plat et faire revenir l’ail haché et les dés de cèpes. Couvrir et laisser cuire à feu...