Recettes de cuisine

Une entrée, un plat, un dessert

Amuse-bouche Tomate farcie au riz et au saumon fumé, pavot bleu et petite salade ou Émincé de Kakko maison sur salade de poireaux aux échalotes *** Médaillon de lotte rôtie au safran, petits légumes vapeur ou Pastilla de poulet aux pimientos, tagliatelles au citron confit *** Ananas rôtie au...

Tarte Viennoise à la crème vanillée

Difficulté : Pâte à brioche : Procédé : Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 10 minutes et ajouter le beurre. Mélanger la pâte encore 3 minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient. Laisser pointer 1 heure 30 à température ambiante et rompre la pâte. Mettre au frigo minimum...

Tout en fraîcheur ce menu!

Amuse-bouche Tartare de daurade au gingembre sur lit de guacamole ou Fraîcheur du jardin au jambon de Serrano et mozzarella, vinaigrette au citron et coriandre fraîche *** Magret de canard et sa purée de carotte au cumin et vanille planiflolia ou Trilogie de la mer en nage au beurre...

Cream Shake d’Abricot à la citronnelle au parfum de pistache

Crème brûlée Chauffer le lait et faire infuser la vanille (2), ajouter la crème froide (25 cl), puis verser sur les jaunes blanchis (130 g) avec le sucre en poudre (130 g), passer au chinois et réserver. Cuire au four dans des coupes en verre ou dans des moules...

Mousse de yaourt au citron vert jus d’orange safrané et billes de coing au sésame grillé

Difficulté : Mousse de yaourt Procédé : Mélanger le yaourt avec le sucre en poudre et fouetter légèrement, chauffer un peu de yaourt pour y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement trempées à l’eau froide,, incorporer le yaourt restant et ajouter les zestes de citron vert râpés, incorporer...

Parfait aux citrons confits

Difficulté : Parfait citron : Procédé : Faire cuire dans une casserole le sucre en poudre et les 2/3 du jus de citron à 120°C, verser sur les blancs montés et battre jusqu’à complet refroidissement, incorporer les zestes de citron et le reste du jus dans la meringue froide,...

Recettes pleines de vitamines !

Faites le plein de vitamines, c’est la saison ! Abricot, pêche, melon, cerise ou prune présentent des atouts nutritionnels particulièrement intéressants avec une qualité commune : ils sont peu caloriques (40 à 70 kcal pour 100 g), car peu sucrés (5 à 15 de glucides); Les fruits à chair rouge...

Saumon cru, melon, rascasse etc

Marché de Boquaria à Barcelone Menu à 36 € Graisserons de canard des Landes ** Carpaccio de saumon, crème de ciboulette et salade d’herbes fraîches vinaigre de Xérès et sel de Guérande ou **Soupe de melon au basilic et jambon Serrano, gros poivre ** Filet de rascasse rôtie sur...

Nouveau menu 27 mai

Spécial 5 fruits et légumes par jour 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** Mousseline d’asperges blanches et ses pointes aux fines herbes ou ** Verrine de saumon mariné façon hareng *** Filet de bar et ses petits légumes confits, beurre blanc à la badiane ou **Suprême...