Recettes de cuisine

Mousse de grenadille, filet de caramel

  Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, prélevez le jus des fruits au travers d’une passoire, versez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau, réservez quelques graines pour la décoration, Séparez les blancs des jaunes d’œufs,...

Et un nouveau menu

Graisserons de canard des Landes *** Fraîcheur de riz Thaï au saumon fumé et crevettes roses oignons nouveaux et pointe de curcuma ou **Salade fraîche de champignons de paris, pomme verte et noix julienne de jambon de Serrano *** **Trilogie océane à la plancha, vinaigrette d’épices Indiennes petits légumes...

Fricassée de canard rouennais au xérès

Difficulté : * Dans un poêlon, faire revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, les retirer, puis ajouter les oignons et les tomates pelées et épépinées, laisser suer ensemble. * Déglacer avec un verre de xérès, puis un demi litre de vin blanc,...

Éventail d’anchois au sel et poivrons doux, salpicon d’olives et pistou

Préparer les dés de  tomate ( monder, épépiner et tailler en dés une tomate) Préparer la concassées de tomate ( monder, épépiner et concasser une tomate, assaisonner) Préparer le salpicon d’olive, mélanger les olives concassées, les dés de tomate, ajouter l’huile d’olive puis poivrer du moulin, ajouter une cuillère à...

Salade de capucines au jambon « Ibaïona »

Difficulté : Lavez et égouttez la batavia, réservez, Cuire les oeufs durs, laisser refroidir puis écalez-les et coupez-les en rondelles Ôtez la couenne du jambon et coupez-le en languettes pas trop fines, mettez la couenne dans une poêle, laissez la fondre, puis ôtez-la, dans la graisse rendue, faites sauter...

Poireaux, tomate, chou vert, pomme, poire, orange, raisin muscat…

En ce moment au Bistro: MENU à 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** **Verrine de taboulé aux crevettes roses et saumon cru, citron vert et menthe poivrée ou Gâteau de poireau moutarde en mimosa aux noisettes un peu d’aïoli *** **Paupiettes de carrelet à la fondue...

Quelques recettes drôles et insolites

Nid de Chine: Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune. Battez le blanc en neige, ajoutez du gruyère râpé, salez. Mettez celui-ci en cercle sur une plaque allant au four et faites chauffer environ 3 minutes. Au bout de ce temps ajoutez doucement le jaune au milieu...

Pâques 2009 (Deux recettes à craquer)

Hubert vous propose pour Pâques deux desserts originaux, nécessitant un peu de doigté mais pas trop compliqués, juste de quoi épater vos invités. Délice de chocolat et noisette à la crème de nougat

Blettes, champignons, chou chinois, orange, poires…

Le Vieux marché Boqueria à Barcelone Cette semaine le menu à 36 € : Graisserons de canard des Landes *** **Pressé de maquereaux et pimientos aux herbes fraîches et verdure de blettes ou **Salade de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon de Serrano, vinaigrette d’agrumes...