Recettes de cuisine

Un amuse bouche pour les fêtes

Petits mille-feuilles de foie gras aux betteraves confites Ingrédients :  3 betteraves cuites 250 g de foie gras de canard mi-cuit 150 g de mesclun 20 cl de sirop à 29°B (tant pour tant sucre/eau) Baies roses lyophilisées Vinaigrette :   1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère...

Couronne briochée landaise à l’Armagnac

Le levain : dans une jatte, délayez 3 g de levure de boulanger avec 10 cl d’eau tiède. Ajoutez 150 g de farine tamisée. Recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 h à température ambiante. Dans un bol, réservez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la vanille,...

Quelques unes de mes idées de recettes avec le chou

CHIFFONNADE DE CHOUX ET SA SEMOULE, OEUF POCHE ET GRIBICHE AUX PICKLES  A l’aide d’un couteau économe, râper l’inflorescence des choux (romanesco, grafitti, brocoli et chou-fleur) pour obtenir une semoule multicolore. Conserver les tiges, les parer à l’économe si nécessaire et les cuire à l’anglaise* Blanchir 10 secondes la...

Deux recettes d’automne

Filet de veau aux girolles sur lit de ciboulette en sauce On trouve des girolles en ce moment, si vous avez la chance de vous trouver dans ces régions généreuses comme la Sologne, par exemple, eh bien voici une recette délicieuse Difficulté : Eplucher l’échalote et la couper en...