Recettes de cuisine

UN MENU D’AUTOMNE…

Amuse-bouche:  Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu’une bonne proportion d’éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C...

Pour l’apéritif.. optez pour le cru

Pour changer des classiques feuilletés, olives vertes et cacahuètes, proposez à vos convives, à l’heure de l’apéritif ou de l’amuse-bouche, des légumes ou des fruits, des préparations fraîches qui affutent l’appétit ! Céleri-roquefort : branches de céleri garnies d’une crème au roquefort, taillées en petites bouchées et présentées avec...

SAUCE BECHAMEIL (LOUIS XIV)

Le siècle classique n’est pas notre plus grand siècle culinaire, mais il se devait de nous fournir un épisode mystérieux qui fut peut-être tragique En ce temps là vivait et mangeait un important et richissime secrétaire du roi louis XIV, nommé Louis de Béchameil le dut-il à ses qualités...

Série : Les recettes provençales

Les tomates à la provençale Je suis étonné que l’on me réclame des grands classiques comme cette recette, mais tant mieux, c’est la preuve que notre vieille gastronomie française a toujours la côte! Contrairement à ce que l’on croit souvent, les tomates à la provençale ne sont pas grillées...

Série : Les Recettes Provençales

Le Pissalat A l’origine, ce condiment niçois se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois. Il servait notamment à tartiner la pâte à pain de la pissaladière, d’où le nom de celle-ci. Aujourd’hui, le pissalat est à la base d’anchois en saumure. Il accompagne volontiers les hors-d’œuvre, les...

SERIE « Les recettes Provençales »

Frédéric Mistral L’Aïoli: Deux mots, « aïl »et »oli » (huile), suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé d’Aïoli, disait qu’elle « concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence ». Pour 2/3 personnes: 4 grosses gousses d’ail, 1...

Oranges confites

  Cette recette d’oranges confites que m’envoie une de nos abonnés me semble très intéressante pour ces journées d’été. Elle précise que c’est une recette des sœurs Scotto publiée dans le journal »Elle ». Ce mélange d’épices et de fruits juteux est séduisant. La cuisson longue donne beaucoup de moelleux au...

Une petite fraîcheur en entrée

Fraîcheur verte de concombre et kiwi à la menthe : Epluchez l’avocat et ôtez le noyau, épluchez le concombre et ôtez les pépins, mixez les deux éléments jusqu’à obtenir une crème ajoutez quelques gouttes de jus de citron un peu de menthe hachée un peu de sel marin (style...

Poêlée de côtelettes d’agneau au whisky, safran et maniguette, carottes au raisin et à l’Armagnac

Difficulté : Poêler les côtes assaisonnées dans un mélange beurre et huile, marquer un jus d’agneau avec les parures Préparer et cuire les flans de courgettes, Préparation de la sauce : Faire suer les oignons émincés et blanchis dans la cuisson des côtes, déglacer avec le whisky, ajouter le...