Recettes de cuisine

Stortini aux noix et au basilic

Difficulté : Piler les cerneaux de noix au mortier jusqu’à réduction en pommade. Pelez l’ail, puis le hacher finement avec le basilic. L’ajouter à la pommade de noix, verser alors la crème. Lorsque le tout est bien homogène, continuer à remuer en ajoutant l’huile d’olive en filets ; monter...

Tartare Saint-Jacques et jus de betterave en gelée

Difficulté : Tartare : Parer les saints-jacques (enlever corail, cartilage et peau qui les entoure, si le poissonnier ne l’a pas fait pour vous). Réserver au frais. Détailler en dés de 5 à 6 minutes de côté l’avocat. Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, la sauce...

Terryaki de saumon Umia

Difficulté : Mélangez les ingrédients de la marinade et versez-les dans un plat à gratin. Détaillez le filet de saumon en 4 morceaux, incisez-les dans la longueur pour favoriser l’imprégnation. Déposez les pavés de saumon dans le plat. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum...

Petits gâteaux de foies blonds

Difficulté : Détachez les lobes des foies et mettez-les dans une jatte que vous remplissez d’eau froide. Ajoutez une cuillerée à café de sel, laissez-les dégorger 15 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans une autre jatte. Versez le lait, laissez mariner les foies 30 minutes puis égouttez-les, mettez les...

Le ragoût de pré-salé

On dit cette recette originaire de la presqu’île de Crozon, l’une des régions les plus pittoresques et impressionnantes de Bretagne, entre la rade de Brest et la baie de Douarnenez. Difficulté : Détaillez la viande en morceaux réguliers de 5 cm de côté environ. Pelez et émincez les oignons....

Nems de poulet aux pousses de bambou

Difficulté : Faire tremper les champignons noirs , égoutter, hacher finement, tailler les blancs de poulet en petits dés. Faire revenir le poulet, les légumes et les germes de soja dans une goutte d’huile, ajouter le sucre et la sauce soja, bien mélanger. Placer devant soi sur la table...

La lotte à l’armoricaine

Difficulté : Détaillez la queue de lotte en médaillons ou en tranches régulières. Salez-les et poivrez-les, puis passez-les dans la farine, en les tapotant pour en faire tomber l’excédent. Pelez et hachez finement les oignons, l’ail et l’échalote. Faites chauffer 75 g de beurre dans une sauteuse ou une...

Médaillons de lotte aux agrumes

Difficulté : Coupez la lotte en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Lavez les oranges, les citrons et le pamplemousse, essuyez-les. Sur chacun des fruits, prélevez quelques bandes de zeste et détaillez les en fines lanières. Préparez un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau. Plongez les lanières de...

Entrecôte grillée au beurre salé de Guérande et poêlée des bois

Difficulté : Laisser ramollir le beurre en pommade, puis y intégrer le sel de Guérande et les herbes finement hachées. Rouler en cylindre dans un papier d’étain, mettre au grand froid. Saler très légèrement les viandes (4) les cuire au gril sur chaque face, cuisson selon goût. Tenir au...