Recettes asiatiques

Salade de racines de lotus & Pousses de bambou aux œufs de crabe

Difficulté : Le lotus a une importance particulière pour les bouddhistes, car, dit-on, Gautama Buddha compara l’homme s’évertuant à faire le bien à une délicate fleur de lotus remontant sans souillure du sol boueux d’un lac à la surface. Salade : Épluchez la racine de lotus et coupez-la dans...

Crevettes aigres marinées & Sambal à la mangue aigre et au thon

Difficulté : Crevettes aigres marinées : Les caramboles ou belimbing wuluh, sont de petits fruits acidulés, jaune d’or, de forme allongée, qui poussent en abondance dans toute l’Indonésie, ainsi que dans plusieurs autres régions d’Asie du Sud-Est. Elles instillent une délicieuse saveur (légèrement piquante) aux salades. On peut les...

Crevettes à la sauce épicée

Dans ce plat épicé, la saveur légèrement amère des petai renforce à la perfection le goût prononcé des crevettes. Si vous ne trouvez pas de petai, les pommes de terre suffiront à rendre ces crevettes savoureuses. Difficulté : Décortiquez les crevettes et nettoyez-les. Ouvrez les cosses et retirez les...

Curry vert de poulet au lait de coco

Difficulté : Râpez le gingembre, hachez les piments et prélevez la partie tendre des tiges de citronnelle. Dans un mixer, broyez-les avec la ciboule, l’ail, le basilic, la coriandre, le zeste d’un citron, le jus des deux citrons et 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Coupez les morceaux de...

Curry de bœuf massaman comme à Koh Samui

Mélangez la moitié du lait de coco et les deux tiers du bouillon dans une casserole. Ajoutez le bœuf, la cardamome, les clous de girofle, la badiane, le sucre, la sauce poisson et la moitié du tamarin, puis portez à ébullition. Après le premier bouillon; baissez le feu et...

Soupe thaïlandaise aux crevettes, parfums d’Asie

Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais et utilisez les têtes et les carapaces pour la réalisation du bouillon parfumé. Pelez et hachez fin les oignons. Pelez et pressez les gousses d’ail. Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et faites colorer sur feu vif les carapaces et les têtes...

Salade Thaï aux citrons verts, crevettes et peanuts

Nettoyez et épépinez le piment et coupez-le en petits dés, pelez le gingembre, coupez-le également en petits dés. Faites revenir les cacahuètes dans une poêle à sec puis réserver. Faites dorer les crevettes dans de l’huile chaude, versez le fumet de poisson et laissez mijoter 4 minutes. Assaisonner de...

Salade de rumsteck mariné ( Thaï )

Mettez la viande dans un plat. Dans un récipient mélangez 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson et une cuillerée à soupe de jus de citron. Versez le tout sur la viande, retournez celle-ci une ou deux fois, puis laissez-la au moins 3 heures au réfrigérateur. Égouttez la...

Riz jasmin sauté au poulet et au basilic ( Thaï )

Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir l’oignon, l’ail et le piment, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à dissolution. Incorporez le poulet et faites brunir avant d’ajouter les poivrons et les haricots. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes et la...