Archive du 'Recettes pour les réveillons'

Huîtres tièdes…

Posté le 20 déc 2009 par hubert.

0

Tartes fines d’huîtres chaudes »pousse en claires » de la Tremblade à la fondue de poireaux 20 huîtres  Grosse n°2 (Tremblade) 400 g de poireaux 80 g crème fleurette uht 48 g beurre en plaquettes 320 g pâte brisée 80 g carotte extra 20/40 mm Pâte brisée 1 kg de farine type 55 10 g de sel [...]

Lire la suite

La Poule Au Pot Périgourdine

Posté le 17 déc 2009 par hubert.

0

Et pourquoi pas une recette typique à l’ancienne, c’est vrai qu’elle serait plus réalisable en province, mais à Paris ou dans les grandes villes demander à votre fournisseur volailler de préférence de vous préparer la poule saignée, plumée, flambée et vidée mais en conservant ses abats et son sang! Voici pour le moins un plat [...]

Lire la suite

Salade de homard de Normandie

Posté le 14 déc 2009 par hubert.

0

Salade de Homard de Normandie et Foie gras de canard aux noisettes et a la pomme verte *** Ingrédients pour 6 personnes : Batavia, jeune roquette, feuille de chêne, 3 homards portions 3/400g, 100g de noisettes hachées, une pomme verte, 600g de foie gras de canard mi-cuit, vinaigre de cidre, huile de noisette, sel, poivre [...]

Lire la suite

Buche aux châtaignes et whisky pur malt

Posté le 12 déc 2009 par hubert.

2

BUCHE AUX CHÂTAIGNES A LA CRÈME DE WHISKY PUR MALT ET MARRONS GLACES RUBAN DE GENTIANE Ingrédients pour 10 personnes : 4 œufs, sucre semoule 100g, beurre 75g, maïzena 50g, amandes en poudre 100g, crème de marrons vanillé 500g, crème fleurette 30g, sucre vanillé 50g, whisky pur malt 10 cl, brisures de marrons glacés 80g, [...]

Lire la suite

Perdreau fourré au fois gras et truffes

Posté le 12 déc 2009 par hubert.

0

Perdreau fourré au foie gras de canard et truffes en dés, petits légumes tournés et ragoût de cèpes ***** Ingrédients pour 8 personnes : 4 perdreaux, 12 carottes fanes, 400g de poireaux, 1k200 de pomme de terre, 500g de cèpes bouchons, garniture aromatique, 2 tomates, 2 litres de vin rouge, 200g de blanc de poulet, [...]

Lire la suite

Canette au foie gras

Posté le 11 déc 2009 par hubert.

0

Jumelé canette et foie gras aux pâtes fraîches * ***** JUMELÉ DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD ET DE FILET DE CANETTE AU JUS FRAMBOISE  ET CINQ POIVRES, BETTERAVE ROUGE AUX ÉPICES Ingrédients pour 10 personnes : filet de canette 1 kg, foie gras de canard cru 800g, cerfeuil 1/2 botte, basilic 2 branchettes, 5 [...]

Lire la suite

Langouste au beurre de corail

Posté le 10 déc 2009 par hubert.

1

Langouste rôtie au four avec son beurre de corail à l’estragon et poivre blanc du moulin Couper 4 langoustes de 500g dans leur moitié à l’aide d’un couteau, retirer les parties nerveuses, récupérer le corail (dans la tête), assaisonner sel fin et poivre blanc du moulin, laver un bouquet d’estragon de 10g, en réserver quelques [...]

Lire la suite