Archive du 'Réponse à questions'

Le trio des Daurades

Posté le 01 août 2011 par hubert.

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Photo Apnéa Daurade Royale Origine : Méditerranée et surtout Bretagne (Quiberon, Ile de Ré) Saison : Toute l’année Fraîcheur : Se reconnait à sa rigidité, à la fermeté de la paroi abdominale, à l’œil brillant. Pour redonner une apparence de fraîcheur à la daurade, il n’est qu’à supprimer la cornée de l’œil pour lui rendre [...]

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L’Aubergine

Posté le 22 jan 2011 par hubert.

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Réponse à Henri : Comment préparer des aubergines légères et digestes 1/ Afin que les aubergines n’absorbent pas trop de matière grasse, et pour qu’elles soient plus digestes, les faire dégorger avant de les cuire. pour cela, il faut les couper en dés ou en rondelles, les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer [...]

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Mes Pieds Paquets

Posté le 02 oct 2010 par hubert.

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Mes Pieds Paquets d’Agneau Le marché pour 6 personnes : 3o petits paquets de 40 g, 6 pieds d »agneau, 2 gros oignons, 2 carottes, 1 poivron rouge, 5 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de coulis de tomate, 1/4 l de vin blanc sec, 1/2 l de jus d’agneau, sel, [...]

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Bérets de cèpes

Posté le 21 sept 2010 par hubert.

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Je propose à Catherine qui me demande ce que sont « les bérets » cette recette béarnaise, qui si elle est bien réalisée est une explosion de parfums. Bérets de cèpes cloutés à l’ail à la Béarnaise En Béarn, on prépare surtout les cèpes grillés, notamment les chapeaux, les queues étant le plus souvent coupées en lamelles, [...]

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A propos des terrines…

Posté le 18 août 2010 par hubert.

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En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser pour cela, soit du papier sulfurisé [...]

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Comment cuisiner un tourteau?

Posté le 14 mar 2010 par hubert.

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Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20 minutes, refroidissement : 2 heures. Ingrédients [...]

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Toujours mon boeuf de Kobé…

Posté le 27 jan 2010 par hubert.

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Je réponds à Froment qui a eu la chance que l’on lui offre du bœuf de Kobé , de l’entrecôte en l’occurrence! On peut le cuire rôti et le servir avec un beurre composé tel un beurre d’ail : beurre ramolli + ail écrasé + sauce worcestershire +estragon +sel,poivre. roulé en boudin et découper en [...]

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