Recettes d’Hubert

A propos des terrines…

Posté le 18 août 2010 par hubert.

En réponse à Mireille R. qui me demande comment faire des terrines voici quelques « trucs » de pro : Le chemisage d’une terrine revêt une importance capitale, dans la mesure où il faut la démouler dans bien des cas sauf, bien sûr, lorsqu’il s’agit d ‘un pâté. On peut utiliser pour cela, soit du papier sulfurisé [...]

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Comment cuisiner un tourteau?

Posté le 14 mar 2010 par hubert.

Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20 minutes, refroidissement : 2 heures. Ingrédients [...]

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Toujours mon boeuf de Kobé…

Posté le 27 jan 2010 par hubert.

Je réponds à Froment qui a eu la chance que l’on lui offre du bœuf de Kobé , de l’entrecôte en l’occurrence! On peut le cuire rôti et le servir avec un beurre composé tel un beurre d’ail : beurre ramolli + ail écrasé + sauce worcestershire +estragon +sel,poivre. roulé en boudin et découper en [...]

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