« Être au parfum sans les inconvénients » L’ail a deux inconvénients. Le premier est d’ordre digestif, le second pratique : il est ennuyeux à éplucher. Si vous ne supportez pas l’ail mais que vous aimez les épinards parfumés à l’ail, épluchez une seule gousse, piquez-la au bout d’une fourchette et...
Réponse à une lectrice, Marie-Christine : Se reporter aux archives du blog, du 13 juin 2008, où je donnai la recette du melon garni avec des fruits et du Pineau des Charentes. Mais vous pouvez aussi garnir votre melon, de dés de melon, d’avocat et mozzarella et servir avec...
Jean-Paul me demande comment éliminer les arêtes, mais il ne me précise pas quel poisson ! Prenons comme exemple un hareng, ou une truite ou encore une maquereau. Poser le poisson à plat sur une planche à découper, avec de gros ciseaux couper la tête, les ailerons et la...
Pour Véronique: Pour répondre à votre question, quel fruit exotique ressemble à une tomate cerise, je n’en vois qu’un, Fortunella Le Fortunella, à la fois le nom de l’arbre et du fruit, plus couramment appelé Kumquats rond Le fruit de Fortunella japonica est rond, de petite taille comme une...
Ébarber, c’est-à-dire couper les nageoires, écailler, pour cela faites-le sous un filet d’eau, sous le robinet, cela évitera des projections anarchiques d’écailles. Découper la tête en biais Inciser par le ventre de l’orifice anal jusqu’à la tête, éviscérer, rincer sous l’eau claire. Pour une cuisson rôtie inciser la surface...
Il faut tester les précisions culinaires… mais il faut aussi les recueillir. N’est-il pas nécessaire de le faire collectivement, nationalement ? Nous avons vu que les précisions culinaires sont à foison, mais que toutes ne sont pas dignes de confiance, bien au contraire. Au total, les tests effectués depuis...
