Archive du 'Vos questions'

Risotto à la Milanaise ( plat Italien )

Posté le 03 juin 2010 par hubert.

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Ce grand classique que m’a demandé Geneviève se prépare avec du safran, épice indispensable à sa saveur! Ingrédients pour quatre personnes : moelle de bœuf 50g, beurre 60 g, oignon 1, riz du Piémont (grains ronds) 250 g, safran pistil (ou poudre) 1g,5, vin blanc 20 cl, bouillon de bœuf 70 cl, sel, poivre du [...]

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La Pibale

Posté le 15 jan 2010 par hubert.

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Réponse à Isabelle : qu’est-ce que la pibale? La Pibale, aussi Juvénile, civelle, pibe, sariéta au Pays Basque. Cet alevin, qui provient de la zone de production située en mer des Sargasses, remonte les fleuves et les rivières pour vivre en eau douce. Alevin d’anguilles translucide, de forme cylindrique, de 6 à 9 cm de [...]

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La Cerise Noire d’Itaxssou

Posté le 09 jan 2010 par hubert.

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Réponse à Angélique Dubois qui m’a demandé des informations sur cette production locale : Particularité  : population locale de cerisiers à fruits noirs comprenant plusieurs variétés au sein desquelles la « Xapata Domine ». C’est une cerise de typa intermédiaire entre le prunus avium et le prunus cerasus. La variété xapata (prononcer chapata) est la plus courante, [...]

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Le Sou Fassum

Posté le 19 oct 2009 par hubert.

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Pour Olivier qui me réclame la recette niçoise du Sou Fassum Ainsi, appelle-t-on dans la cuisine niçoise le chou farci, traditionnellemnt enveloppé d’un filet appelé  » fassumier « . On le cuit dans un bouillon aromatisé jusqu’à ce que le dessus du chou soit légèrement bruni. La légende rapporte que le sou fassum serait d’origine grecque [...]

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Comment garnir un melon ?

Posté le 10 juil 2009 par hubert.

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Réponse à Marie-Christine : Se reporter aux archives du blog, du 13 juin 2008, où je donnai la recette du melon garni avec des fruits et du Pineau des Charentes. Mais vous pouvez aussi garnir votre melon, de dés de melon, d’avocat et mozzarella et servir avec un sorbet tomate confite Ou bien à l’exotique [...]

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Colorer le riz : jaune, orange, rouge, vert, violet

Posté le 09 juil 2009 par hubert.

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Réponse à Valérie qui me demande : Comment colorer le riz ? A ma connaissance voici quelques idées : RIZ JAUNE Pour un riz jaune, bien sûr il y a le safran (en poudre il est moins cher) Paëlla Le curcuma, mais là, attention à la puissance de cette épice Le curry ou curi RIZ [...]

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Fruit ressemblant à une tomate cerise

Posté le 16 juin 2009 par hubert.

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Pour Véronique: Pour répondre à votre question, quel fruit exotique ressemble à une tomate cerise, je n’en vois qu’un, Fortunella Le Fortunella, à la fois le nom de l’arbre et du fruit, plus couramment appelé Kumquats rond Le fruit de Fortunella japonica est rond, de petite taille comme une tomate cerise, il possède une écorce [...]

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Recette fleur de Capucine : Salade et beurre

Posté le 27 avr 2009 par hubert.

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Pour notre abonnée qui m’a demandé des recettes de fleurs de capucine: Salade de Capucines au jambon « Ibaïona » 24 fleurs de capucines, 3 tomates une batavia 3 oeufs 250g de jambon « Ibaïona » (Bayonne), vinaigre balsamique Lavez et égouttez la batavia, réservez, Cuire les oeufs durs, laisser refroidir puis écalez-les et coupez-les en rondelles Otez la [...]

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