Chaque année Pierre et Michèle Laberdolive invitent quelques privilégiers pour la fête de l’alambic. A cette occasion, sont intronisés quelques invités au titre de “Maître Distillateur”, tout cela se passe après un très bon repas” Gascon” avec autour de la table, les vignerons voisins: Médoc ou Saint-Emilion , quelques amis restaurateurs  de ce magnifique village et aussi des professionnels comme Jean-Marie Fraisseix, spécialiste du bouchonnage à la Bouchonnerie Gabriel et autres proches du vin.

La troisième photo représente Abdou restaurateur à Saint-Emilion en train d’ adouber à l’aide d’une bûche un candidat avec à son côté le grand Maître: Pierre Laberdolive.

Le prétendant au titre après voir juré  fidélité à la diffusion de l’Armagnac et du Laberdolive en particulier doit boire cul sec de l’alcool sortant de l’alambic, ensuite  il va aller mettre sa bûche dans le foyer de l’alambic.
A cette occasion nous avons la grande chance de déguster quelques uns des meilleurs grands crus de Saint Emilion et de Pomerol.

 

Voici les coquilles Saint-Jacques en cassolette.

 

 

Les bienfaits du chou sont connus depuis des millénaires… les grecs et Romains connaissaient déjà ses vertus antiseptiques et dépuratives. et les études scientifiques modernes ont confirmé la valeur de ce légume hors du commun.

Sa concentration en vitamines, oligo-éléments et en substances spécifiques sont en effet remarquables : riche en provitamine A, en vitamines B9 et mieux pourvu en vitamine C que l’orange, il fait partie des légumes à consommer régulièrement pour couvrir nos besoins en micronutriments.

De plus, certains composés chimiques( les indoles) ont été isolés dans les choux : ils sont directement impliqués dans la prévention du cancer…Son image de légume “santé” découverte par les anciens n’est donc pas usurpée.

Et pour varier du chou vert, servez d’autres variétés: du chou rouge au brocoli, en passant par le chou de Bruxelles, tous contiennnent ces subtances précieuses pour notre santé! Enfin dernier atout : le chou est léger en calories, cuisiné avec peu de matières grasses et accompagné de viande maigre ou de poisson, il permet de réaliser des plats gourmands et sans soucis pour la ligne.

Au Bistro je l’utilise beaucoup, on le retrouve sous un saumon ou une rascasse, attention tout de même, évitez les cuissons dans la graisse (ma grand-mère le cuisait dans de la graisse de porc avec des morceaux de couanne), cuit à la vapeur avec une petite noisette de beurre salé juste fondue dessus et c’est un régal !

 

 

Charles Barrier, Raymond Oliver, Roger Vergé, les Troisgros, Haeberlin, Paul Bocuse et Michel Guérard, l’Etat Majeur de la nouvelle cuisine, adoptent le fromager qui deviendra chef. En 1966 l’inclassable Hubert-un imprononcable nom de l’Europe du nord, après avoir triomphé avec une fromagerie, La Ferme Saint Hubert, ouvre un restaurant à fromages. En 1978, il est déjà au Bistro d’Hubert, place du Marché Saint-Honoré.

Tiré de “Quand la cuisine fait date” d’Oscar Caballero aux Editions du Bottin gourmand

 

Nous avons le plaisir de vous annoncer l’ouverture officielle de www.BestGourmet.fr première centrale de réservation internationale dédiée à la restauration Une première en France. Choisissez votre restaurant, réservez votre table, votre menu, pré-payez en ligne. Laissez-vous guider. Hubert

 

Huîtres de claire pochées à la crème, tombée d’épinard fraisavruga de hareng façon caviar

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Noix de Saint-Jacques en coquille et filaments de légumes cuits à l’étouffée,
truffe noire et émulsion de barbes

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Filets de sole aux trois juliennes sucrées salées
à la crème d’orange et poudre de réglisse

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Jumelé de foie gras frais de canard et de biche au jus framboisé et cinq poivres, betterave rouge confite au vin de cardamome

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Fromage de brebis fermier de la vallée d’Ossau et sa confiture de cerises noires

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Le dessert surprise de la nouvelle année

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La ronde des mignardises

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125 € Prix nets hors boissons

 

7 - 10 décembre 2007

Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands
  Paris - Espace Champerret
  Tél. 01 46 05 80 77
  e-mail : salonsessav@claro.fr