Ne rêvez plus!!! Le cuivre culinaire est maintenant pour vous ! Découvrez le cuivre culinaire avec intérieur Inox. Matériel utilisé par les grands chefs mais maintenant, à la portée de toutes les bourses ou comment cuisiner sainement en faisant des économies ! Les véritables cordons bleus ne peuvent se passer de ce produit !
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Au coeur des Pyrénées ariègeoises, un agriculteur produit de petits bonbons au goût… comment dire? inconnu.

Si vous possédez une culture générale d’un niveau normal, vous devez sans doute savoir que le lait d’ânesse est donné par la femelle de l’âne. Si votre culture générale (cosmétique disons) est d’un niveau plus élevé, vous savez sûrement qu’on l’utilise, depuis des millénaires comme produit de beauté : n’y a-t-il pas un épisode d’Astérix où Cléopâtre se plonge dans quelques milliers de litre de ce lait si doux pour sa peau ? Mais passons aux choses sérieuses. Si votre culture gastronomique, cette fois est très-mais alors très-pointue, vous savez certainement qu’on peut aussi en faire…de petits bonbecs. ou du moins des pastilles, comme l’indique l’emballage.

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La verrine de graisserons Landais et ses croûtons

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Feuilleté léger de champignons de paris
et oignon rouge doux au citron et à la cardamome

ou

Tartare de thon et sardine au caviar d’aubergine,
vinaigrée de pimientos del Piquillo aux simples

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Risotto au brebis, coques et moules, petits supions parfumés au safran

ou

Fricassée de jarret de veau à l’orange, aux épices Indiennes

et échalotes”cuisses de poulet”

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Carpaccio d’ananas au sirop, brunoise de bananes au rhum ambré

ou

Pomme au four fourrée de salpicon de fruits secs, sur son jus de cuisson

cannelle de Chine

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La trilogie de mignardises

Prix nets

** Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisette, coeurs de palmier,radis roses et tomate, croustillant de rates.

** Noix de coquilles Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées, sel vanillé de Tahiti, moulure de graines de paradis, mini brochette croquante

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** Suprême de poulet en batonnets, émulsion d’estragon et miel toutes fleurs, rates du Touquet, sel de Guérande et poivre à queue

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Poêlée de filet de boeuf mariné à l’orange, gingembre et piment d’Espelette, fricassée de champignons aux châtaignes et oigon rouge doux, pâtes fraîches, chips de charlotte

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Mille-feuilles de pommes acidulées et d’oranges douces caramélisées à la cassonade et parfumées au Grand Marnier, juliennes confites

** Recettes allégées en matières grasses

 Menu de “Hubert” Le Bistro d’Hubert à Paris (1er plat)

Fricassée de canard rouennais au xérès

Ingrédients :
- 1 canard rouennais découpé en morceaux, 
- 100g de beurre,
- 200g de petits oignons,
- tomates,
- blanc de poireaux,
- 1 verre de xérès,
- 1/2 l de vin blanc,
- 1/2 l de bouillon de volaille.

1. Dans un poelon, faites revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, les retirer, puis ajouter les oignons et les tomates pelées et épépinées. Laisser suer l’ensemble.
2. Déglacer avec un verre de xérès, puis un demi-litre de vin blanc. Ajouter un demi-litre de bouillon de volaille, un bouquet garni, du sel, du poivre; remettre les morceaux de canard et laisser cuire doucement 40 minutes.
3. Pendant ce temps, pocher à l’eau salée (10 minutes) les blancs de poireaux coupés en tronçons, égoutter,
4. Tenir les morceaux de canard au chaud. Passer la cuisson au chinois, puis la laisser réduire. Rectifiez l’assaisonnement et monter la sauce au beurre.
5. Dresser les morceaux de canard sur les assiettes, disposer dessus les blancs de poireaux et napper de sauce.

Vin conseillé : Château Léoville Las Cazes (Médoc)

Cette recette est tirée de “Le Grand Jeu de la Cuisine” par Robert Courtine, préface de Raymond Oliver chez Larousse en 1980.

La 32e édition du Challenge International du Vin se déroulera samedi 12 avril, de 8h30 à 12h00, à Bourg-sur-Gironde.  Au total, 900 jurés dégusteront plus de 5000 vins provenant de 40 pays.

Le concours invite tous les passionnés de vins, professionnels comme amateurs, à faire partie de ce  jury.

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L’oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C’est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l’ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre Allium). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base.

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Menu de “Hubert” Le Bistro d’Hubert à Paris (Entrée) 

Escalopes de brochet aux Saint-Jacques 

Ingrédients:

- 16 coquilles Saint Jacques,
- 2 kg de brochet,
- 1 carotte, 
- 1 oignon,
- 1 bouquet garni, 
- crème fraîche,
- 1/2 l d’eau,
- 20 cl de vin blanc sec,
- beurre,
- 50g d’échalotes,
- sel et poivre en grains

1. Découper le brochet en levant les filets avec précaution, retirer peaux et arêtes. Ensuite couper les escalopes dans les filets en tenant le couteau à plat.
2. Récupérer les arêtes, tête et peaux(parures); les faire dégorger à l’eau fraîche, les concasser, puis faire revenir avec un peu de beurre et d’huile d’olive, doucement sans laisser se colorer. Mouiller avec 10 cl de vin blanc, laisser bouillir et évaporer, puis ajouter l’eau, le bouquet garni, la carotte et l’oignon émincés; laisser cuire à feu doux et à découvert environ 18 à 20 minutes, écumer soigneusement pendant la cuisson. Passer ce jus de cuisson à l’étamine.
   Réserver.
3. Dans un plat beurré allant au four, mettre les escalopes de brochet, les arroser d’un peu de vin blanc et d’échalotes finement hachées. Couvrir d’un papier sulfurisé, faire cuire à four modéré pendant 15 minutes. réserver.
4. Mettre le jus de cuisson sur le feu, y faire pocher les noix de St Jacques, préalablement parées, nettoyées et coupées en deux pendant deux minutes; les égoutter.
5. dresser les escalopes de brochet sur les assiettes; poser dessus les noix de St Jacques. Laisser réduire le jus de cuisson, auquel on ajoute 1 cuillèrée à soupe de crème fraîche, sel, poivre, une noix de beurre à vanner.Napper les escalopes avec cette sauce, parsemer de cerfeuil effeuillé.

Agrémenter  de pointes d’asperge, légumes tournés, petits oignons blancs ..

Cette recette est tirée de” Le Grand Jeu de la Cuisine” par Robert Courtine, préface de Raymond Oliver chez Larousse en 1980. Elle n’a pas vieillie d’un pouce!

La prochaine fois : le plat “Fricassée de Canard Rouennais au Xérès“

“Qualité très supérieure, vieille et pâle” (*). C’est la traduction précise de cette dénomination issue de la tradition commerciale anglo-saxonne.

La réglementation française prévoit que l’Armagnac VSOP soit élaboré avec un assemblage d’eaux de vie dont la plus jeune a au moins 4 ans d’élevage sous bois. Dans la pratique, les maisons d’Armagnacs utilisent souvent des Armagnacs plus anciens qui amènent une palette aromatique plus riche.

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