Le Salon du livre gourmand aura bien lieu
| Le Salon du livre gourmand aura bien lieu (Lu dans la presse) | |
| Soyons rassurés, Le Salon International du Livre Gourmand aura bien lieu cette année à Périgueux du 14 au 16 Novembre prochains. En effet certaines rumeurs avaient circulé ces derniers temps quant à la pérennité de cette manifestation. C’est dans les colonnes de Sud-Ouest, que l’information a été confirmée, la 10e édition du salon s’annonce sous les meilleurs auspices. Le cru 2008 s’ouvrira à l’Alsace et à l’Europe en accueillant des chefs alsaciens et sept chefs européens qui animeront le salon. On y retrouvera également auteurs et éditeurs, conteurs et illustrateurs et de nombreuses animations avec des expositions, des jumelages avec des écoles hôtelières, des concours, et bien d’autres choses encore à découvrir … A lire dans Sud Ouest – jeudi 12 juin 2008 |
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Semaine du Tourisme à Paris
Office de tourisme de Paris- www.parisinfo.com
La semaine du Tourisme a lieu à Paris du 5 au 14 juillet.
Elle est organisée par l’Office du Tourisme et des Congrès de Paris et la Mairie de Paris et permet de rassembler les visiteurs et les professionnels du tourisme.
Le melon “Passion fatale”
L’histoire du melon est difficile à cerner en raison de la confusion fréquente avec le concombre, autre espèce du genre Cucumis, et avec la pastèque. Originaire des zones sèches d’Afrique, le melon a été domestiqué en Égypte au cours du IIIe millénaire avant notre ère. Il faisait partie du repas des morts et était à ce titre représenté sur les murs intérieurs des tombes. C’était une variété oblongue, encore cultivée aujourd’hui.
Le melon est aussi signalé en Mésopotamie et dans l’est de l’Iran au début du II e millénaire avant J.-C. On retrouve aussi des traces très anciennes du melon en Inde et en Chine, ce qui laisse penser, selon Michel Pitrat ‘(Histoires de légumes), que ce fruit a été domestiqué indépendamment dans ces trois pays à partir de la plante sauvage africaine qui aurait migré.
D’Égypte, le melon gagne la Grèce quatre siècles avant notre ère. Mais les Grecs n’auraient découvert le fruit rond et sucré qu’au 1er siècle après J.-C., en même temps que les Romains. en France, le melon se fait discret pendant tout le moyen Age, même s’il figure dans le Capitulaire de Charlemagne. C’est à la Renaissance, avec l’introduction du Cantaloup, fruit à chair fine et juteuse, que le melon va accéder à la gloire.
Le Cantaloup, qui tire son nom d’une villégiature des papes aux environs de Rome, Cantalupo, arrive d’Italie en 1495. Il s’adapte bien au climat de la Provence et du Languedoc. Mais l’engouement est tel que le nord du pays veut aussi le cultiver. Les jardiniers dépoieront des trésors d’ingéniosité pour “corriger l’aspreté des froidures” (d’après olivier de Serres, en 1600) : feux pour réchauffer les plants, couvertures nocturnes, châssis, cloches de verre, culture sur couches chaudes de fumier, tout est mis en œuvre pour faire pousser et mûrir le fruit convoité.
Le melon est alors, écrit jacques Pons, médecin du roi Henri IV, “l’objet des empressements universels”(…) On ne peut faire un seul repas sans sa participation, on en sert des pyramides et des montagnes, comme s’il fallait en user jusques à en être suffoqué”. Quatre empereurs et deux papes auraient payé de leur vie cette folle passion.
Selon une fort sympatique croyance de l’Espagne andalouse du XIIe siècle rapportée par l’agronome Ibn al Awwâm, “jouer de la flûte, battre du tambour et chanter au milieu des melonnières” permettait d’obtenir des fruits plus savoureux.
Melon en surprise parisienne:
Pour 4 personnes :
Melon charentais ou Cavaillon : 4. abricots : 200g . ananas :1/2 fraises :250g. groseilles : 120g . poire William : 1. porto 10 cl. sucre glace : 50g. raisin blanc : 150 g. sucre semoule : 100g . menthe fraîche : 1/2 botte. Marasquin : 10 cl. Porto : 10 cl.
Progression :
Il est impératif d’utiliser pour cette recette des melons ” portions “, ouvrir une petite circonférence sur le dessus du melon, garder le chapeau avec la queue, épépiner et à l’aide d’une cuillère à racine, former des boules dans la chair du melon*, peler et tailler les fruits en cubes, mettre dans un saladier les fruits saupoudrés de sucre, arroser de Marasquin et de Porto, ajouter la menthe ciselée finement.
Laisser infuser de 1 à 2 heures au froid. garnir les melons des fruits et de la macération, décorer d’une feuille de menthe givrée au sucre glace.
* à défaut tailler en cubes.
Photo tirée du livre d’Hubert
Les Recettes Préférées d’Hubert
Des repas de fête avec Régal
Régal est un bimestriel entièrement consacré à tous les plaisirs de la table.
Vous y trouverez des dizaines de recettes détaillées et expliquées avec précision. Vous y découvrirez une sélection de vins remarquables se mariant parfaitement avec les plats que vous aurez préparés. Vous disposerez d’une véritable mine d’informations indispensables pour bien consommer : connaître l’origine des produits, acheter en toute confiance grâce aux conseils de spécialistes culinaires…
Régal vous invite également dans ses “échappées gourmandes” à la découverte des terroirs, des produits et des producteurs qui font la richesse et la diversité de la gastronomie française et étrangère.
Bonne lecture et bonne appétit!
Bordeaux fête le vin
Bordeaux fête le vin
Pour le 10ème anniversaire de la manifestation et le premier anniversaire du classement de Bordeaux au patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco (inscription le 28 juin 2007 au titre d’ensemble urbain exceptionnel) la manifestation « Bordeaux fête le vin » va prendre une ampleur particulière. Du 26 au 29 juin, sur les quais de la rive gauche de la Garonne, une « route des vins et des mets » sera ouverte aux 350 000 visiteurs français et étrangers attendus. Ils pourront découvrir sur 2kms, un véritable parcours initiatique qui montrera la diversité des 80 appellations de Bordeaux et d’Aquitaine associés aux produits du terroir. Un pass dégustation sera en vente pour cette promenade en solo ou en duo (13 e ou 16 €). Dès le 20 juin, de nombreux restaurants seront installés en bordure de la Garonne. Ils proposeront des menus associant mets et vins.
Pour en savoir plus : www.bordeaux-fete-le-vin.com
La grande supercherie…
Le ridicule “classement des meilleurs chefs du monde” organisé par la modeste revue anglaise Restaurant, équivalent français de l’Hôtellerie ou de l’Industrie Hôtelière, recèle un côté très britannique et très anglo-saxon. Anglo-saxon par le désir de créer partout des hiérarchies, des “leaders”, des dominants. Britannique par cet art consommé du fantasque que l’on retrouve dans les records Guiness. Vouloir classer (sans ex-oequo) la totalité des chefs gastronomiques du monde relève en effet soit d’une grande naîveté, soit d’un sens de l’évènement qui relève d’un cynisme absolu. Le quotidien Le Figaro qui avait voulu sauter dans ce train médiatique, semble prendre du recul alors qu’il avait avalisé cet évènement qui aurait dû rester très régional.
Il n’en reste pas moins que le travail de sape entrepris par la presse anglo-saxonne de ranger la gastronomie française au rang de gastronomie classique, et un peu dépassée, pas tout à fait exemplaire, est renforcé. on se trouve dans le même cas de figure qu’avec Parker et les vins : la sous-valorisation de la subtilité et la sur-valorisation du côté théâtral et clinquant. Bien sûr, il y a partout de très bons restaurants, mais vouloir faire croire qu’en gastronomie la France (à tous les niveaux de prix) se fond dans la masse relève de la pure action de désinformation orchestrée à des fins économiques.
Georges Golan Revue “Le Chef”
Les toutes dernières recettes au Bistro d’Hubert
**Tartares de sardine et chipiron en symphonie verte, pimientos et vinaigre balsamique
**Mille feuilles de légumes confits au jambon de “Serrano” et melon, mozzarella, pesto de basilic au poivre noir
**Salade mixte d’avocat et tomate, gambas poêlées, vinaigrette de homard et champignons noirs
**Aiguillettes de filet de mérou dorées à l’huile de sésame et mahaleb, sauce gentiane et miel toutes fleurs, fèves fraîches et chou chinois
**Brochettes de poulet à l’asiatique à la plancha, wok de légumes croquants de saison au cumin et au basilic, fleur de sel de Guérande
**Médaillons de filet mignon de porc au vermouth et sel vanillé de Tahiti, poudre de pain d’épices,
julienne de navets nouveaux confits à l’échalote “cuisse de poulet”
Et en dessert:
**Panna Cotta au lait de coco, gingembre et citron vert, granité de fruits rouges et friands d’orange
Mousse de pistaches aux fraises et crumble, vin doux vanillé et sorbet de carotte
** recettes allégées en matières grasses ou en sucre
Les Européennes du Goût 2008 du 12/05/08 au 06/06/08 et plus…
Le Grand Fooding d’été, c’est parti !
L’édition 2008 du Grand Fooding d’été sera lancée le dimanche 8 juin à Toulouse, aux Abattoirs, le musée d’art moderne et contemporain de la ville. L’évènement culinaire continuera sa tournée dans toute la France en passant par Strasbourg, Paris, Nice et Lyon, tout au long du mois de juin. Le prix du billet est de 5 euros, qui seront reversés à Action contre la faim. Au menu de ces dîners branchés et solidaires, un bar à “huilegrettes”, un “kitchenaid grill” et une glace punk en dessert.
En savoir plus : www.lefooding.com
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» Comment passer 24 heures chez son boucher….
Pour la 2ème année consécutive, les artisans bouchers ouvriront leurs portes pour passer 24 heures de convivialité avec leurs clients. L’opération se déroulera du 6 au 7 juin dans 1000 boucheries artisanales où une série d’animations pour petits et grands sera proposée. Et à 18 h, le samedi, se tiendra “l’apéro du boucher” avec des cadeaux à gagner. Pour connaître le boucher le plus près de chez vous qui participera à l’événement, cliquez sur le lien ci-dessous.
En savoir plus : www.boucherie-france.org
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» En Franche-Comté, on goûte à tout !
Le week-end du 7 juin le festival Goutatou sera organisé à Arbois (en Franche-Comté). Théâtre, conférences, démonstrations, dégustations, repas gastronomique et danse seront au rendez-vous. Parmi les temps forts de ce week-end, un concerto gourmand “8 mains pour un piano”, autrement dit un dîner d’exception, sera orchestré par 4 chefs reconnus par des grands guides culinaires. Un procès du goût “Pour ou contre les vins bio” sera également organisé.
En savoir plus : www.goutatou.fr
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» La fraise honorée à Plougastel
Le 8 juin prochain, c’est la fête des fraises à Plougastel-Daoulas (Finistère). Au programme : un défilé de chars, une kermesse, de l’animation musicale avec des groupes folkloriques, un bagadou et un dîner organisé au collège Sainte-Anne. Autant d’animations pour honorer ce délicat fruit si parfumé, cultivé depuis le XVIIIe siècle à Plougastel grâce au climat tempéré de la presqu’île et à ses terrains argileux.
En savoir plus : www.mairie-plougastel.fr
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Les Européennes du Goût 2008 du 12/05/08 au 06/06/08
À l’occasion de la 4ème édition des Européennes du Goût, festival gastronomique et culturel à Aurillac (15) les 27, 28 et 29 juin. Jouez et gagnez un week-end pour quatre personnes en gîte de charme dans le Cantal.
- un week-end (2 nuits) pour 4 personnes en gîte rural d’une valeur de 200 € TTC.
(Ne comprend pas les repas qui seront à la charge des gagnants)
Avec :
http://www.gites-de-france-cantal.com/ et http://www.e-gout.fr
Et la Ferme en Ville
Bayonne 7 et 8 juin 2008
Le beurre
POPULAIRE PARTOUT EN FRANCE :
Lorsque l’Interprofession laitière décide en 2006, de confier une ambitieuse étude sur l’utilisation du beurre en restauration à l’agence Cate Marketing, elle ne lésine pas sur l’échantillonnage et interroge pas moins d’une quarantaine de professionnels, cuisiniers et patissiers confondus, oeuvrant sur l”ensemble du territoire.
Toutes les cuisines sont représentées, du”tradi” au”gastro” en passant par le bistro. Première agréable surprise, le beurre, bénéficie d’une véritable cote de popularité auprès des chefs et des patissiers qui l’emploient très fréquemment. Autre surprise, peut-être la plus étonnante, le beurre est tout aussi à son aise en Bretagne qu’en Provence, dans le Pays Basque ou en Alsace, à Lille et à Perpignan!
La cuisine de la terre :
Douceur naturelle, le beurre inspire les touches finales et sucrées. Il se fait tour à tour caramel, sablé, crème… Classique, il mêle son élégance ivoire à la finese des vanilles de Madagascar, le parfum des mokas d’Ethiopie, la puissance des cacaos d’Amérique centrale… Rustique, il compose avec les fruits d’automne des symphonies gourmandes : pommes, poires et figues rôties au beurre et aux épices douces, marmelades de mûres, noix et noisettes caramélisées, confitures d’églantines.
Quelques accords”Tendance” :
Cassolette de petits gris en croûte de pain, beurre aux herbes; Velouté de potimarron, petits croûtons et lard grillé; Crème onctueuse de châtaignes et croustillant de truffes noires; Brunoise de topinambours et de chanterelles au beurre de cresson; Macarons farcis de céleri, panais et truffe, beurre d’échalotes; Canard aux herbes, navets confits au beurre; Pavé de boeuf fermier, échalotes confites au beurre; Tendron de veau, légumes oubliés glacés au beurre de baratte; rognon de veau rôti, purée de céleri et herbes fraîches, jus beurré à l’ancienne; Noix de ris de veau au vin jaune, salsifis confits au beurre; Embeurée de chou vert; simple purée écrasée, jus au beurre de ferme.
Travaillé de façon traditionnelle (beurre blanc, noisette…) ou plus originale, en le siphonnant, le destructurant ou le cryogénisant, le beurre fait l’unaminité sur son goût. Plus de 90% des professionnels interrogés déclarent en effet l’utiliser en premier lieu pour cette raison! Nombreux sont par ailleurs ceux qui le vantent pour ses incomparables qualités de cuisson. Enfin, derniers enseignements de l’étude, les professionnels font un usage beaucoup plus maîtrisé du beurre qu’autrefois.
Raisonnée, cette utilisation du beurre se veut également remarquée-sur la carte-et qualitative-tel ou tel type de beurre. Autant d’indications qui font du beurre un produit tendance, s’inscrivant pleinement dans l’élan terroir actuel.
La cuisine de la terre :
Un panier en osier rempli de champignons qui sentent encore la mousse des sous-bois; un oignon, un morceau de beurre; la cocotte en fonte, posée sur la cuisinière, laisse échapper une odeur incomparable…celle des souvenirs, de l’enfance. En cette saison, le beurre est partout présent, doux réconfortant. Complice des plats longuement mijotés, il parfume les bouillons, confit les légumes racines, illumine les tartines de pain rustique…
Aliment naturel, il met en avant les valeurs du terroir. Gourmand, il signe de son goût de “noisette” une cuisine chaleureuse, généreuse et vraie.