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Pour la Saint-Hubert du 3 novembre au 20 décembre inclus, Hubert et Maryline vous offrent un petit cadeau spécialement réservé à vous « Abonnés ».
Ce menu d’une valeur de 70€ ne vous sera facturé que 50€ par personne.

 

Apéritif

Vin Blanc cassis
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Graisserons de canard landais

Entrées :

Nougat de cuisses de canard au foie gras et tomate confite, crème de curi Indien et poivre de Sichuan

Ou

Fraîcheur de crabe au Pastis et à la badiane, poireaux et noisettes,
coeurs de palmier, radis roses et tomate, croustillant de rates

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Plats :

Pavé de morue fraîche rôtie à la pomme de terre «Vitelotte », sauce anis à la farigoule, carvi de Hollande et blanc de Chine, fouillis de poireaux frits

Ou

Médaillons de filet mignon de porc au porto blanc et graines de mahaleb torréfiées, tombée de champignons de Paris et ragoût de chayotte

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Desserts :

Gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à la vanille, confiture de cheveux d’ange, petit jus à la cardamome

Ou

Larme de sublime de chocolat amer sur macaron, crème d’Arabica, nougatine au sésame et julienne d’orange confite

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Mignardises

Une demi bouteille de vin « Château La Gravière » Côtes de bourg 2005 par personne

Valeur 70 €            facturé 50€    prix nets

Nous vous remercions de préciser lors de votre réservation que vous êtes abonné et que vous et vos invités bénéficierez de ce cadeau.
Nous espérons ainsi vous récompenser de votre fidélité !

 

Le Salon des Vins et des vignerons indépendants fête cette année son 30e anniversaire du 27 novembre au 1er décembre.

adresse : Porte de Versailles Paris 15e (75015)

Voilà un salon qui permet au public de rencontrer les hommes et les femmes signataires de la charte du vigneron indépendant, de dialoguer avec eux mais également de déguster, grâce à un verre remis à l’entrée.

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La pompe à l’huile

Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits.

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Il faut tester les précisions culinaires… mais il faut aussi les recueillir. N’est-il pas nécessaire de le faire collectivement, nationalement ? Nous avons vu que les précisions culinaires sont à foison, mais que toutes ne sont pas dignes de confiance, bien au contraire.

Au total, les tests effectués depuis 1980 ont montré que toutes les possibilités se présentent : certaines précisions semblent fausses et elles sont fausses (1) ; certaines semblent fausses et elles sont vraies (2) ; certaines semblent vraies et elles sont fausses (3) ; certaines semblent fausses et elles sont fausses (4). Nous examinons maintenant quelques exemples, en ajoutant une cinquième catégorie, de précisions culinaires passionnantes, parce qu’incertaines (5).

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Collection Ce que nous devons savoir sur…
Parution : 16 octobre 2008

Est-ce bien nécessaire de savoir ? et puis savoir quoi sur l’oeuf, la dinde, la pomme de terre ou le beurre ?
Savoir pour apprendre, découvrir, s’intéresser. Comprendre la naissance d’un produit, son pays d’origine, son parcours jusqu’à chez nous, son évolution, son acclimatation, sa transformation. Pourquoi le mange-t-on ? Depuis quand ? Quels sont ses effets sur la santé, notre santé, notre bien le plus précieux ?
Non seulement le consommateur a le droit de savoir mais c’est son devoir. Pour lui-même et pour ses enfants. Nous savons tous – ou subodorons – nos carences dans la connaissance de ce que nous mangeons. Ces 4 ouvrages ont pour objectif de combler ces lacunes, et de transmettre l’histoire et les histoires passionnantes de ces produits.
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Comme chaque année à partir du 15 novembre, le Bistro d’Hubert vous propose sa terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel à emporter (500g et 1 kilo).

  

Renseignements au 01 47 34 15 50 ou envoyez-nous un message sur :

 

Un super numéro

• Le fenouil et la Saint-Jacques
• Le magret de canard et la clémentine corse
• La trévise et le vacherin
• Improvisez avec des quenelles avec des figues séchées
• Fêtes impromptues
• Et plein d’idées dans ce numéro de fêtes

 

Le salon international du Livre Gourmand organisé par la ville de Périgueux se tiendra les 14,15 et 16 novembre 2008… un savant mélange de nourriture terrestres et intellectuelles.

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Bacchus “Un dieu pas comme les autres!”

Bacchus, dieu du vin était le fils de Jupiter et de Sémélé, fille de Cadmus, roi d’Athènes.

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La soirée débutera à 21h et sera animée par Monsieur Jacques, notre magicien qui vous distillera tout au long de celle ci quelques gourmandises magiques, nous vous remercions par avance de ne pas prévoir de départ du restaurant avant minuit pour le bon déroulement du service.
A minuit feu d’artifice de table et animation musicale

Petits toasts de foie gras de canard, confiture d’oignons doux
caramel balsamique et sel de Guérande

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Duo d’huîtres tiédies sur fondue de poireaux et œufs de hareng façon caviar
et noix de Saint-Jacques à l’effilochée d’endives caramélisées et sel de vanille

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Paupiette d’espadon farcie en mendiant à la ventrêche roulée
tombée d’épinard à cru et citron confit, graines de pavot bleu et sauce soja

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Pavé de biche au vin d’hypocras, topinambour à la fourchette et olives noires, garniture forestière aux châtaignes

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Fromage de brebis fermier de la vallée d’Ossau et sa confiture de cerises noires

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Brioche dorée fourrée de crème caramel au beurre demi sel, granité de pomme verte et sa julienne de peau confite, petite crêpe chaude au chocolat amer, confiture de cheveux d’ange

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Mignardises

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95 €

Prix nets hors boissons

Réservation au : 01.47.34.15.50
Ou par mail : message@bistrodhubert.com
Sur versement d’arrhes de 50 € par personne