Le Cocon de Lyon

Lyon Fourvière Le Cocon de Lyon Ce cocon de fine pâte d’amande allie gourmandise, histoire et patrimoine culturel lyonnais… Une friandise qui se savoure depuis les années 50 au cœur de la capitale de la gastronomie ! Rappel historique : Dès la Renaissance, Lyon est la capitale de la...

Le Cotignac d’Orléans

Le Cotignac d’Orléans Du jus de coings et du sucre , voila donc tout le secret du Cotignac. La gelée toute versée dans les traditionnelles petites boites de cinq centimètres de diamètre en bois d’épicéa continue de régaler les gourmands de passage à Orléans et d’ailleurs… Rappel historique :...

Simple et bon

Après être passé par la Tour d’argent, le Crillon, ou encore le Ritz et avoir fait la renommée de La Régalade (Paris 14e), Yves Camdeborde, à la tête du Comptoir du Relais (carrefour de l’Odéon) où l’on se bouscule midi et soir, a tout d’un grand. À travers plus...

La Réglisse d’Uzès

La Réglisse d’Uzès Il existe aujourd’hui des centaines de présentations de réglisse dure, souple ou coulée. Dans les années 1860-1870, différentes compagnies étaient en compétition pour vendre leurs bonbons à la réglisse mais depuis 1855, la réglisse est une spécialité de la ville d’Uzès, dans le Gard. Rappel historique...

Les Marrons glacées d’Ardèche

Marrons glacés d’Ardèche C’est en Ardèche, en 1882 que Clément Faugier imagina avec beaucoup d’audace et d’ingéniosité, une méthode de fabrication industrielle de marrons glacés, et fit de cette confiserie, une tradition gastronomique. Rappel historique : Depuis plus d’un siècle, élaborer un marron glacé de grande qualité repose tout...

Cette semaine

MENU 5 Fruits et Légumes *** 36 €    Baisse Tva 32 €   ( 1 entrée+1 plat+1dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Cuisse de poulet à l’ancienne,...

Les Praslines de Montargis

Praslines de Montargis Cette spécialité gourmande est composée d’une amande enveloppée de sucre cuit. Les confiseurs teintent et parfument de diverses manières ce bonbon, qui est également de plus en plus utilisé pour la réalisation de desserts. Rappel historique : Il semble que ce soit sous Louis XIII (1601...

Un dessert d’Hubert

Souffle froid de concassée de Reine des Reinettes au caramel Pour 10 personnes 2 kg de pommes reinette 5 œufs frais 0.050 kg de beurre motte 0.500 kg de sucre semoule 0.120 kg de pommes reinette 0.100 kg de sucre semoule 0.150 kg de noisettes hachées 10 portions de...

Les Fruits confits d’Apt

Fruits confits d’Apt On se dit à Apt confiseur de père en fils… depuis le Moyen âge. C’est ce qui fait écrire à Mme de Sévigné que la ville était un véritable « chaudron à confiture ». Confiture sèche, pâte ou fruits confits régalent les gourmands depuis des siècles....