« Médias et Gastronomie »

« Médias et Gastronomie », thème des Etoiles de Mougins 2012 Du 14 au 16 septembre 2012 se tiendra à Mougins, au cœur des Alpes-Maritimes, le 7ème Festival International de la Gastronomie « Les Etoiles de Mougins ». Après l’Année de l’Art en 2011 avec Eric Frechon, c’est cette fois sur...

Déclinaison de laitues aux moules

Ingrédients : moules de bouchot, vin blanc sec, ail, laitue beurre, laitue à feuilles rouges, laitue feuilles de chêne, céleri branche, huile de pépins de raisins, curry, harissa, vinaigre blanc, crème fleurette. Sel et poivre Préparer les laitues, laver et essorer, Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec...

Une recette chez Marcel Proust

Il y a ce matin un bougre de cuisinier qui m’a fait un gigot à la sauce béarnaise, réussie à merveille, je le reconnais, mais justement  à cause de cela, j’en ai tant pris que je l’ai encore sur l’estomac. ( Le Côté de Guermantes ). Ingrédients  : 1...

Cocotte de foie d’oie aux châtaignes

Pour 4/5 personnes :   Préparation : 30 minutes (4 jours avant de déguster).  Marinade : 12 h Cuisson : 1 h 30 1 foie d’oie cru de 600 g, 800 g de châtaignes, 40 cl de bouillon de volaille, 1 petite branche de céleri. Pour la marinade :...

Comment mange-t-on à Paris en 1760 ?

(Suite..) Le déjeuner de jambon. Détail d’une peinture de Nicolas Lancret. XVIII ° siècle. Chantilly, musée Condé. Photo Giraudon La sophistication de l’art culinaire atteint parfois un degré exagéré que n’apprécie pas Voltaire, lequel parle déjà de « Nouvelle Cuisine » : « J’avoue que mon estomac ne s’accommode point de la...

Glace Imperiale

  Pour 8 personnes    Préparation : Glace 20 minutes.     Temps de macération 1 heure        Réfrigération : 3 heures 500 g de crème fraîche, 3  jaunes d’oeufs, 125 g de sucre en poudre, 1 verre à eau de rhum ambré, 1 verre à liqueur de rhum blanc, 1 gousse de...

A propos de l’oeuf de poule…

Les pochés : Mireille m’écrit qu’elle a des problèmes à réussir le pochage des œufs. Facile de rater des œufs pochés. Facile aussi  de les réussir en suivant ces conseils. On doit procéder par petites quantités, c’est-à-dire en mettant 3 œufs au maximum dans la casserole. On place un...

Crème à la bière blanche de Cambrai

Ingrédients pour 4 personnes : 20cl de bière blanche de Cambrai, 25 cl de crème liquide, 3 blancs d’oeufs, 70 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine, cassonade. Faites tiédir dans une casserole la moitié de la crème liquide avec le sucre et la feuille de gélatine...

Salon des Métiers de l’Alimentation & de l’Hôtellerie restauration.