Verrine de légumes confits, asperges tièdes…

Ils sont « chou » ces moutons Menu  36 € Baisse tva : 32 € *** Graisserons de canard Landais *** Entrées : Verrine de légumes confits, crème balsamique, pistou et tuile au parmesan ou Asperges blanches tièdes, crème moutardée aux herbes Plats : Piccata de dinde, sauce champignons et coulis de...

Nature : Simple, sain et bon (Relié)

de Alain Ducasse (Auteur), Paule Neyrat (Auteur), Christophe Saintagne (Auteur), Françoise Nicol (Photographies) Un vrai livre sur la cuisine, le chef propose des alternatives aux produits, les conseils de la diététicienne reconnue ( Paule Neyrat ) sont judicieux,instructifs et clairs, Les recettes sont simples et relativement faciles a réaliser,...

Saluons les asperges nouvelles

Premières asperges « aux nuances célestes », comme disait Proust. On les dit d’Argenteuil, mais la banlieue usinière ne produit plus guère que des « griffes » d’où naitront, un peu partout et singulièrement en Sologne ou en Alsace, les asperges, toujours d’Argenteuil pour les étiquettes. Saluons-les, en messagères du printemps, en gourmandises...

Nouvelle carte de printemps

Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes) La verrine de graisserons de canard Landais  16 € (pour 2 personnes) Les entrées : ** Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et...

La Table Provinciale

Tous ces mets et ces nouveautés arrivent progressivement sur la table des Grands et des religieux,  toujours curieux d’expérimenter de nouvelles variétés botaniques ; mais dans les provinces françaises, la nourriture demeure essentiellement régionale : Bruyerinus Campéjus ( La Bruyère Champier ) écrit dans  » le De Re Cibaria...

Caille ou dorade ?

Menu de la semaine 36€ Baisse tva  32 € *** Graisserons de canard Landais ** Entrées : Rouleau de légumes de printemps, avocat et crevettes, sauce soja et huile de sésame ou Soupe de carottes nouvelles légèrement vanillée à la Tahitentis Plats : Caille rôtie sur croustillant de légumes,...

Une épice richement aromatique

La Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales  d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce  Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis,...

Iberico, Pata Negra

Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre Ingrédients pour 5 personnes : Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros...

Recette succulente au Pommard..

Râble de lièvre au Pommard et Marc de Bourgogne Cette recette « fondante » se déguste pratiquement à la cuiller, tant la cuisson prolongée réduit la chair en une sorte de purée onctueuse. Si vous avez la chance qu’un chasseur vous donne un lièvre, vous n’en utiliserez que le râble et...