Le mois gourmand du guide Michelin

Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Édition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Venez découvrir vos pass privilège !

Les herbes aromatiques

La feuille de laurier : Rares sont les plats en sauce à ne pas bénéficier de l’ajout d’une ou deux feuilles de laurier. Composant essentiel du bouquet garni, les feuilles de laurier s’utilisent fraîches cueillies sur l’arbre ou séchées. La coriandre : Appelée aussi « persil arabe », la feuille dégage...

Aujourd’hui : nouveau menu au Bistro

Graisserons de canard des Landes *** Soupe de lentilles blondes au jambon de Serrano ou **Cervelle de canut aux tomates confites cœurs d’artichaut et crumble en verrine *** **Escalopes de saumon poêlées au vermouth et à l’oseille façon « Troisgros » ou Émincés d’onglet de veau légèrement mariné petit ragoût de...

Plats à emporter

La fricassée de poulet à l’anciene aux gousses d’ail en chemise Depuis quelques jours Maryline propose à la clientèle du Bistro d’Hubert des plats à emporter : avec une soupe du jour 4 € Une fricassée de poulet aux gousses d’ail 12 € un sublime de chocolat amer 6...

La fabuleuse histoire de la CUISINE FRANÇAISE (suite)

Le Mesnagier de Paris: En 1393, un Parisien rédige un traité d’économie domestique à l’usage de sa jeune épouse. C’est »Le Mesnagier de Paris » qui nous offre un passionnant aperçu de la vie quotidienne de la classe aisée à cette époque. Qui est l’auteur de ce livre ? Un bourgeois...

LES RECETTES PROVENCALES (Série)

Les petits légumes farcis: Ce sont pratiquement les légumes de la ratatouille qui, farcis d’un mélange de chair à saucisse, aromates et de pain à l’ail, constituent cet assortiment. Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 4 tranches de pain de campagne un...

La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française (suite)

Caveau de Guillaume Tirel et ses deux femmes Le plus ancien traité de cuisine en français se trouve dans un manuscrit de la Bibliothèque Nationale, à la suite d’un ouvrage médical, intitulé « Enseignemenz qui enseignent à appareiller toutes sortes de viandes ». Ce traité à été écrit vers 1300. Il...

Nouveau Menu au Bistro

Gâteau de poireaux 36 € Graisserons de canard des Landes *** GÂTEAU DE POIREAUX MOUTARDE EN MIMOSA AUX NOISETTES – ou – MAQUEREAU EN ESCABECHES AUX ÉPICES, JUS SAFRANE, MOULES ET PETITS LEGUMES, THYM ET POIVRE NOIR *** PAVE DE SAUMON RÔTI A LA GRAINE DE SÉSAME ET CRÈME...

Menu de Noël N° 2 (idées recettes)

Huitres en gelée safranée, mirepoix gourmande : Huitres de claire n°0, safran filaments, champignons de paris, panais, carottes, cerfeuil Comptez 5 huîtres de claire par personne, ouvrez-les au-dessus d’un récipient, détachez-les de leur coquille, lavez-les dans leur jus , nettoyez les coquilles et  remettez les huîtres dedans, filtrez le...