Simple et bon

Après être passé par la Tour d’argent, le Crillon, ou encore le Ritz et avoir fait la renommée de La Régalade (Paris 14e), Yves Camdeborde, à la tête du Comptoir du Relais (carrefour de l’Odéon) où l’on se bouscule midi et soir, a tout d’un grand. À travers plus...

Cette semaine

MENU 5 Fruits et Légumes *** 36 €    Baisse Tva 32 €   ( 1 entrée+1 plat+1dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Cuisse de poulet à l’ancienne,...

Les Praslines de Montargis

Praslines de Montargis Cette spécialité gourmande est composée d’une amande enveloppée de sucre cuit. Les confiseurs teintent et parfument de diverses manières ce bonbon, qui est également de plus en plus utilisé pour la réalisation de desserts. Rappel historique : Il semble que ce soit sous Louis XIII (1601...

Un dessert d’Hubert

Souffle froid de concassée de Reine des Reinettes au caramel Pour 10 personnes 2 kg de pommes reinette 5 œufs frais 0.050 kg de beurre motte 0.500 kg de sucre semoule 0.120 kg de pommes reinette 0.100 kg de sucre semoule 0.150 kg de noisettes hachées 10 portions de...

Labourage et pâturage

Dans son admirable livre dédié à sa  » Tour d’Argent « , Claude Terrail écrit :  » Depuis l’arrivée en France de Catherine de Médicis, l’art de la cuisine est devenu si avancé, note l’ambassadeur de Venise en 1577, qu’il y a désormais des cabaretiers qui vous donnent à manger...

Soupe froide ou salade fraîche ?

Le Menu de la semaine Au déjeuner et au Dîner 5 FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR *** 36 €   Baisse Tva 32 € (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) *** Amuse-bouche Entrées : Soupe froide de carottes à l’orange et à la coriandre ou Salade de poissons...

Les Dragées de Verdun

Dragées de Verdun Les Dragées de Verdun les plus réputées sont aux amandes, mais il en existe bien d’autres sortes dont l’une d’entre elles fond dans la bouche en changeant de couleurs. Rappel historique : Au XVIIe siècle, on appelait, les Dragées de Verdun, des Épices de Chambres. Très...

Nouvelle carte estivale, toute en fraîcheur

HUBERT VOUS PROPOSE SA CARTE : Pour patienter : Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre     16 € (pour 2 personnes) Les entrées : Tartare de tomate à la gaspacho  , poêlée d’escabèches de thon rouge à l’aneth  12...

Un menu de début juillet…

Au déjeuner et au Diner 36 €   Baisse Tva 32 €   (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) Entrées : Gaspacho de poivrons grillés légèrement sucré aux fruits rouges ou Chaud-froid de tomates et courgettes, mousse d’avocats au crabe, chips de lard fumé Plats : Côte de porc...