Les « 3 étoiles » de l’époque

Les « trois étoiles » de l’époque font florès à Paris, au XVIè siècle. A la Couronne d’Or, rue des Fossés St-Germain, Derecourt donne à dîner ou à souper pour 24 sols et prend des pensionnaires pour 600 livres par an, réduites à 400 s’ils ont leur propre domestique, plus de...

Comment éliminer les arêtes ?

Jean-Paul me demande comment éliminer les arêtes, mais il ne me précise pas quel poisson ! Prenons comme exemple un hareng, ou une truite ou encore une maquereau. Poser le poisson à plat sur une planche à découper, avec de gros ciseaux couper la tête, les ailerons et la...

Encore quelques jours…

IL est encore temps de profiter de l’offre spéciale réservée à nos abonnés: Kir vin blanc Graisserons de canard des Landes Une entrée au choix Un plat au choix Un dessert au choix Mignardises 1/2 bouteille chateau La Gravière Côtes de Bourg 2005 Facturé 50 € au lieu de...

Comment préparer un brochet

Ébarber, c’est-à-dire couper les nageoires, écailler, pour cela faites-le sous un filet d’eau, sous le robinet, cela évitera des projections anarchiques d’écailles. Découper la tête en biais Inciser par le ventre de l’orifice anal jusqu’à la tête, éviscérer, rincer sous l’eau claire. Pour une cuisson rôtie inciser la surface...

Réductions à l’occasion de la Carte estivale

Pour que vous puissiez profiter de la nouvelle carte estivale sortie cette semaine, le Bistro vous propose le menu suivant tiré de cette carte mais au prix du menu : Amuse-bouche Pimientos del Piquillo farcis au taboulé Libanais, pistou et coulis de tomate ou Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne...

Saumon cru, melon, rascasse etc

Marché de Boquaria à Barcelone Menu à 36 € Graisserons de canard des Landes ** Carpaccio de saumon, crème de ciboulette et salade d’herbes fraîches vinaigre de Xérès et sel de Guérande ou **Soupe de melon au basilic et jambon Serrano, gros poivre ** Filet de rascasse rôtie sur...

Régal « Tous les plaisirs de la table »

Le numéro 29 juin, juillet & août est paru

Ouverture à l’Italienne…

Suivent une série de préceptes: « Avant de se mettre à table, il faut se laver les mains, se curer les ongles, lâcher son urine à l’écart, au besoin se soulager le ventre! Le verre se place à droite, ainsi que le couteau, le pain est à gauche. Commencer le...

Nouveau menu 27 mai

Spécial 5 fruits et légumes par jour 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** Mousseline d’asperges blanches et ses pointes aux fines herbes ou ** Verrine de saumon mariné façon hareng *** Filet de bar et ses petits légumes confits, beurre blanc à la badiane ou **Suprême...