Semaine du Goût du 13 au 18 octobre

Dans le cadre de la semaine du Goût le Bistro d’Hubert propose ce menu d’une valeur de 80 € pour 50 € par personne : Graisserons de canard des Landes *** Nougat de cuisses de canard au foie gras de canard et tomate confite, crème de curi Indien et...

NOUVELLE CARTE D’OCTOBRE

  Comme chaque mois des nouvelles recettes ou le retour d’anciennes : **Duo de thon rouge au sésame blanc sur gelée d’orange au gingembre et sardine crus marinée au citron vert et pimientos, concassée de tomate aux amandes Feuilleté léger de foie gras frais de canard, sauce au porto,...

LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE ( Suite)

La corporation des poissonniers se divise en deux branches : les marchands de marée et les vendeurs de poissons doul. Les marchands de marée sont approvisionnés par des chasse-marée, voitures ou chevaux bâtés qui transportent le poisson salé ou sauri mis en baril ou en caisse depuis les ports...

Le « REGAL » d’octobre/novembre est arrivé

  Mitonnez les pommes de terre … des canettes aux figues, au miel d’épices et aux noix.. un hamburger de canard aux herbes etc… Bon appétit!

Le menu est de retour…

-L’amuse-bouche -Tartare de tomate concombre et chayotte au féta, émulsion de vinaigre balsamique à la marjolaine ou     -Capuccino froid de crevettes roses au coulis de homard, piment d’Espelette et aneth -Escalopes de saumon poêlées sur chou blanc croquant aux huiles parfumées, baies roses et pistou ou -Brochettes...

NOUVELLE CARTE D’AUTOMNE AU BISTRO

Nouvelles recettes: Amuse-bouche **Feuilleté de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crème fouettée aux herbes fines et pistou **Brochettes de poulet à l’asiatique à la plancha, wok de légumes croquants de saison au cumin et au basilic, fleur de sel de Guérande  l **Duo de sushi aux...

SAUCE BECHAMEIL (LOUIS XIV)

Le siècle classique n’est pas notre plus grand siècle culinaire, mais il se devait de nous fournir un épisode mystérieux qui fut peut-être tragique En ce temps là vivait et mangeait un important et richissime secrétaire du roi louis XIV, nommé Louis de Béchameil le dut-il à ses qualités...

LA SEMAINE DU GOUT 2008

LA SEMAINE DU GOUT se déroulera cette année, du lundi 13 au dimanche 19 octobre, et aura pour thème la construction du goût par la cuisine. Le Bistro d’Hubert participe comme chaque année à cete opération en proposant un menu d’une valeur de 80 € à 50 €, vin...

LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite)

Une nouvelle classe : Dès lors voit-on naître ce qui sera bientôt une classe puissante : la bourgeoisie.  » A l’origine, écrit pierre Gaxotte, les bourgeois sont des commerçants et pas autre chose. Les deux mots sont si bien synonymes que les textes les emploient indifféremment l’un pour l’autre »...