La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française (suite)

Caveau de Guillaume Tirel et ses deux femmes Le plus ancien traité de cuisine en français se trouve dans un manuscrit de la Bibliothèque Nationale, à la suite d’un ouvrage médical, intitulé « Enseignemenz qui enseignent à appareiller toutes sortes de viandes ». Ce traité à été écrit vers 1300. Il...

Nouveau Menu au Bistro

Gâteau de poireaux 36 € Graisserons de canard des Landes *** GÂTEAU DE POIREAUX MOUTARDE EN MIMOSA AUX NOISETTES – ou – MAQUEREAU EN ESCABECHES AUX ÉPICES, JUS SAFRANE, MOULES ET PETITS LEGUMES, THYM ET POIVRE NOIR *** PAVE DE SAUMON RÔTI A LA GRAINE DE SÉSAME ET CRÈME...

Menu de Noël N° 2 (idées recettes)

Huitres en gelée safranée, mirepoix gourmande : Huitres de claire n°0, safran filaments, champignons de paris, panais, carottes, cerfeuil Comptez 5 huîtres de claire par personne, ouvrez-les au-dessus d’un récipient, détachez-les de leur coquille, lavez-les dans leur jus , nettoyez les coquilles et  remettez les huîtres dedans, filtrez le...

Posez un nouveau regard sur Paris !

Connaissez-vous la magie de Paris en hiver ? Paris sous les flocons, Paris illuminé, Paris et ses nocturnes de musée, Paris et ses soldes. Tournez le dos aux pistes enneigées ! Dédaignez les soleils tropicaux ! La capitale du shopping vous tend les bras pour une escapade que vous...

Guide Michelin 2009 : la Centième édition

Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Edition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Un Pass Privilège, inséré dans chaque guide Michelin 2009, invite les lecteurs à découvrir notre table et...

Toujours à propos du beurre et du fromage…

Le fromage de chèvre à la feuille, dans les Deux-Sèvres est séché entre des feuilles de châtaignier ; je cite aussi, pour mémoire, la jonchée, fabriquée anciennement tout au long de la côte Atlantique, de la Bretagne au Pays Basque. Et puis le chabichou, fabriqué dans la région de...

Les maîtres de la gastronomie

L’ATELIER DE ALAIN SENDERENS Texte de Erik Orsenna Sans conteste l’un des plus célèbres chefs français Alain Senderens dirige le restaurant Lucas Carton depuis 1985. Dans cet ouvrage il nous ouvre les portes de son domaine, temple de la gastronomie et véritable école d’innovation. Il nous révèle ses méthodes...

Premier menu de l’année au Bistro d’Hubert

La Croustade Gasconne à ma façon MENU 36 €  Graisserons de canard des Landes **CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU CURCUMA, FLEURETTES CROQUANTES – ou – EFFILOCHEE DE QUEUES DE BOEUF EN SALADE DE MACHE ET VINAIGRETTE AUX NOISETTES *** **PETITE NAGE DE POISSONS ET CALMARS EN NAGE AU BEURRE D’ESTRAGON...

TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD MI-CUIT

Comme chaque année à partir du 15 novembre, le Bistro d’Hubert vous propose sa terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel à emporter (500g et 1 kilo). 150 € le kilo (Sur commande 48 h à l’avance) Par téléphone au 01 47 34 15 50 Par mail...