Caille ou dorade ?

Menu de la semaine 36€ Baisse tva  32 € *** Graisserons de canard Landais ** Entrées : Rouleau de légumes de printemps, avocat et crevettes, sauce soja et huile de sésame ou Soupe de carottes nouvelles légèrement vanillée à la Tahitentis Plats : Caille rôtie sur croustillant de légumes,...

Une épice richement aromatique

La Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales  d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce  Vanilla planifolia. Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l’appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis,...

Iberico, Pata Negra

Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre Ingrédients pour 5 personnes : Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros...

Moules, pied de porc, canard…

Nouveau Menu au Bistro d’Hubert *** Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Soupe de moules safranée aux tomates confites ou Croustillant-fondant de pied de porc persillé sur mesclun de salade Plats : Poisson du jour à la crème d’artichaut et pomme au four ou Parmentier de canard au...

Aumônières d’Asperges vertes au saumon fumé d’Écosse, doucette et baies roses

Mon marché pour 6 personnes : Saumon fumé 540 g asperges vertes 1 k 2 cerfeuil 1/2 botte baies roses 5 g ciboulette  1/2 botte doucette (mâche) 60 g sel, poivre, 20 cl de pulpe d’asperges farine 10 g beurre 10 g lait 10 cl gélatine 4 feuilles fond...

L’Agneau de Pâques..

Agneau de Pâques ( Osterlammele ) Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 1 agneau) : – 2 œufs – 100 g de sucre – 1 paquet de sucre vanille – 75 g de farine – 50 g de fécule – 3 g (1 cuillère à...

Cannelons d’oie fondants..

Cannelons d’oie fondants au jus truffé, ognoasses, pointes d’asperges et morilles fraîches Ingrédients pour 6 personnes : Pour la marinade : 3 cuisses d’oie parées, sans trop de graisse, 2 pieds de cochon désossés, 1 blanc de poireau moyen 5 gousses d’ail épluchées, 1 feuille de laurier, 1/4 cuillerée...

Un menu de printemps..

Au déjeuner comme au dîner : MENU  32 € Graisserons de canard des Landes *** Cappuccino d’asperges et sa tuile au parmesan ou Salade romaine à l’émincé de poulet et croûtons, vinaigrette façon César *** Onglet de bœuf grillé, écrasé de pomme de terre à l’huile de sésame ou...

Recettes à découvrir…

Quelques beaux livres de cuisine de Chefs La cuisine de Ducasse par Sophie Photographies de Françoise Nicol – Stylisme : Catherine Madani aux éditions d’Alain Ducasse 14 €10 www.amazon.fr L’Atelier de Joël Robuchon Texte de Patricia Wells – Photographies de Hervé Amiard Les Maîtres de la Gastronomie « Hachette » 7...