Les Recettes Provençales (Série)

La pompe à l’huile Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits.

Des précisions culinaires qui ne sont pas toutes dignes de confiance

Il faut tester les précisions culinaires… mais il faut aussi les recueillir. N’est-il pas nécessaire de le faire collectivement, nationalement ? Nous avons vu que les précisions culinaires sont à foison, mais que toutes ne sont pas dignes de confiance, bien au contraire. Au total, les tests effectués depuis...

Menu spécial « Abonnés »

A l’occasion de la Saint Hubert, Hubert a concocté un menu spécifique d’une valeur de 70€, il ne sera facturé que 50 € aux abonnés du Club du Bistro d’Hubert. Si vous êtes abonné vous allez recevoir cette offre par la newsletter. C’est le cadeau d’Hubert et Maryline pour...

1395 : Tirel est mort comme un chef…

Mort de Guillaume Tirel (Taillevent), né en 1312. Ce fut le cuisinier le plus célèbre de son époque. François Villon évoquera Taillevent dans son testament au chapitre CXXX huitain » Si allê veoir en Taillevent/ Ou chapitre de fricassure… ». En 1392, il fut nommé maistre de garnison de la cuisine...

Série : Les Recettes Provençales

La morue à la provençale : Très présente dans la cuisine du Midi, la morue connaît de nombreuses recettes toujours bien relevées, à l’ail, à la tomate, au thym. C’est souvent le tian en terre cuite qui sert à la cuire en gratin au four. Préparation : 15 minutes....

LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite)

La pêche est interdite à l’époque du frai, de la mi-avril à la mi-juin en Seine et Marne. Ainsi les eaux douces ne sont pas dépeuplées. Sur les tables de France paraissent saumons et truites, anguilles et lamproies, esturgeons et luz ou »grand loup d’eau » qui est le brochet ainsi...

Les prochains évènements culinaires…

La Semaine du Goût (19ème édition) se déroule cette semaine jusqu’ au 19 octobre 2008. Au programme, toujours de nombreuses manifestations: les Leçons de Goût, les prix doux des restaurants de la Semaine du Goût ( voir le menu du goût proposé par le Bistro d’Hubert: sur le site...

UN MENU D’AUTOMNE…

Amuse-bouche:  Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu’une bonne proportion d’éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C...

L’intérêt du cru!

Panier de légumes de chez mon voisin… Légumes et fruits crus : la vitalité au menu C’est l’été Indien!… c’est le moment de profiter des apports vitaminiques des fruits et légumes. Cuisinez-les crus! La cuisson détruit en effet ( malgré les affirmations contraires sur la TV) ,une grande partie...