1395 : Tirel est mort comme un chef…

Mort de Guillaume Tirel (Taillevent), né en 1312. Ce fut le cuisinier le plus célèbre de son époque. François Villon évoquera Taillevent dans son testament au chapitre CXXX huitain » Si allê veoir en Taillevent/ Ou chapitre de fricassure… ». En 1392, il fut nommé maistre de garnison de la cuisine...

Série : Les Recettes Provençales

La morue à la provençale : Très présente dans la cuisine du Midi, la morue connaît de nombreuses recettes toujours bien relevées, à l’ail, à la tomate, au thym. C’est souvent le tian en terre cuite qui sert à la cuire en gratin au four. Préparation : 15 minutes....

LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite)

La pêche est interdite à l’époque du frai, de la mi-avril à la mi-juin en Seine et Marne. Ainsi les eaux douces ne sont pas dépeuplées. Sur les tables de France paraissent saumons et truites, anguilles et lamproies, esturgeons et luz ou »grand loup d’eau » qui est le brochet ainsi...

Les prochains évènements culinaires…

La Semaine du Goût (19ème édition) se déroule cette semaine jusqu’ au 19 octobre 2008. Au programme, toujours de nombreuses manifestations: les Leçons de Goût, les prix doux des restaurants de la Semaine du Goût ( voir le menu du goût proposé par le Bistro d’Hubert: sur le site...

UN MENU D’AUTOMNE…

Amuse-bouche:  Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu’une bonne proportion d’éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C...

L’intérêt du cru!

Panier de légumes de chez mon voisin… Légumes et fruits crus : la vitalité au menu C’est l’été Indien!… c’est le moment de profiter des apports vitaminiques des fruits et légumes. Cuisinez-les crus! La cuisson détruit en effet ( malgré les affirmations contraires sur la TV) ,une grande partie...

Nouveau menu : 36 €, formule : 28 €

Une entrée, un plat ou un dessert au choix: *** Les graisserons de canard des Landes *** Tomates golf farcies au riz et olives noires à la mayonnaise tomatée ou Effeuillée de cabillaud et saumon aux pétales d’ail dorées, rates du Touquet, vinaigrette aux dix épices *** Parmentier de...

Semaine du Goût du 13 au 18 octobre

Dans le cadre de la semaine du Goût le Bistro d’Hubert propose ce menu d’une valeur de 80 € pour 50 € par personne : Graisserons de canard des Landes *** Nougat de cuisses de canard au foie gras de canard et tomate confite, crème de curi Indien et...

NOUVELLE CARTE D’OCTOBRE

  Comme chaque mois des nouvelles recettes ou le retour d’anciennes : **Duo de thon rouge au sésame blanc sur gelée d’orange au gingembre et sardine crus marinée au citron vert et pimientos, concassée de tomate aux amandes Feuilleté léger de foie gras frais de canard, sauce au porto,...