Guide Michelin 2009 : la Centième édition

Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Edition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Un Pass Privilège, inséré dans chaque guide Michelin 2009, invite les lecteurs à découvrir notre table et...

Toujours à propos du beurre et du fromage…

Le fromage de chèvre à la feuille, dans les Deux-Sèvres est séché entre des feuilles de châtaignier ; je cite aussi, pour mémoire, la jonchée, fabriquée anciennement tout au long de la côte Atlantique, de la Bretagne au Pays Basque. Et puis le chabichou, fabriqué dans la région de...

Les maîtres de la gastronomie

L’ATELIER DE ALAIN SENDERENS Texte de Erik Orsenna Sans conteste l’un des plus célèbres chefs français Alain Senderens dirige le restaurant Lucas Carton depuis 1985. Dans cet ouvrage il nous ouvre les portes de son domaine, temple de la gastronomie et véritable école d’innovation. Il nous révèle ses méthodes...

Premier menu de l’année au Bistro d’Hubert

La Croustade Gasconne à ma façon MENU 36 €  Graisserons de canard des Landes **CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU CURCUMA, FLEURETTES CROQUANTES – ou – EFFILOCHEE DE QUEUES DE BOEUF EN SALADE DE MACHE ET VINAIGRETTE AUX NOISETTES *** **PETITE NAGE DE POISSONS ET CALMARS EN NAGE AU BEURRE D’ESTRAGON...

TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD MI-CUIT

Comme chaque année à partir du 15 novembre, le Bistro d’Hubert vous propose sa terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel à emporter (500g et 1 kilo). 150 € le kilo (Sur commande 48 h à l’avance) Par téléphone au 01 47 34 15 50 Par mail...

Recettes du menu de Noël n°1

HUBERT vous fait bénéficiez de ces recettes totalement inédites: Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et baies roses ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de pain de campagne, 1,200 k de foie gras de canard mi-cuit, porto 20 cl, sauce...

Recettes et menus pour Noël

A la demande de nombreux abonnés, je vais vous proposer quelques suggestions de menu pour le réveillon de Noël. Tout en restant simple et surtout raisonnable, mais quand même original. Menu n°1 ( léger avec une pointe de sophistication) Toasts légers de foie gras de canard à la confiture...

Nouveau menu au Bistro d’Hubert

« On se marre! » 36 € *** Petits toasts de graisserons de canard des Landes *** Saumon à l’échalote et pomme Granny-Smith, gingembre frais et piment d’Espelette, crème d’aneth ou Frites de courgettes et betteraves rouges au jambon de Serrano vinaigrette citronnée et coriandre fraîche *** Fricassée de calmars au...

La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite)

La cuisson du pain est aussi privilège féodal et se fait au four banal. Philippe Auguste autorise les boulangers à construire un four chez eux moyennant redevance ; Philippe le Bel étend cette tolérance aux bourgeois. L’unité du pain est la denrée : le pain d’un denier. Il y...