SAUCE BECHAMEIL (LOUIS XIV)

Le siècle classique n’est pas notre plus grand siècle culinaire, mais il se devait de nous fournir un épisode mystérieux qui fut peut-être tragique En ce temps là vivait et mangeait un important et richissime secrétaire du roi louis XIV, nommé Louis de Béchameil le dut-il à ses qualités...

LA SEMAINE DU GOUT 2008

LA SEMAINE DU GOUT se déroulera cette année, du lundi 13 au dimanche 19 octobre, et aura pour thème la construction du goût par la cuisine. Le Bistro d’Hubert participe comme chaque année à cete opération en proposant un menu d’une valeur de 80 € à 50 €, vin...

LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite)

Une nouvelle classe : Dès lors voit-on naître ce qui sera bientôt une classe puissante : la bourgeoisie.  » A l’origine, écrit pierre Gaxotte, les bourgeois sont des commerçants et pas autre chose. Les deux mots sont si bien synonymes que les textes les emploient indifféremment l’un pour l’autre »...

Série : Les Recettes Provençales

Le Pissalat A l’origine, ce condiment niçois se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois. Il servait notamment à tartiner la pâte à pain de la pissaladière, d’où le nom de celle-ci. Aujourd’hui, le pissalat est à la base d’anchois en saumure. Il accompagne volontiers les hors-d’œuvre, les...

Oranges confites

  Cette recette d’oranges confites que m’envoie une de nos abonnés me semble très intéressante pour ces journées d’été. Elle précise que c’est une recette des sœurs Scotto publiée dans le journal »Elle ». Ce mélange d’épices et de fruits juteux est séduisant. La cuisson longue donne beaucoup de moelleux au...

L’été c’est la Provence et sa cuisine du soleil !

Saint-Tropez? Deux cents autos de marque à partir de cinq heures, en travers du port. Cocktails, champagne sur les yachts à quai, et la nuit, sur le sable des petites criques, vous savez… Non, je en sais pas. je ne sais vraiment pas, je connais l’autre Saint-Tropez. Il existe...

SERIE « Les recettes Provençales »

Frédéric Mistral L’Aïoli: Deux mots, « aïl »et »oli » (huile), suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé d’Aïoli, disait qu’elle « concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence ». Pour 2/3 personnes: 4 grosses gousses d’ail, 1...

La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite)

 Le festin du vœu du Faisan: Les chroniqueurs ont rapporté que quarante huit sortes de plats cuisinés furent servis au festin du vœu du Faisan. Nul n’en a donné le menu exact, mais là n’était pas l’important : « ce qui intéressait les assistants, de qui les chroniqueurs ont obtenu...

Grande fête du chocolat

  Grande fête du chocolat du 10 au 19 octobre 2008 jeudi 24 juillet 2008 Organisée par la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France, elle aura lieu du 10 au 19 octobre 2008 dans tout l’Hexagone. Créé en 2004, ce rendez-vous qui mobilisent artisans, détaillants chocolatiers, pâtissiers et...