Le roquefort fit le bonheur des gastronomes romains et de Charlemagne avant de faire le nôtre ! il a toujours autant de succès bien au-delà de nos frontières. Au temps préhistorique, les hommes fabriquaient déjà un fromage au lait de brebis. Remarqué par Charlemagne, reconnu en 1411 par Charles VI, lequel accorde par une sorte …
Ingrédients : 4 personnes vermicelles de soja séchés 200 g sauce de poisson 2 cuillerées à soupe jus de citron vert 1 cuillère à soupe huile végétale 1 cuillère à soupe ail 1 gousse pilée cacahuètes grillées non salées, 35 g coriandre quelques feuilles cisdelées piments rouges frais épépinés et émincés 2 crevettes cuites décortiquées …
Salade de vermicelles aux crevettes ( Thaï ) Lire la suite »
Dans les Landes pas loin de la frontière du Gers, à quelques kilomètres de chez nous, cette bastide médiévale est consacrée au Bas-Armagnac, eau-de-vie ronde et parfumée. Labastide d’Armagnac jaillit dans un tournant au sortir d’une forêt de pins. Soleil, géraniums aux fenêtres. Visiter l’église Notre-Dame. Contempler sa tour fortifiée, à la fois clocher, donjon …
A propos de Labastide d’Armagnac et de l’alambic Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes tête de porc salée 1/2 tête langues de porc salées 4 jarrets de porc salés 2 carottes 2 poireaux 2 céleri 1 branche oignons 2 ail 2 gousses persil 1 botte estragon 3 brins bouquet garni 1 clous de girofle 2 gelée en poudre ( Maggi ), 3 cuillerées à soupe …
Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 80 ml d’huile végétale, 1 gros oignon blanc coupé en très fines lamelles, 2 gousses d’ail coupées en fines lamelles, 4 piments rouges frais émincés, 1 kg de chair de potiron coupée en cubes, 250 g de pois gourmands, 1 cc de sucre …
Potiron au basilic rouge et au piment ( Thaï ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poivron jaune taillés en brunoise. 1/2 poivron vert taillés en brunoise. 1/2 petits oignons hachés 2 pâtes cuites et refroidies ( torti ou autres ) 600 g mayonnaise 5 cuillerées à soupe ail 1/2 gousse herbes mélangées : basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil et sarriette, 2 poignées lait 5 cl poivron rouge …
Pour 6 personnes: 600 g de haddock, 1 kg de moules de bouchot, 600 g d’épinards en branches, 2 échalotes, 60 cl de lait, 30 g de beurre, 2 cs de vin blanc sec, thym, laurier, sel, poivre du moulin., 200 g de beurre, 2 échalotes, 10 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc …
Ingrédients : 4 personnes glace à la pistache 1/2 litre pêches dénoyautées 4 sucre 2 cuillerées à soupe gâteaux bretons 6 fraises 250 g pistaches mondées 50 g beurre fondu 50 g menthe quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Réserver …
Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Macération : 24 heures Congélation : 10 minutes 40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 de l de vin blanc sec, 1/4 de l d’eau, 350 g de sucre Si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau. Ôter délicatement les fleurs de sureau. Réserver quelques fleurs …
Ingrédients : 4 personnes aceto balsamico vieux 1 cuillère à café sauternes 40 ml vinaigre de framboise 1 trait huile de noix 1 cuillère à caf huile d’olive 1 cuillère à soupe sucre foie gras d’oie 200 g huîtres fraîches 8 miettes de biscuit de savoie 100 g mâche frisée radicchio sel, poivre du moulin …
Carpaccio de foie gras d’oie aux huîtres chaudes Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) » Le seul maître que Talleyrand n’ait jamais trahi est le fromage de Brie « . Ce jugement sévère d’un ennemi de l’évêque d’Autun rend du moins hommage au gastronome qu’il fut. Antonin Carême, dont nous avons vu la sévérité envers Cambacérès, est au contraire tout …
Ingrédients : 6 personnes blancs d’oeufs 8 sucre glace 50 g + 3 cuillerées à soupe rases Crème anglaise à la vanille 1/2 l + 1/2 l coulis de framboises 1/2 l framboises 200 g chocolat à croquer 250 g beurre 250 g oeufs 6 café arabica moulu 1 cuillerée à café sel 1 pincée …
Oeufs à la neige aux framboises et sublime au chocolat sauce arabica Lire la suite »
Ingrédients : 10 mini-portions (apéritif) filets de rouget-barbets 10 olives noires dénoyautées 220 g ail rose ( de Lautrec ), 15 g anchois au sel 45 g huile d’olive sel, poivre beurre asperges vertes 30 parmesan râpé 1 cuillère à café Préparation : [usr 3] Mixer les olives noires avec l’ail, les anchois et un …
Rouget barbet pané à l’olive noire, asperges et huile d’olive Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tomates 500 g citron 1 huile d’olive basilic 8 feuilles persil plat haché ail 3 courgettes 3 menthe fraîche biscottes 4 oeuf 1 belles fleurs de courgettes 12 bouillon de volaille ou de boeuf 20 cl sel et poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 15 minutes …
Préparation : 15 minutes Cuisson du canard : 10 minutes + cuisson du fond : 1 h 30 Pour 4 personnes : 4 magrets de canard de 300 g chacun, 1 kg de fleur de sel de Guérande, 150 g de salicornes, huile d’olive. Pour le fond de canard : 1 carcasse de canard et …
Magrets de canard à la fleur de sel de Guérande et aux salicornes Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes poissons de roche 1 kg 500 petits crabes verts 12 blanc de poireau 1 fenouil 1 bulbe céleri 1 branche ail 5 gousses oignons 3 tomates 5 persil plat 3 brins thym 1 brin laurier 2 feuilles concentré de tomates 4 cuillères à soupe beurre 50 g farine 50 g vin …
Ingrédients : 4 personnes sardines fraîches de 15 cm d elong 24 farine lait feuilles d’épinard 500 g vert de bette 500 g oignon 1 ail 4 gousses huile d’olive noix de muscade pain de mie 1 grande tranche cerfeuil 1 petit bouquet ciboulette 1 petit bouquet persil plat 1 petit bouquet oeufs 2 thym …
Pour certains, le mesclun est venu de Ligurie avant que Nice ne soit rattaché à la France, pour d’autres le mesclum ( comme on dit dans la langue nissarde ) est un « mélange » typiquement provençale d’une dizaine de plantes différentes. Sa composition classique comprend les variétés suivantes : Laitues, feuille de chêne vert et …
Préparation 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes : 2 kg de queue de baudroie ‘ lotte ‘, 1 oignon, 1 laitue, 1 branchette de céleri, 3 blancs de poireaux, 1 botte de blettes, 2 cs d’huile d’olive, 12 cl de vin blanc, aïoli, cerfeuil, sel, poivre du moulin. Aïoli : 1/2 …
Bourride de baudroie à l’aïoli de basilic rouge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Légumes en botte ( oignons blancs, navets, carottes fèves fraîches en coque petits pois frais en cosse, haricots verts extra-fins bouillon de volaille estragon botte vinaigre fin à l’estragon beurre crème fraîche 2 cuillerées à soupe poudre de piment d’Espelette sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 …
Petit ragoût de légumes nouveaux au parfum d’estragon et piment d’Espelette Lire la suite »