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Pour 6 personnes:
600 g de haddock, 1 kg de moules de bouchot, 600 g d’épinards en branches, 2 échalotes,
60 cl de lait, 30 g de beurre, 2 cs de vin blanc sec, thym, laurier, sel, poivre du moulin.,
200 g de beurre, 2 échalotes, 10 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc sec.
Faites tremper le haddock 2 heures dans le lait. Égouttez-le, essorez-le. Enlevez la peau et les arêtes. Taillez-le en cubes.
Grattez les moules, ôtez la barbe. Rincez sous l’eau froide.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans une casserole mettez le vin blanc avec le thym et une feuille de laurier, les échalotes et les moules. Couvrez en laissant entrouvert.
Égouttez les moules, décortiquez-les, réservez-les.
Équeutez les épinards, lavez-les dans plusieurs eaux, égouttez-les et faites-les fondre au beurre dans une sauteuse, salez et poivrez.
Ciselez les deux échalotes restantes, mettez-les dans une sauteuse avec le vinaigre et le vin blanc, laissez réduire jusqu’à obtenir une cuillère de liquide.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en vannant hors du feu. Salez et poivrez.
Mettez les moules et le haddock dans cette sauce. Réchauffez doucement sans bouillir.
Dressez les épinards dans des cassolettes, dressez les moules dessus.
j’ai trouvé la recette simple à exécuter ; je n’ai pas salé considérant, (à juste titre,gustativement) que le sel résiduel du haddock et des moules suffirait.
J’ai dégusté, et beaucoup apprécié ; mon convive aussi.
Seul regret (diététique) que l’on puisse avoir :la quantité de beurre…mais ce sont les exigences du beurre blanc, et c’est ce qui fait le velouté du plat. en revanche, on peut supprimer le beurre utilisé pour faire tomber les épinards, l’eau de végétation suffisant, d’autant qu’ils seront ensuite arrosés de sauce lors du dressage
Bonjour, je suis assez d’accord avec votre analyse, entre autre sur le sel, mais 30 g de beurre ne me semble pas exagéré!Toutefois, cette recette n’est pas de moi, car je publie aussi des recettes d’amis ou des recettes qui me paraissent intéressantes. Bonne journée et merci de votre commentaire.