Entremets chocolaté, crème anglaise et vanille deTahiti


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Ingrédients : 8/10 personnes
  • chocolat Valrhona
    250 g
  • beurre
    125 g
  • oeufs
    3
  • sucre glace
    100 g
  • vanille de Tahiti
    2 gousses
  • lait
    1/4 de litre
  • jaunes d’oeufs
    3
  • sucre
    50 g
  • crème anglaise
    25 cl
Préparation :
  • Temps de préparation : 30 + 15 pour la crème

Faire fondre le chocolat avec 3 cuillerées à soupe d’eau sur feu doux, dès qu’il fondu retirer du feu.

Travailler le beurre pour le ramollir et obtenir une consistance de pommade, attention ne pas faire chauffer.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, ajouter les jaunes un par un dans le beurre en crème, ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Ouvrer la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau fin récupérer les graines, ajouter au chocolat fondu, travailler longuement ce mélange. Laisser jusqu’au complet refroidissement avant d’y incorporer les blancs battus en neige ferme.

Verser dans un moule à côtes beurré. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures. Le mieux étant de préparer ce dessert la veille.

Préparer une crème anglaise parfumée avec l’autre gousse de vanille.

Avant de démouler, tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.

Cerner de Crème anglaise à la vanille.

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